Questions marquées «pressure-cooker»

Un autocuiseur est une casserole avec un couvercle spécial qui cuit les aliments plus rapidement en régulant la pression à l'intérieur de l'autocuiseur.

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Correction pour le porc effiloché gras?
Le problème: Récemment, j'ai pris un coup de pied de porc effiloché. Ma méthode de choix est rapidement devenue la cuisson sous pression, car elle est relativement rapide et me permet de régler la minuterie et d'oublier la cuisson pendant un certain temps. Le problème est que ma viande finit …
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Maillard dans une cocotte minute
Je lisais sur la friture dans On Food And Cooking ce week-end et il mentionne que la friture fonctionne tellement mieux que la cuisson au four parce que l'huile a une chaleur spécifique beaucoup plus élevée que l'air, donc elle est capable de transférer cette chaleur aux aliments à cuire …
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Pourquoi un autocuiseur raccourcirait-il un temps de braise?
Dis que je brais une épaule de porc. Si je comprends bien, il s'agit de maintenir une température qui fera fondre le collagène, tout en restant en dessous d'une température qui durcirait la viande. Une bonne température pour cela serait de 200 à 250. Je comprends que la pression supplémentaire …
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autocuiseur débordant pendant la cuisson de la soupe
Toute ma vie, j'ai cuisiné de la soupe dans un grand autocuiseur (plus de 30 ans). Je ferais bouillir tous les légumes dedans, l'ouvrirais pour les mélanger tous ensemble, puis ajouterais le chou et le ferais bouillir à nouveau. Maintenant, dans une tentative de faire bouillir les légumes moins longtemps …
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