J'ai acheté du boeuf haché il y a environ 2 semaines et j'en ai utilisé la moitié, mettant le reste dans un sac de congélation dans mon réfrigérateur (pas le congélateur). Il est devenu brun depuis (pas rouge, comme quand je l'ai acheté).
Est-il sûr d'utiliser pour faire des hamburgers?
Réponses:
Je ne vais pas dire si c'est sûr ou non, car cela pourrait être un certain nombre de problèmes autres que la coloration brune de la viande. Cependant, le brun en soi n'est pas un problème. Lorsque la viande est exposée à l'air, elle prend une couleur brune. Cela n'affecte pas la ferveur de la viande, mais la couleur décourage beaucoup de gens. Les épiceries jetteront cette viande, non pas parce qu'elle est mauvaise, mais simplement parce que les gens ne l'achèteront pas. Terriblement gaspillage.
De l' USDA: La couleur de surface optimale de la viande fraîche (c.-à-d. Rouge cerise pour le bœuf; rouge cerise foncé pour l'agneau; rose grisâtre pour le porc et rose pâle pour le veau) est très instable et de courte durée. Lorsque la viande est fraîche et protégée du contact avec l'air (comme dans les emballages sous vide), elle a la couleur rouge pourpre qui provient de la myoglobine, l'un des deux pigments clés responsables de la couleur de la viande. Lorsqu'elle est exposée à l'air, la myoglobine forme le pigment, l'oxymyoglobine, qui donne à la viande une couleur agréablement rouge cerise. L'utilisation d'une pellicule plastique qui laisse passer l'oxygène permet de garantir que les viandes coupées conserveront cette couleur rouge vif. Cependant, l'exposition à l'éclairage du magasin ainsi que le contact continu de la myoglobine et de l'oxymyoglobine avec l'oxygène entraînent la formation de métmyoglobine, un pigment qui transforme la viande en rouge brunâtre.
Tout d'abord, ne mangez pas ça. Quelle que soit la couleur du boeuf est, deux semaines est tout à fait trop longtemps pour réfrigérer le bœuf haché. Il n'est pas sûr et doit être jeté. Le boeuf haché cru ne se conserve au réfrigérateur que pendant 1 à 2 jours .
Ignorant le temps de stockage, en ce qui concerne la couleur, la viande brune est aussi sûre à manger que la viande rouge. Comme d'autres l'ont indiqué, il s'agit simplement d'une oxydation. De nombreuses épiceries, du moins aux États-Unis, [sillonnaient] et emballent leurs viandes avec du monoxyde de carbone qui confère une couleur rose vif qui dure bien au-delà de la durée de conservation de la viande. Si vous congelez du hamburger ou du steak pendant quelques mois, il y a de fortes chances qu'il ressorte beaucoup plus brun que lorsque vous le mettez. C'est parce qu'une certaine oxydation se produit toujours dans le congélateur, à moins que vous ne l'ayez scellé hermétiquement. De même, tant que vous êtes dans la période de congélation de 3-4 mois pour le boeuf haché, vous êtes OK.
Tant qu'il est avant sa date d'expiration et qu'il a l'air / bon goût, c'est bon. Le boeuf brunit parce que le fer dans le sang s'oxyde. C'est essentiellement la même réaction que la rouille. C'est inoffensif.
Je pense que cela vaut la peine de souligner que, contrairement au steak, vous allez probablement faire cuire le boeuf haché (ou le boeuf haché comme nous l'appelons en anglais) à mort (littéralement), donc tout discours d'intoxication alimentaire est légèrement hystérique. Le pire que vous puissiez faire est de gâcher un repas potentiellement bon avec de la viande au goût horrible.
Avant que quelqu'un ne me crie pour cette suggestion irresponsable, je dois souligner qu'il est vrai qu'il existe des bactéries qui produisent des toxines thermostables qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire, mais elles sont assez rares, alors ... Tout ira bien. Probablement...
Je viens d'appeler le service des viandes à propos du même problème, sauf que le mien n'était dans le réfrigérateur que depuis deux jours mais était déjà devenu brun. J'allais cuisiner un grand pot de soupe mais je voulais être en sécurité. Il a dit, ne l'utilisez pas. La date d'expiration est aujourd'hui, et c'est le 3ème jour depuis que je l'ai acheté, mais était devenu brun avant aujourd'hui. Je ne risquerais jamais d'intoxication alimentaire! Pas la peine! Je le reprends pour un remboursement. Vous ne pouvez même pas faire confiance aux dates d'expiration, mais vous devez regarder la viande et ne pas l'utiliser si elle est brune.
Je suis tombé sur une situation similaire, un paquet de bœuf haché cru, probablement jamais congelé, resté au réfrigérateur pendant au moins trois semaines. Les instructions sur l'emballage se lisent "à congeler ou à utiliser avant le 9 octobre (de cette année). Ne voulant pas gaspiller de viande, ou empoisonner mon colocataire, j'ai décidé de le faire cuire, sachant que chauffer la viande produirait une odeur qui indiquerait si elle était comestible. La nature de l'odeur est que lorsqu'elle est réfrigérée, les odeurs indiquant une détérioration sont plus difficiles à détecter, et la chaleur active, anime ou fleurit toute odeur indiquant un danger. Lors de la cuisson de la viande pendant quelques minutes, la viande avait une odeur non comestible qui a fait mon estomac est légèrement malade. Si j'avais laissé ma colocataire en manger, je serais sûrement accusé de l'empoisonner.