La nourriture gâtée vous rendra-t-elle toujours malade?

Une sorte de question étrange, mais dites que quelque chose s'est gâté, c'est-à-dire sent mauvais, a mauvais goût, etc.

Cela vous rendra-t-il toujours malade? Comme par exemple une vinaigrette gâtée, disons qu'elle a un goût aigre, une odeur désagréable et que vous la mangez, vous rendra-t-elle malade?

Si oui, qu'est-ce qui vous rend malade? Les toxines / bactéries? ou est-ce simplement peu appétissant?

Je demande parce que j'ai essayé un tout petit morceau de ranch et même s'il avait un goût plutôt bon (c'était un peu acidulé), il sentait assez acidulé mais avait l'air bien. J'ai également vu cet article sur les gens qui mangent de la mauvaise nourriture et ne tombent pas malades .

Ce que la plupart des gens ne reçoivent pas quand il vient à la sécurité alimentaire: la nourriture avariée a une chance de vous rendre malade.

Lorsque la nourriture est visiblement gâtée, elle contient de grandes colonies bactériennes. Cela signifie qu'il a été exposé à des conditions qui favorisaient la croissance bactérienne. Tout ce qui était présent sur votre nourriture aura grandi, à moins d'être compensé par autre chose.

Les bactéries qui rendent les aliments grossiers sont rarement celles qui vous rendent malade. Mais s'ils avaient la chance de se développer, les vrais agents pathogènes avaient également une chance de se développer. S'ils étaient présents, alors ils ont grandi, et vous les consommerez, avec tous les déchets produits par leur colonie.

En supposant qu'il y avait des bactéries infectieuses sur vos aliments, vous les ingérerez. À partir de là, cela dépend d'une tonne de facteurs, que vous tombiez malade ou non - la quantité que vous avez mangée, l'acidité du contenu de votre estomac, l'état de votre système immunitaire. Le dernier ne signifie pas "vous ne tomberez malade que si vous êtes immunodéprimé" - c'est comme être avec une personne grippée, même si votre système immunitaire est intact, vous pouvez toujours l'attraper.

Il existe des agents pathogènes qui ne peuvent pas vous infecter, mais produisent simplement des toxines. Le botulinum est l'enfant de l'affiche pour ceux-ci, mais je pense que B. cereus fonctionne également grâce à une toxine. Dans ce cas, manger de la nourriture vous empoisonne. En fonction du type et de la quantité de toxine ingérée, ainsi que de l'état actuel de votre corps (principalement la fonction hépatique), les symptômes peuvent parcourir tout le spectre de "si faible que vous ne les remarquez pas" à "vous mourrez en dépit d'être correctement diagnostiqués et traités ".

Ensuite, il existe quelques possibilités plus exotiques, par exemple l'hépatite C ne peut pas provoquer à elle seule le cancer du foie, mais elle le fait (parfois) en présence d'un type de toxine produit par des moisissures. Mais ce n'est plus réellement considéré comme une maladie d'origine alimentaire, même s'il est possible que la consommation d'aliments moisis soit le déclencheur. Cela n'entre pas dans le cadre de la sécurité alimentaire, car le défaut ne peut pas être identifié sur un plat spécifique que vous avez mangé. Néanmoins, c'est une raison de plus pour ne pas manger de nourriture gâtée.

Il y a aussi la possibilité que votre nourriture gâtée ne contienne aucun agent pathogène, et que les microbes d'altération ont surpassé tous les méchants, et bien sûr, rien ne se passe.

Donc, pour résumer: si vous mangez des aliments gâtés, il y a quatre résultats possibles:

• Vous tombez malade (immédiatement ou avec une période d'incubation de 2-3 jours) et vous le remarquez
• Vous tombez malade (tout de suite ou avec une période d'incubation de 2-3 jours) mais les symptômes sont si faibles que vous ne le remarquez même pas
• Vous obtenez un problème de santé différent, peu de temps après avoir mangé ou même des années plus tard, sans savoir que c'est la nourriture gâtée qui l'a causé
• Rien ne se passe.

Il n'y a aucun moyen de prédire lequel se produira. En fait, ces résultats sont possibles avec tous les aliments que vous mangez, y compris les aliments sûrs, mais manger des aliments dangereux augmente beaucoup la probabilité des premiers résultats, et manger des aliments gâtés l'augmente encore plus.

J'aime la réponse de rumtscho, mais je ressens le besoin de la compléter.

La quantité ingérée est un facteur principal si vous tombez malade, donc pour répondre à votre question principale - un petit peu de mauvaise vinaigrette Ranch est peu susceptible de vous rendre malade.

Beaucoup d'aliments sont intentionnellement gâtés - yogourt, babeurre, fromage cottage, fromage (en particulier le fromage bleu et les autres moisissures), la viande est vieillie afin que les bactéries puissent briser les tissus. La fermentation comprend également la croissance de bactéries, donc techniquement le levain, le vin et la bière sont également préparés avec des aliments gâtés. La pénicilline provient de moisissures. Donc, non ... tous les aliments gâtés ne vous rendront pas malades, tout comme tous les germes ne sont pas mauvais.

Je pense que la question de savoir si vous tombez malade dépend en grande partie de votre système immunitaire, et vous pouvez réellement développer une immunité contre certains germes (comme une sorte de vaccination).

Cas 1: les Américains tombent malades lorsqu'ils boivent de l'eau au Mexique - la plupart des Mexicains ne le font pas, probablement parce qu'ils y sont exposés dès leur plus jeune âge.

Cas 2: Mon ex avait la mauvaise habitude de ne rincer que les biberons de notre fille qui y laissaient une couche de lait, et je suis presque sûr de ne pas l'avoir attrapé à chaque fois. La petite quantité de germes n'a jamais suffi à la rendre malade (heureusement). Un jour, quand elle avait 1 1/2 ans, il lui a donné une bouteille dans le berceau et elle a disparu. Je n'ai toujours aucune idée de l'endroit où elle l'a caché, mais quelques jours plus tard, je suis allée la réveiller de sa sieste et elle en buvait (YUCK !!! Daddy DID s'est fait crier dessus pour tout cela si vous vous posiez la question). Elle n'est pas tombée malade, et je dois me demander si cela a quelque chose à voir avec le fait que papa a continué à l'exposer à de petites quantités de germes avec ces bouteilles rincées.

Cas 3: Même au milieu des bois, vous n'êtes pas censé boire dans les ruisseaux parce que les animaux font caca près d'eux et cela peut vous rendre malade (je pense que c'est Giardia ou quelque chose comme ça). Allez-vous me dire que les animaux n'ont pas fait caca près des cours d'eau lorsque les Amérindiens et les Pionniers étaient en vie? Et vous n'entendez pas parler de la plupart d'entre eux qui sont toujours malades ou meurent en buvant des cours d'eau.

Cas 4: La sœur de mon petit ami nous a donné du ragoût une fois ... après avoir mangé environ un demi-bol, j'ai trouvé un morceau de nourriture moisie dans le bol (YUCK !!!). Je n'en suis jamais tombé malade (à part la nausée en pensant à manger de la moisissure - YUCK !!!).

Mais pour répondre à votre question principale ... Non, la nourriture gâtée ne vous rend pas toujours malade. Non, vous n'êtes pas susceptible de tomber malade à cause du goût minuscule de la vinaigrette ranch gâtée, à moins qu'elle ne soit horriblement gâtée (et je ne suis même pas sûr si c'est possible) ou que votre système immunitaire soit compromis.

Opinion des médecins: les aliments qui utilisent la fermentation, les produits chimiques (vinaigre, sel, sucre), les bactéries, les champignons, les levures, etc., dans leur production ne sont pas "gâtés", ils sont "transformés" et comprennent de nombreuses spécialités régionales jugées moins agréables au goût par beaucoup aux États-Unis, sauf les alcools.

La détérioration fait davantage référence au moment où les aliments deviennent non comestibles en raison soit d'une croissance excessive des organismes de transformation ajoutés (pensez au camembert âgé de trois semaines), de l'accumulation de populations pathogènes ou de leurs sous-produits toxiques, soit de la déshydratation due à un mauvais stockage. Généralement, les sous-produits d'organismes ajoutés intentionnellement ne sont pas nocifs, sinon nous ne les utiliserions pas, mais l'ammoniac dans le fromage est trop (et déclenche des détecteurs d'explosifs dans les aéroports!, Comme je l'ai découvert) .Les pathogènes sont des organismes , ou leurs sous-produits, nocifs pour l'homme.

Il existe plusieurs voies de maladie à partir des aliments: 1) Les aliments peuvent être contaminés dans leur production par des organismes hautement virulents qui se développent bien même en petites quantités (hépatite A, typhoïde, choléra) et soulignent la nécessité d'éviter d'employer des porteurs de ces derniers, et pour pratiquer un bon lavage des mains. Aucune quantité de stockage approprié ne les empêche.

2) Les aliments peuvent être contaminés au cours de leur cycle de production par des organismes moins virulents qui peuvent alors survivre à l'acide gastrique et se développer dans les intestins et provoquer des maladies. Le lavage des aliments (E. coli) et la cuisson complète à des températures bactéricides (Salmonella) réduisent les risques de maladie, tout comme le stockage au froid pour diminuer le nombre de ces bactéries auxquelles un consommateur est exposé. Le système immunitaire peut gérer un plus petit nombre de ces contaminants. Les personnes immunodéprimées ou immatures immatures (enfants) réussissent moins bien ici, d'où les instructions pour cuire entièrement les œufs pour les enfants.

3) Les aliments peuvent être mal stockés de sorte que les agents pathogènes moins virulents atteignent une taille de population qui rend la maladie très probable. Là où la nourriture est déjà habitée par un organisme ajouté, comme le yaourt, les déchets de l'organisme ont tendance à supprimer les autres organismes, et donc à rendre la détérioration moins problématique, d'où l'utilisation de la méthode pour prolonger le stockage, historiquement. Mais, dans d'autres aliments, si des bactéries sont présentes (et qu'elles sont constamment dans l'air), un stockage au chaud entraînera une prolifération excessive. Si de mauvaises méthodes de préparation sont utilisées (couper les légumes sur des planches à viande, etc.), le risque de prolifération de Salmonella est élevé. Gardez les surfaces et les outils propres et séparés! Des aliments plus riches, une plus grande surface (c.-à-d. De la viande hachée), une exposition à des organismes en suspension dans l'air, de l'humidité et de la chaleur se combinent pour soutenir la croissance bactérienne, donc fermés, frais, secs,

4) Lorsque les conditions de stockage permettent la croissance bactérienne, deux méthodes de maladie surviennent. Premièrement, un agent pathogène direct se développe à un nombre trop élevé pour que l'organisme puisse y faire face, et l'ingestion entraîne une croissance dans les intestins. Cette méthode apparaît généralement comme une maladie après quelques jours, lorsque l'agent pathogène, par exemple Salmonella, envahit les tissus ou produit une toxine responsable d'un symptôme (diarrhée, etc.). La maladie dépend plus rapidement de la quantité d'ingestion.

5) Cependant, une grande partie de l'intoxication alimentaire est due à une méthode indirecte: l'organisme produit une toxine au fur et à mesure qu'il se développe dans les aliments "stockés", et l'ingestion entraîne une maladie rapide car la toxine est absorbée, souvent dans l'estomac. Ce type représente les maladies «30 à 90 minutes après avoir mangé», souvent causées par des staphylocoques trouvés sur la peau humaine et non désactivées par le chauffage. Encore une fois, les méthodes de préparation sont généralement en faute, aggravées par un stockage au chaud.

6) Il n'est pas souvent possible de déterminer si les aliments sont contaminés comme ci-dessus, car certains organismes pathogènes et toxines ne produisent aucun marqueur évident détectable par l'homme. Mais, s'il y a une détérioration due à un organisme non nocif, c'est évidemment un signe que des choses nuisibles pourraient également être présentes, et donc la nourriture est mieux évitée, non?

7) Les hépatites B et C sont communiquées par contact de sang à sang et non par ingestion orale. Et, hepC provoque le cancer du foie par une infection prolongée conduisant à un tissu cicatriciel qui se transforme en cancer après environ 25 ans, avec l'aide de l'interaction hôte-virus, à notre connaissance.

8) La plupart des moisissures sont inoffensives, mais les concentrations élevées ont mauvais goût, même sur le fromage. La moisissure d'arachide ne l'est pas, car elle produit de l'aflatoxine. Il y a beaucoup d'autres choses qui poussent sur les aliments, comme les moisissures visqueuses, qui sont dégoûtantes à regarder, mais pas nocives. Malgré tout, ils sont un marqueur de la détérioration.

J'ai coupé la moisissure du fromage parce que je ne supporte pas de la gaspiller. Je préfère des trucs plus frais, tho. Je stocke tout ce que je peux mettre dans le réfrigérateur car cela retarde l'oxydation, qui a mauvais goût, mais n'est pas nocive en soi. Pensez à l'huile d'olive.

Le plus long et le plus court est de connaître votre cycle alimentaire.

Cela dépend de ce qui s'y trouve; dans la plupart des cas, ce sont les toxines qui vous rendent malade, plutôt que les organismes eux-mêmes, mais c'est une généralisation. Le fromage moisi est mauvais - à moins, bien sûr, qu'il soit censé être moisi, auquel cas il est bon (enfin, pas pour moi, mais pour les gens qui aiment le fromage bleu c'est ...)

Les bactéries sont mauvaises - à moins, bien sûr, qu'elles se trouvent être des "amies" comme dans la crème sure ou le yogourt ... peut-être la source de votre "saveur" - mais peut-être pas, ou pas la seule chose ...

Certaines des pires bestioles ne font pas du tout la nourriture sentir ou avoir mauvais goût (notre bon ami le botulisme, remanié un peu la nuit dernière). mais si un lot d'odeur similaire a aussi du botulisme, celui-ci pourrait vous tuer - ou vous pourriez en avoir un qui sent bon, mais vous tue toujours.

C'est un sujet délicat.

Il y a aussi des choses qui peuvent arriver à votre nourriture qui ne causeront aucun symptôme immédiat, mais qui sont assez mauvaises pour vous à long terme. Par exemple, certaines moisissures produisent des mycotoxines (les plus célèbres étant les aflatoxines) qui peuvent augmenter le risque de cancer.

En dehors de cela, je crois que rumtscho a couvert les raisons pour lesquelles vous ne devriez pas manger assez bien la nourriture gâtée dans son message .

Il y a beaucoup de bonnes réponses ici, alors laissez-moi me concentrer sur la partie qui est la plupart du temps omise.

Une énorme partie de la nourriture que nous mangeons est gâtée. Intentionnellement. Le raisonnement de chacun est très large, de la prévention de la détérioration nocive (conservation des aliments) à l'amélioration du goût, de la texture, etc.

Les aliments les plus évidents sont bien sûr les fromages et les yaourts. Même les fromages les plus simples peuvent être considérés comme «gâtés» - ils ont été fabriqués en exposant le lait aux enzymes gastriques. Le fromage "de culture" comprend des moisissures ou des bactéries en plus de cela. Le yaourt dépend entièrement de l'introduction de bactéries dans le lait. Sachant cela, les allégations "d'antibiotiques dans le lait" sont assez absurdes, hein? :) Notez qu'avant de vous habituer à manger (un nouveau type) de fromage ou de yaourt, beaucoup de vos systèmes de sécurité crient "ne mangez pas ce truc malodorant, laid et mauvais goût!". En fait, l'odeur est un excellent indicateur de la détérioration (c'est sans surprise l'une des principales utilisations de l'odeur chez l'homme). Ce qu'il ne peut pas détecter, c'est si la détérioration est réellement nocive.

Les jambons sont un exemple souvent négligé. Ils n'ont généralement pas de cultures bactériennes ajoutées pendant la production, car ils sont assez bien avec ce qu'ils ont déjà. L'essentiel est d'ajouter du sel. Contrairement à ce que vous auriez pu entendre, le sel ne tue pas les bactéries. En fait, il y a un joli petit groupe de bactéries qui aiment bien la viande salée, vous en avez peut-être entendu parler - les lactobacilles. La raison pour laquelle le sel peut être utilisé pour conserver la viande est qu'il provoque un fort équilibre de la croissance bactérienne dans la viande en faveur des lactobacilles, qui sont inoffensifs (et en fait bénéfiques) pour nous. D'autres cultures, dont certaines peuvent être nocives, se trouvent dans l'incapacité de rivaliser, de sorte que leur nombre reste relativement faible.

Si vous allez plus loin, même le pain peut être considéré comme «gâté» dans une certaine mesure. Sa production dépend fortement des enzymes et des micro-organismes qui décomposent les amidons du blé et du seigle. Outre les levures, vous trouverez également nos bons vieux lactobacilles sympathiques responsables - dans le pain au levain "naturel", les lactobacilles prédigèrent la pâte pour les levures, ou (en particulier dans le pain de seigle), ils sont responsables de la quasi-totalité du levain.

Les boissons alcoolisées peuvent également être considérées comme un aliment gâté. Comme le pain, ils sont fabriqués par fermentation d'aliments frais (ou même pré-gâtés), transformant les sucres des fruits originaux (ou par exemple des céréales) en éthanol et divers autres sous-produits. Sans oublier qu'il perd également beaucoup de ses micro-nutriments, une considération courante dans la détérioration nocive.

De nombreuses spécialités locales ont tendance à inclure la détérioration - fondamentalement, chaque fois que vous mangez une délicatesse qui sent mauvais, c'est probablement une détérioration (contrôlée). Par exemple, Olomoucké tvarůžky, un type de fromage morave très malodorant, utilise en fait la même bactérie qui cause les pieds malodorants. Vous trouverez la même chose dans de nombreux vins traditionnels (rappelez-vous la partie où les gens écrasent les vignes à pieds nus? Miam, miam, non?: P).

Alors, de quel type de détérioration vous devriez toujours être critique?

• Les moisissures sont généralement dangereuses et peuvent provoquer des maladies chroniques incurables; à moins qu'il ne s'agisse d'un moule de culture (par exemple du fromage moisi), éloignez-vous. La cuisson des aliments n'aidera pas, car la partie nocive n'est généralement pas les moisissures elles-mêmes, mais plutôt les toxines qu'elles produisent - celles-ci ne disparaîtront pas lors de la cuisson. Découper la partie moisie ne sera généralement pas utile non plus - au moment où vous pouvez voir le moule, il est généralement cultivé tout au long de la nourriture.
• N'importe quoi avec des œufs ou de la volaille. Vous ne voulez vraiment pas de Salmonella , c'est vraiment moche. Bien sûr, cela comprend des trucs comme les vinaigrettes, la mayonaisse et similaires. Reste loin. En cas de doute (comme, je l' ai eu ces œufs pendant un certain temps, mais ils ne montrent aucun signe visible ou smellable de détérioration), assurez - vous que vous faites cuire les aliments à fond . Utiliser de tels œufs dans un repas cuit au four pendant des heures à 70-90 ° C est probablement bien. Les utiliser, par exemple dans des œufs brouillés, est une mauvaise idée. Les utiliser dans la mayonaisse demande juste des ennuis.
• Les aliments laissés en contact avec le sol, surtout lorsqu'ils sont laissés au soleil.

Les humains sont en fait assez tolérants à de nombreux types de détérioration, mais à moins que vous ne soyez habitué, c'est assez risqué.

Mais même pour les autres détériorations, traitez toujours les aliments qui ne sentent pas ou ne semblent pas bons avec suspicion. Si vous insistez pour le manger, essayez d'abord une très petite portion - la quantité est un facteur énorme dans beaucoup de mauvaises choses qui peuvent vous arriver. Cependant, comme l'a noté @rumntscho, cela est loin d'être ignifuge - de nombreuses infections et empoisonnements peuvent prendre du temps à se manifester, et vous ne remarquerez peut-être même pas des problèmes à petite dose.

La nourriture se gâte rarement seule. La détérioration est généralement le résultat de nombreuses bactéries et champignons différents vivant sur les denrées alimentaires, les consommant et déposant des déchets ou des sous-produits métaboliques. Ces sous-produits peuvent être toxiques pour vous. Les organismes eux-mêmes peuvent être toxiques ou peuvent simplement provoquer une forte réaction immunitaire (qui peut également être inconfortable).

Cependant, même sans les bactéries, les aliments peuvent subir des réactions chimiques qui les dégradent. La nourriture dégradée peut toujours être mauvaise. On peut dire que les micro-organismes sont la partie la plus dangereuse des aliments gâtés, mais pas la seule: vous pourriez facilement stériliser un morceau de nourriture pourrie, et il est probable qu'il ne serait pas bon de manger.

Premièrement, il peut avoir une forte odeur ou un bon goût et peut en fait avoir développé des substances nocives qui pourraient vous faire vomir. En plus de cela, les produits chimiques contenus dans les aliments gâtés peuvent vous empoisonner.

En complément de la réponse de rumtscho:

Vous pouvez atténuer le risque d'infection bactérienne en le faisant cuire (à l'exception des bactéries exceptionnelles qui peuvent survivre à la cuisson, mais celles-ci sont plutôt rares et rarement dangereuses).

Vous ne pouvez pas atténuer les toxines en cuisinant (en général, elles peuvent se décomposer à cause de la chaleur, mais la plupart ne le font pas).

D'autres facteurs à prendre en compte sont la manière dont la nourriture a mal tourné. Le lait cru se gâte très différemment du lait pasteurisé (le lait cru est généralement encore assez bien, mais si vous voulez être sûr, ne comptez pas dessus, il peut contenir des e-coli).

Nous avons développé de bons sens de l'odorat et du goût pour y faire face. Si vous avez peur que quelque chose soit mauvais, sentez-le et / ou goûtez-le. Si vous ne l'aimez pas, ne le mangez pas. Sinon, vous pourriez prendre le risque. Si vous n'êtes pas habitué à cela, obtenez également l'opinion des autres (certaines personnes semblent ne pas sentir ou goûter si mal la nourriture, vous voudrez découvrir que vous êtes de ceux-là sans être intoxiqué).