Puis-je ajouter quelque chose au pain fait maison pour le conserver?

J'adore faire notre propre pain - nous achetons rarement en magasin, mais il a tendance à partir très rapidement. Une partie de l'attrait est qu'il ne contient pas de «déchets» - des conservateurs artificiels - ce qui, j'en suis sûr, contribue à la belle saveur. Y a-t-il quelque chose de naturel que je puisse y ajouter pour l'empêcher de moisir si vite?

Mon pain de blé entier prend 4 fois plus que mon pain blanc. Même un mélange de 50% de farine de blé entier la fera durer plus longtemps. Mais cela n'aidera que si le problème est que le pain se durcit trop tôt. Cela peut également être évité en le gardant dans un sac en plastique. Vous obtiendrez le moule avant que le pain ne soit rassis.

Si vous conservez le pain dans un sac en plastique, essayez des sacs en papier.

Pour résoudre le problème des moisissures, la méthode traditionnelle consiste à ajouter de l'acidité. Par exemple, vous pouvez ajouter un démarreur au levain. Si vous n'aimez pas le goût du levain, une entrée poolish devrait également vous aider. Les bactéries qu'elle pousse empêcheront la moisissure de se développer.

Je sais que ce n'est pas ce que vous demandez, mais le gel aidera également. Lorsque vous faites cuire plus de pain que vous n'en mangez, congelez-le dans un sac en plastique et décongelez-le pendant la nuit et vous obtiendrez un bon pain frais.

Le miel est considéré comme un conservateur naturel. Essayez d'ajouter 2 cuillères à soupe de miel ou de remplacer le sucre de votre recette par du miel.

Faites une recherche google pour «miel préservatif naturel» et vous trouverez de nombreuses références.

Plutôt que d'ajouter un conservateur, coupez tout pain que vous ne pouvez pas manger dans un délai d'un ou deux jours (ou quelle que soit la période avant que votre pain ne s'en aille) et congelez-le enveloppé dans du papier d'aluminium robuste. Chaque fois que vous voulez un peu de ce pain, décongelez-le à l'avance ou réchauffez-le dans un grille-pain ou un four grille-pain avant de manger.

La vitamine C (acide ascorbique) est un conservateur naturel. Un peu aide également la levure à se développer (vous la trouverez dans de nombreux exhausteurs de pâte commerciaux). Lorsque je fais du pain, j'utilise Fruit Fresh, une vitamine C en poudre avec du sucre utilisée pour conserver les fruits en conserve et congélation. J'utilise environ 1/4 cuillère à café par pain. Je ne sais pas si cela suffit pour fournir un pouvoir conservateur supplémentaire, mais cela vaut la peine d'essayer car il n'a aucun inconvénient. Bien sûr, vous pouvez simplement obtenir des comprimés de vitamine C et les écraser, mais il faudra une certaine expérimentation pour déterminer la quantité à ajouter.

Bien qu'ils modifient considérablement le profil du pain que vous préparez, les fruits secs feront beaucoup pour empêcher le pain de mouler, en particulier les raisins secs. La cannelle fera également cela, mais réduira également l'activité de la levure dans le pain levant.

Un de mes chers amis est grec, et il m'a raconté une fois qu'avant la Seconde Guerre mondiale, personne en Grèce ne mangeait vraiment de pain aux raisins et à la cannelle. Mais après la guerre, d'énormes quantités ont été transportées par avion des États-Unis pour nourrir la population affamée, choisie parce qu'elle était connue pour se conserver pendant de longues périodes. Apparemment, c'est maintenant une chose courante de manger là-bas.

Le gros problème est de toucher le pain avec les doigts une fois cuit. Votre doigt mettra des spores de moisissure sur votre pain.

J'ai fait du pain qui durera 3 semaines dans mon climat tropical par la procédure suivante:

1. Ajoutez 1 gramme de propionate de calcium à un kilo de farine. Votre pain peut lever un peu plus lentement mais vous ne pouvez pas le goûter.
2. Lorsque le pain est refroidi à température ambiante après la cuisson, chauffez le four à 100-120 degrés C. Remettez le pain dans le four pendant 5-6 min.
3. Lorsque vous sortez du four, ne touchez pas le pain avec vos mains. Utilisez des gants en plastique ou un sac en plastique inutilisé.
4. Enveloppez le pain dans du papier d'aluminium afin qu'il soit entièrement couvert et intact.
5. Lorsque vous utilisez le pain, coupez-le à travers l'enveloppe et utilisez du papier d'aluminium supplémentaire pour couvrir la coupe.

Je fais cuire du pain au levain et si je mets dans des sacs en plastique propres et scellés, il se moule en 3-4 jours. J'ai finalement renoncé à le stocker dans la boîte à pain. Je congèle les pains supplémentaires lorsque je fais cuire. Pour empêcher le levain de se dégrader, je le garde maintenant au réfrigérateur. Je le garde dans des sacs en plastique scellés et j'ajoute quelques biscuits salés comme absorbant d'humidité. Se conserve pendant des jours.

Une entreprise commerciale de pain a changé de conservateur ... Ils utilisent du vinaigre (je soupçonne du vinaigre blanc ordinaire).

Peut-être pourriez-vous essayer un peu de vinaigre et voir comment cela fonctionne? Vous pouvez toujours le sentir si vous reniflez et que les sandwichs ont une légère saveur de vinaigre, mais cela semble fonctionner assez bien pour l'entreprise et il n'a apparemment pas saboté la gamme de produits ...

Là encore, c'est / est / du pain commercial ...

Vous pouvez également utiliser de l'acide citrique, j'utilise environ une 1/2 cuillère à café d'acide citrique. Il ne fait rien pour le goût qu'il persiste. Aussi, poussez votre pâte vers le bas et laissez-la lever plus d'une fois, je pousse la mienne vers le bas après la première montée puis après la deuxième puis la troisième je la mets dans mon moule à pain et je la laisse remonter mais cette fois au four, puis une fois qu'il monte, j'allume le four. Il donne également un pain plus léger, plus de grains entiers l'aident à mieux respirer lorsqu'il est stocké.

J'espère que ça aide.

J'ai lu des étiquettes de pain qui énumèrent les conservateurs; l'un était le propionate de calcium et l'acide sorbique trouvés dans Thomas English Muffins. Vous pouvez consulter les étiquettes de votre propre boulangerie et voir si vous pouvez obtenir le conservateur chez le boulanger, l'épicier ou la pharmacie.

Utilisez d'abord 50% de farine blanche et 50% de farine foncée. Cela aidera déjà à la faire durer au moins quelques jours de plus que la farine blanche ordinaire. Assurez-vous également d'utiliser de la farine de type 00. Il est également préférable d'utiliser et de durer plus longtemps. Maintenant, il peut rester au moins une semaine en très bon état de consommation. L'utilisation d'huile d'olive à la place du beurre et la transformation du sucre en miel vous permettront de conserver à sec ce pain pendant 1,5 semaine avant qu'il ne tourne mal.

La meilleure façon que j'ai trouvée pour garder mon pain fait maison est de le réfrigérer. Après qu'il ait refroidi à la température ambiante, je l'ai mis dans un sac à pain en plastique et réfrigéré. Je fais 1/2 blé entier, 1/2 pain de farine blanche et c'est la seule chose qui l'empêche de moisir sur moi avant de pouvoir le finir. Ma recette fait un pain de 2 lb. J'y mets du miel à la place du sucre, mais sans la réfrigération, elle devient encore moisie en 3-4 jours. J'ai essayé d'ajouter de la poudre d'acide ascorbique et quelques autres choses mentionnées et elles ne fonctionnent pas pour moi. Réfrigérez.

Vous devriez essayer de faire du levain. Le levain se conserve beaucoup plus longtemps car il est naturellement fermenté.

Lors de la préparation de la pâte à pain. Ce que vous devez faire est de faire cuire ce dont vous avez besoin et d'envelopper la pâte non cuite dans une pellicule plastique et de la placer au réfrigérateur si vous allez la faire cuire dans une semaine ou deux ou de congeler la pâte de cette façon, vous n'avez pas tellement de pain à perdre

Essayez un peu de jus de citron frais, avec le miel suggéré de cette réponse .