Le boeuf haché qui était au réfrigérateur pendant deux semaines et qui est devenu brun est-il encore utilisable?


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J'ai acheté du boeuf haché il y a environ 2 semaines et j'en ai utilisé la moitié, mettant le reste dans un sac de congélation dans mon réfrigérateur (pas le congélateur). Il est devenu brun depuis (pas rouge, comme quand je l'ai acheté).

Est-il sûr d'utiliser pour faire des hamburgers?


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juste le sentir !! cela devrait vous donner une bonne idée de savoir s'il est éteint ou non

Réponses:


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Je ne vais pas dire si c'est sûr ou non, car cela pourrait être un certain nombre de problèmes autres que la coloration brune de la viande. Cependant, le brun en soi n'est pas un problème. Lorsque la viande est exposée à l'air, elle prend une couleur brune. Cela n'affecte pas la ferveur de la viande, mais la couleur décourage beaucoup de gens. Les épiceries jetteront cette viande, non pas parce qu'elle est mauvaise, mais simplement parce que les gens ne l'achèteront pas. Terriblement gaspillage.

De l' USDA: La couleur de surface optimale de la viande fraîche (c.-à-d. Rouge cerise pour le bœuf; rouge cerise foncé pour l'agneau; rose grisâtre pour le porc et rose pâle pour le veau) est très instable et de courte durée. Lorsque la viande est fraîche et protégée du contact avec l'air (comme dans les emballages sous vide), elle a la couleur rouge pourpre qui provient de la myoglobine, l'un des deux pigments clés responsables de la couleur de la viande. Lorsqu'elle est exposée à l'air, la myoglobine forme le pigment, l'oxymyoglobine, qui donne à la viande une couleur agréablement rouge cerise. L'utilisation d'une pellicule plastique qui laisse passer l'oxygène permet de garantir que les viandes coupées conserveront cette couleur rouge vif. Cependant, l'exposition à l'éclairage du magasin ainsi que le contact continu de la myoglobine et de l'oxymyoglobine avec l'oxygène entraînent la formation de métmyoglobine, un pigment qui transforme la viande en rouge brunâtre.


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Pas toutes les épiceries; certains vont le teindre en rouge à nouveau! Beurk!
Aaronut

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Le boucher de notre Publix nous a dit que chaque magasin jette environ 100 livres de viande par jour. Avec 1016 magasins, c'est plus de 18 000 tonnes par an. Ils le donnaient dans des refuges pour sans-abri, mais l'un d'entre eux a poursuivi une épicerie pour empoisonnement alimentaire alors maintenant il le jette à la place.
yossarian

Selon le service d'inspection de la sécurité alimentaire, le paquet ayant complètement bruni peut indiquer qu'il a commencé à se gâter: fsis.usda.gov/factsheets/ground_beef_and_food_safety/…
derobert

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Tout d'abord, ne mangez pas ça. Quelle que soit la couleur du boeuf est, deux semaines est tout à fait trop longtemps pour réfrigérer le bœuf haché. Il n'est pas sûr et doit être jeté. Le boeuf haché cru ne se conserve au réfrigérateur que pendant 1 à 2 jours .

Ignorant le temps de stockage, en ce qui concerne la couleur, la viande brune est aussi sûre à manger que la viande rouge. Comme d'autres l'ont indiqué, il s'agit simplement d'une oxydation. De nombreuses épiceries, du moins aux États-Unis, [sillonnaient] et emballent leurs viandes avec du monoxyde de carbone qui confère une couleur rose vif qui dure bien au-delà de la durée de conservation de la viande. Si vous congelez du hamburger ou du steak pendant quelques mois, il y a de fortes chances qu'il ressorte beaucoup plus brun que lorsque vous le mettez. C'est parce qu'une certaine oxydation se produit toujours dans le congélateur, à moins que vous ne l'ayez scellé hermétiquement. De même, tant que vous êtes dans la période de congélation de 3-4 mois pour le boeuf haché, vous êtes OK.


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Aussi: La période de congélation de 3 à 4 mois est un problème de qualité , pas un problème de sécurité alimentaire . Comme pour la plupart des aliments stockés à 0 ° F ou moins, il restera sans danger pour toujours, mais pour des raisons de texture et de saveur, vous ne voudrez peut-être pas .
derobert

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Vous ne devez pas le faire frire. Je garde régulièrement du boeuf cru au réfrigérateur pendant 5 jours pour le faire frire. Je n'en tombe pas malade.
Joshua

Convenez que 1-2 jours est absurdement court pour la sécurité. J'y suis allé depuis de nombreuses années et je n'ai jamais eu de problème. (Je garde aussi les médicaments au-delà de leur date d'expiration)
Rob Lewis

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Tant qu'il est avant sa date d'expiration et qu'il a l'air / bon goût, c'est bon. Le boeuf brunit parce que le fer dans le sang s'oxyde. C'est essentiellement la même réaction que la rouille. C'est inoffensif.


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Je pense que cela vaut la peine de souligner que, contrairement au steak, vous allez probablement faire cuire le boeuf haché (ou le boeuf haché comme nous l'appelons en anglais) à mort (littéralement), donc tout discours d'intoxication alimentaire est légèrement hystérique. Le pire que vous puissiez faire est de gâcher un repas potentiellement bon avec de la viande au goût horrible.

Avant que quelqu'un ne me crie pour cette suggestion irresponsable, je dois souligner qu'il est vrai qu'il existe des bactéries qui produisent des toxines thermostables qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire, mais elles sont assez rares, alors ... Tout ira bien. Probablement...


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Je viens d'appeler le service des viandes à propos du même problème, sauf que le mien n'était dans le réfrigérateur que depuis deux jours mais était déjà devenu brun. J'allais cuisiner un grand pot de soupe mais je voulais être en sécurité. Il a dit, ne l'utilisez pas. La date d'expiration est aujourd'hui, et c'est le 3ème jour depuis que je l'ai acheté, mais était devenu brun avant aujourd'hui. Je ne risquerais jamais d'intoxication alimentaire! Pas la peine! Je le reprends pour un remboursement. Vous ne pouvez même pas faire confiance aux dates d'expiration, mais vous devez regarder la viande et ne pas l'utiliser si elle est brune.


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Par «service de viande», je suppose que cela signifie que vous avez appelé le magasin / supermarché? La plupart d'entre eux ont des politiques en vertu desquelles ils vous diraient de le jeter même s'il n'était âgé que de 5 minutes; sinon ils se mettent en place pour un procès si quelque chose se produit en raison d'autres facteurs (mal stockés, mal cuits, etc.) Parce qu'ils m'ont dit que ce serait bien! Ne comptez pas sur les magasins pour ces informations; c'est pourquoi nous avons des agences comme l'USDA.
Aaronut

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Je suis tombé sur une situation similaire, un paquet de bœuf haché cru, probablement jamais congelé, resté au réfrigérateur pendant au moins trois semaines. Les instructions sur l'emballage se lisent "à congeler ou à utiliser avant le 9 octobre (de cette année). Ne voulant pas gaspiller de viande, ou empoisonner mon colocataire, j'ai décidé de le faire cuire, sachant que chauffer la viande produirait une odeur qui indiquerait si elle était comestible. La nature de l'odeur est que lorsqu'elle est réfrigérée, les odeurs indiquant une détérioration sont plus difficiles à détecter, et la chaleur active, anime ou fleurit toute odeur indiquant un danger. Lors de la cuisson de la viande pendant quelques minutes, la viande avait une odeur non comestible qui a fait mon estomac est légèrement malade. Si j'avais laissé ma colocataire en manger, je serais sûrement accusé de l'empoisonner.


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C'est absolument faux. Vous ne pouvez pas toujours sentir une détérioration dangereuse. (J'ai également supprimé les diatribes tangentielles.)
Cascabel

Correct, vous ne pouvez pas toujours sentir la détérioration dangereuse lorsque la viande est froide, c'est pourquoi j'ai décidé de la faire cuire, ce qui a produit une odeur nauséabonde, en corrélation avec les instructions sur l'emballage. Les "rentes tangentielles" étaient une réponse à d'autres commentaires concernant le rejet de viande crue par les épiciers, ce qui n'a aucun sens pour moi à plusieurs niveaux. Je répondais également à la critique encore tacite selon laquelle je suis simplement un [mauvais] végétarien vengeur qui jetterait méchamment de la viande comestible. Je soupçonne que vous avez des raisons politiques de modifier mon message.
devine.

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Encore une fois, vous ne pouvez pas toujours sentir une détérioration dangereuse , que la viande soit chaude ou froide . Si vous l'aviez fait cuire et qu'il ne sentait pas mauvais, cela pourrait encore vous nuire. C'est pourquoi j'ai rétrogradé votre message, et probablement pourquoi d'autres l'ont fait aussi. Ce n'est pas politique, c'est une question de sécurité alimentaire.
Cascabel

En ce qui concerne votre désapprobation de mes modifications, vous pouvez tout d'abord modifier davantage votre propre message ou simplement annuler ma modification. Mais gardez à l'esprit qu'il s'agit d'une réponse sur un site de questions / réponses, et non d'un message sur un forum, donc ce n'est pas l'endroit pour répondre à d'autres messages. Je maintiens mon affirmation selon laquelle tout était tangentiel, cependant. Personne ici ne vous accusera de jeter la viande malgré vous, même s'il sait que vous êtes végétarien (ce qu'ils font uniquement parce que vous leur avez dit de manière préventive).
Cascabel
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