Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs


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Comment griller sans véritable grill
Clarification: Le terme "grill" est utilisé ici avec le terme basé aux États-Unis pour les grillades, qui peut différer d'autres pays tels que la Grande-Bretagne et l'Australie, où il est généralement appelé un "barbecue"; Idéalement, il s'agit d'une flamme directe contre un côté des aliments à la fois, bien que …



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Est-ce que «sceller la saveur» est une chose réelle?
Quelqu'un a mentionné que la nourriture était brûlante pour «sceller la saveur». Ma réponse a été que le fait de saisir était un moyen d'ajouter une délicieuse croûte, et rien de plus ou de moins. Cependant, j'ai récemment remarqué qu'un aliment congelé mentionnant que son produit de bœuf haché est …
27 meat  flavor 

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De quoi est faite la croûte du Brie?
Nous avons mangé du brie hier soir, et quelqu'un a demandé si la croûte était comestible. J'ai été tenté de dire "oui, ce n'est pas du plastique". Mais j'ai réalisé que même si ça ne ressemble pas à du plastique ou de la cire, je ne sais vraiment pas de …

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Comment caraméliser les oignons?
Souvent, les recettes demandent des oignons caramélisés. Quelles sont les bonnes techniques pour les faire cuire de cette façon, car cela semble prendre un certain temps, et souvent même si elles sont à feu doux, elles peuvent brunir un peu trop si elles ne sont pas remuées continuellement.



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Quelles sont les différences entre les types de sauce de soja?
J'ai récemment commencé à utiliser Tamari sur n'importe quelle forme de sauce de soja américaine standard. La différence était quelque chose d'une révélation. La profondeur et la complexité de la saveur sont un ordre de grandeur plus intéressant que ce que j'avais jeté dans la cuisine. Mariner des crevettes dedans …




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La nourriture gâtée vous rendra-t-elle toujours malade?
Une sorte de question étrange, mais dites que quelque chose s'est gâté, c'est-à-dire sent mauvais, a mauvais goût, etc. Cela vous rendra-t-il toujours malade? Comme par exemple une vinaigrette gâtée, disons qu'elle a un goût aigre, une odeur désagréable et que vous la mangez, vous rendra-t-elle malade? Si oui, qu'est-ce …

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Pourquoi devrais-je acheter un cuiseur à riz?
Un de mes amis avec qui j'ai un appartement l'année prochaine a dit que nous devrions investir dans un cuiseur à riz. Je suis assez habile dans la cuisine et ne viens pas d'une famille qui utilise un cuiseur à riz, donc je ne ferais pas de riz dans une …
27 rice  rice-cooker 

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