Avec quoi devrais-je couvrir la pâte à pain pendant qu'elle monte?

Si vous laissez lever la pâte (pain), la recette demande toujours de la couvrir. Il y a des années, j'ai lu pour le couvrir avec une serviette mouillée. De nos jours, je vois de plus en plus de recettes qui demandent une pellicule plastique (alias saran ou pellicule plastique).

La serviette laisse passer l'air, pas la pellicule. Quelle est la différence entre les deux dans le résultat final? Quel est le meilleur à utiliser et pourquoi?

Je prends à propos de la première et de la deuxième (épreuve) montée. S'il y a une différence entre les phases, veuillez m'en informer.

L'objectif est d'empêcher la surface du pain de sécher.

Une serviette humide fonctionne bien, mais une pellicule plastique est moins chère et plus facile que de nettoyer constamment des serviettes humides.

J'ai utilisé les deux méthodes et je n'ai pas remarqué de différence dans le pain produit. Dans les climats très secs, lorsque je faisais du pain à plusieurs reprises, je devais parfois redoubler la serviette, ce qui était un inconvénient supplémentaire.

Dernièrement, j'ai fait la fermentation de gros lots de pain dans une grande marmite et j'ai simplement utilisé le couvercle du pot comme seule couverture.

Mettez une assiette de service sur le bol. Montée normale pour qu'elle ne glisse pas et ne nécessite pas de lavage. Facile!

Une petite quantité de séchage en surface ne va pas ruiner une pâte à pain. Pensez aux millions de machines à pain là-bas, aucune pellicule plastique requise, juste un couvercle convenablement ajusté qui empêche les courants d'air, d'où la méthode de serviette a bien fonctionné

Une bonne alternative à une serviette (que vous devez laver et qui a tendance à coller) ou une pellicule plastique (qui n'est pas bon marché ou bonne pour l'environnement) est un bonnet de douche en plastique transparent. Il fait le même travail que la pellicule plastique, mais est réutilisable. Le bord élastiqué s'étire même sur les grands bols, offrant un ajustement parfait.

Je travaille avec des pâtes assez humides et je fais cuire dans un environnement humide, mais

première montée - dans un grand récipient Tupperware, couvercle fermé mais entrouvert dans un coin pour laisser les gaz s'échapper.

deuxième montée - simplement saupoudrée de farine.

Aucun écorchage visible ou perte de ressort du four.

J'ai laissé ma pâte à pizza lever dans des récipients en plastique réutilisables avec des couvercles en plastique (j'enduis le fond et les côtés des récipients avec un peu d'huile d'olive pour que la pâte ne colle pas). Semble fonctionner très bien, et c'est incroyablement facile.

Personnellement, je vaporise une pellicule plastique d'huile, puis j'utilise ça. Ne colle pas, même avec des pâtes très hydratantes, et empêche complètement la pâte de sécher.

Une autre méthode consiste à utiliser un sac en plastique de qualité alimentaire. Attachez-le fermé gonflé avec de l'air (donc il ne touche pas la pâte). L'humidité dans le sac restera suffisamment élevée pour éviter le dessèchement, et puisque la pâte ne touche pas le sac, le sac reste propre et peut être réutilisé.

Le sac alimentaire est le plus respectueux de l'environnement (les linges à laver ne sont pas si respectueux de l'environnement).

Je viens de mettre une feuille de papier sulfurisé sur le dessus du bol à mélanger (dans lequel j'ai mélangé la pâte) et de reposer une planche à découper en bois (que j'ai utilisée pour pétrir la pâte). Je vais utiliser le papier sulfurisé dans le moule plus tard, donc rien n'a été gaspillé et il n'y a pas de gâchis supplémentaire :)

J'utilise des bonnets de douche spécialement conservés à cet effet et je les huile légèrement à l'intérieur. Soit les normales, soit le type clair et clair que vous obtenez dans les hôtels fonctionnent bien et vous évitent les tracas et les déchets du film alimentaire.

Je préfère ne pas introduire de plastique dans ma cuisson lorsque cela est possible. Je passe du temps et de l'argent et j'adore la cuisson, en utilisant de belles farines organiques et tous les ingrédients naturels, et le bonnet de douche en plastique, bien que très efficace, me fait penser qu'il y a des hydrocarbures malsains qui coulent sur la belle pâte. Je vote pour des torchons propres et non pelucheux en sac de farine blanche, humidifiés et même réhumidifiés si nécessaire. J'aime aussi l'assiette sur la technique du bol.