Combien de temps avez-vous pour faire cuire les haricots adzuki dans un autocuiseur avant qu'ils ne soient comestibles?

Je ne parle pas de goût, je dis qu'ils ne sont pas dangereux pour la santé.

J'ai fait cuire des haricots adzuki non trempés pendant peut-être un peu moins de 20 minutes sur le réglage de pression inférieure (je ne connais pas les chiffres) dans mon autocuiseur. Ensuite, j'ai attendu que le capuchon de l'autocuiseur tombe et je l'ai mis sous l'eau froide, juste pour être sûr, avant d'ouvrir le cuiseur.

Le fait est que je ne les fais généralement pas cuire plus longtemps, mais je n'ouvre pas l'autocuiseur pendant 1 à 2 heures. Cette fois, je l'ai ouvert plus tôt, je ne pensais pas que cela ferait autant de différence car le plafond était baissé.

J'ai essayé de goûter les haricots et j'aime le goût, c'est un peu plus acide que d'habitude et la texture est un peu plus dure. J'ai l'habitude des haricots adzuki mous, mais ce sont plus des pois chiches, il y a un bruit de mastication quand je les mâche. De plus, ils ne s'étendent pas autant que lorsque je les cuisine habituellement.

J'aimerais les manger mais je ne sais pas s'ils sont sûrs, donc ce que je demande, c'est, je suppose, combien de temps avez-vous pour les faire cuire avant qu'ils ne soient sûrs de manger?

Edit:
J'ai découvert que mon réglage de pression inférieur était de 60 kpa.

beans pressure-cooker

— je peux apprendre
source

Je me rends compte que ma question est peut-être trop précise. Si tel est le cas, n'hésitez pas à l'élargir.

— iCanLearn

Votre question est très bien. Nous préférons les questions spécifiques aux questions générales. Bienvenue sur cooking.stackexchange!

— rumtscho

Réponses:

En consultant plusieurs sources sur les haricots Adzuki (voir ci-dessous), ils ne devraient pas prendre de temps spécial pour cuisiner, à peu près équivalent aux haricots Navy. Les temps de cuisson normaux doivent être de 15 à 20 minutes pour les haricots non trempés à 14 PSI / 90 kPa.

Cependant, vous les avez cuits à basse pression, qui est généralement de 7 PST / 45 kPa, et est trop faible pour faire une grande différence dans le temps de cuisson des haricots. Je ne sais pas combien de temps ils prendraient pour cuisiner à cette pression, mais je soupçonne que ce n'est pas beaucoup moins que ce qu'ils prennent pour cuisiner sans pression du tout. Autrement dit, vous auriez probablement à les faire cuire pendant une heure ou plus à cette pression.

Sources consultées:

Livre de cuisine sous pression végétarienne de Lorna Sass
HipPressureCooking
MissVikie

— FuzzyChef
source

Je ne les ai pas cuits à basse pression, je les ai fait cuire au réglage de pression plus faible (des deux disponibles sur mon autocuiseur). Je ne sais pas à quel point cette pression est élevée (cela ne dit pas sur la cuisinière), mais je suis sûr à 100% que je ne dois pas les faire cuire pendant une heure, car ils sont trop cuits si je les fais cuire pendant peut-être 30 minutes. En outre, la question était de savoir combien de temps vous devez les faire cuire pour qu'ils deviennent comestibles en toute sécurité, ce qui devrait être inférieur au temps de cuisson recommandé dans les tableaux des autocuiseurs.

— iCanLearn

@iCanLearn Ce que vous appelez "réglage de la pression inférieure" est ce que FuzzyChef (et la plupart des recettes d'autocuiseurs) appellent "basse pression" - il y a deux réglages, "bas" et "haut".

— Cascabel

@Jefromi: Eh bien, oui et non. La plupart des autocuiseurs ont deux réglages, mais ils ne sont pas nécessairement à basse pression et à haute pression. Si vous regardez le tableau dans ma réponse et si vous regardez la réponse de FuzzyChef, vous verrez qu'ils définissent tous les deux "basse pression" comme 45 kPa, mais le réglage de pression le plus bas sur mon autocuiseur est en fait 60 kPa, ce qui est mentionné comme "moyenne pression" dans le graphique. C'est une grande différence - l'utilisation de 45 kPa pourrait en effet ne pas réduire considérablement le temps de cuisson, mais 60 kPa le fait. Si je faisais cuire des haricots adzuki à 60 kPa pendant une heure, ils seraient très trop cuits.

— iCanLearn

@iCanLearn Ah, eh bien c'est un joli bordel. Heureux que vous ayez réussi à trouver les chiffres réels!

— Cascabel

@iCanLearn: vous n'avez pas mis le niveau de pression basse sur votre question d'origine. D'autre part, vous avez demandé « sûr de manger » plutôt que « bien cuit », donc ma faute pour essayer de répondre à cette dernière plutôt que l'ancien. Les haricots adzuki doivent pouvoir être consommés sans danger à tous les niveaux de cuisson.

— FuzzyChef

J'ai découvert que le réglage de mon autocuiseur à basse pression est de 60 kpa, soit environ 8,7 psi. J'ai également trouvé ce lien, selon lequel je dois ajouter environ 45% du temps de cuisson pour un autocuiseur de 15 psi.

Maintenant, selon le tableau de l'autocuiseur ultime , vous avez trop cuit les haricots adzuki:
2-3 minutes trempées (libération naturelle)
5-9 minutes trempées (libération rapide)
14-20 minutes non trempées (libération rapide)

Je n'ai pas trempé mes haricots et j'ai utilisé quelque chose de plus naturel que de libération rapide. Je n'ai pas laissé 100% de la pression se relâcher, mais le capuchon est tombé et la majeure partie de la pression a été relâchée naturellement, donc je vais ajouter 50% au temps non trempé de la libération naturelle, juste pour être sûr.
Il peut être déduit des temps mentionnés ci-dessus que le trempage a autant d'effet qu'une libération rapide, alors disons que vous avez besoin de 5-9 pour un temps de cuisson naturel relasé non trempé de 15 psi.

Si je mets tout ensemble, le résultat est que je devrais faire cuire mes haricots
5 - 9 + 50% parce que la libération n'est pas complètement naturelle = 7,5 - 13,5 min + 45% parce que le réglage de la pression est inférieur = 10,9 - 19,5 minutes.

En supposant que le temps nécessaire pour cuire les haricots afin de les rendre sûrs à manger ne soit pas supérieur au temps de cuisson minimum recommandé, 11 minutes devraient suffire.

J'ai fait cuire mes haricots pendant un peu moins de 20 minutes, donc je pense qu'il est juste de dire qu'ils sont sûrs à manger.

— je peux apprendre
source

ICanLearn: répondre à votre propre question sur la base des liens trouvés dans ma réponse et des informations que vous avez cachées à la question d'origine est un "pool sale" en ce qui me concerne. Je ne répondrai à aucune question supplémentaire que vous publiez sur cet échange.

— FuzzyChef

@FuzzyChef Votre réponse a en effet été très utile, et elle est toujours là, collectant des votes positifs. Au-delà de cela, gardons à l'esprit que la réponse complète à une question est parfois un processus collaboratif. Notez que l'OP a modifié la pression réelle dans la question, donc elle n'a pas vraiment été retenue, et vous êtes libre de réviser votre réponse en fonction de cette connaissance. Notez également que cette réponse cite une page différente de l'un des sites auxquels vous avez lié, ainsi qu'une page entièrement différente. Parfois, une réponse fournit un point de départ qui permet à une autre d'aller plus loin, et c'est une bonne chose.

— Cascabel

iCanLearn: La seule chose que je peux voir que vous auriez pu faire vraiment différemment est d'avoir commenté directement la réponse de FuzzyChef avec les nouvelles informations dès que vous l'avez eue, plutôt que de simplement éditer la question et de la glisser dans votre réponse, mais je pense que c'est plus une question de courtoisie que d'exigence. Répondre à vos propres questions est certainement encouragé, donc je ne vois pas votre réponse comme un problème - bien sûr, assurez-vous de voter pour toutes les autres réponses que vous avez trouvées utiles!

— Cascabel

Certaines tables d'autocuiseurs supposent des adzuki séchés relativement frais vendus au Japon, certains supposent des plus périmés ou même surestimés comme sur les marchés où ils ne vendent pas beaucoup.

— rackandboneman