Quels sont les avantages et les inconvénients de laver la vaisselle à l'eau chaude?

Lors du lavage de la vaisselle à la main , il semble courant de laver la vaisselle à l'eau chaude.

Cet article LifeHacker sur le lavage des mains à l'eau chaude par rapport à l'eau froide souligne que:

Il est certainement vrai que la chaleur tue les bactéries, mais si vous deviez utiliser de l'eau chaude pour les tuer, elle devrait être beaucoup trop chaude pour que vous puissiez la tolérer

Mais parfois, lorsque vous lavez la vaisselle à la main, l'eau peut être inconfortablement chaude (c'est-à-dire que vous ne mettriez pas la peau nue sous elle pendant de longues périodes et considérez que des gants sont parfois portés) - plus chaud que ce qui serait discuté dans l'article.

Pensez également à cet article Housekeeping About.com dans lequel il affirme des allégations sur l'utilisation d'eau chaude:

1. Puissance de nettoyage

   • L'eau chaude aide à enlever et à nettoyer la vaisselle sale

2. Tuer les bactéries et les micro-organismes

   • L'eau chaude est nécessaire pour tuer efficacement les bactéries sur la vaisselle

3. Graisse de coupe

   • Les températures de l'eau inférieures à environ 90 degrés laisseront un film graisseux désagréable sur vos plats

   • La capacité de coupe de la graisse est gravement entravée par l'eau froide

4. Temps de séchage

   • L'eau chaude sèche beaucoup plus rapidement sur la vaisselle que l'eau chaude ou froide

Et aussi:

La vaisselle sèche et se tache sans eau chaude

Cependant, tous ces éléments semblent être des affirmations qui peuvent être facilement assumées . Étant donné que la plupart des gens utilisent de l'eau tiède à chaude, ils supposeraient que c'est la raison pour laquelle la vaisselle est sans taches ou se rince facilement. La lecture de l'article me laisse demander "pourquoi?", Comment? "Et" mais attendez, je viens de voir une source disant que l'eau n'est pas assez chaude pour tuer les bactéries et les micro-organismes? ".

Il n'y a pas de sources pour l'information non plus , et le fait qu'il est About.com me laisse sceptique.

Quels sont, le cas échéant, les avantages du lavage des mains à l'eau chaude? Et les inconvénients?

Avant de continuer, nous devons noter que tous les plats sales ne sont pas créés égaux. Il existe quelques «groupes» aux propriétés chimiques et physiques différentes.

• Sucre
  Probablement le plus facile de tous car il se dissoudra avec plaisir dans l'eau. Un peu plus vite dans l'eau tiède ou chaude que dans l'eau froide (thé glacé, n'importe qui?), Mais pas défavorable au lavage. Nous pouvons probablement l'ignorer pour notre discussion ultérieure.
• Amidon, non cuit L'
  amidon pur se dissout facilement dans l'eau froide, mais a tendance à former des grumeaux dans l'eau chaude, comme en témoigne toute personne essayant d'épaissir une soupe ou une sauce. Cela signifie que tous les plats riches en féculents, de votre bol à pain à la cuillère dans votre sac de farine, doivent être rincés à froid (d'abord) ou vous vous retrouverez avec une substance semblable à de la colle accrochée à vos plats, votre chiffon, votre pinceau, peu importe. Vous devez créer une suspension, c'est-à-dire de minuscules particules flottant dans votre eau au lieu d'une glu collante.
• Protéines, non
  chauffées Non chauffées, ce qui signifie des protéines non coagulées, comme les jaunes dans votre œuf de petit-déjeuner ou cette tasse de lait sans gras, même la planche à découper de votre viande est relativement facile à dissoudre dans de l'eau froide à tiède - tout en dessous de leur valeur spécifique température à laquelle ils se dénaturent. Cela ne signifie pas qu'ils sont propres après cela car il y a:
• Graisses
  C'est le seul groupe qui a vraiment, vraiment besoin de solvant, alias liquide vaisselle pour des raisons chimiques simples: les graisses sont hydrophobes, elles ne se mélangent pas avec de l'eau. Votre savon se lie aux molécules de graisse qui forment des molécules plus grosses, qui sont ensuite solubles dans l'eau. L'eau plus chaude accélère ce processus, semblable au sucre qui se dissout plus rapidement dans l'eau chaude. De plus, les graisses alimentaires solides à température ambiante deviennent liquides lorsqu'elles sont réchauffées, ce qui aide le savon à «récupérer» les molécules de graisse. Pas besoin de faire bouillir vos mains, cependant.

À moins que vous ne serviez un petit-déjeuner très restreint, vos plats contiendront probablement quelque chose de chaque groupe ci-dessus, vous avez donc besoin d'une approche ajustée:

Les plats contenant des composants riches en amidon et riches en protéines peuvent tout d'abord bénéficier d'un rinçage frais. Ensuite, vos plats peuvent aller dans l'évier avec de l'eau assez tiède - plus chaud accélère le "relâchement" des graisses et autres croûtes, mais vous n'avez pas besoin de "bouillir" vos mains, gantées ou non.

Pourtant, nous devons encore considérer nos méchants auto-stoppeurs:

• Les bactéries et leurs semblables Éliminons
  d'abord une idée fausse: laver la vaisselle, à la main ou au lave-vaisselle, n'élimine pas toutes les bactéries. Vous pouvez frotter et désinfecter à votre guise, votre cuisine ne sera jamais vraiment stérile. Et ce n'est pas nécessaire. Le corps humain traite bien avec certains "intrus" en moyenne, ils peuvent même être bénéfiques .
  Ce que nous voulons faire, c'est réduire la quantité totale de bactéries présentes et, si possible, éliminer celles qui sont hautement pathogènes. (Ne léchez pas ce poulet cru ...!) Malheureusement, la suggestion de laver votre vaisselle avec de l'eau très chaude pour les tuer est au mieux impossible - Salmonella meurt à environ 70 ° C / 155 ° F ¹ , des règles similaires s'appliquent pour Listeria.
  Les bactéries ne viennent pas seules, elles se trouvent sur et dans les aliments. Ainsi, bien nettoyer la vaisselle et éliminer tous les résidus rinceront les bactéries immédiatement et laisseront très peu de personnes qui pourraient encore s'accrocher à une assiette sans nourriture, provoquant la mort de beaucoup d'entre elles. Le grand site de reproduction bactérienne près de votre évier est beaucoup plus critique: les éponges et les chiffons peuvent contenir beaucoup plus de pathogènes qu'une assiette aléatoire - votre nourriture n'est généralement pas contaminée par la poignée depuis le début. Assurez-vous donc de bien rincer votre vaisselle après le lavage, pensez à sécher à l'air ou au moins utilisez une serviette fraîche.

¹ Pour être précis, c'est une fonction dans le temps et la température, mais cela ne fait pas beaucoup de différence ici.

Selon les chimistes / biochimistes, il y a trois choses qui aident à nettoyer les choses, que ce soit les vêtements, la vaisselle ou mon domaine d'expertise personnel, les pipes à bière:

1. Détergent - c'est votre liquide vaisselle pour la vaisselle; lessive en poudre pour vêtements; Solution d'hypochlorite de sodium / hydroxyde de sodium pour les pipes à bière.
2. Énergie mécanique - brosse à récurer / tampon à récurer + "graisse pour les coudes"; tambour rotatif avec palettes; tirer la solution à travers le tuyau toutes les 15 minutes.
3. Énergie thermique - eau chaude; Eau chaude; Eau chaude.

Maintenant, avant de commencer à critiquer, je sais que les poudres à laver annoncent maintenant qu'elles fonctionnent aussi bien à 40 ° C ou 30 ° C. Ils ne le font pas, mais ils sont assez bons pour faire face. Si la température était plus élevée, vous consommeriez plus d'électricité et vous pourriez endommager vos vêtements.

De plus, les tuyaux de bière doivent être nettoyés à l'eau froide, car l'eau chaude peut causer des dommages indicibles aux équipements de refroidissement délicats le long du chemin de la cave au robinet. Un technicien de cave de brasserie m'a confié que l'eau chaude fonctionne mieux que le froid, mais qu'ils ne disent jamais à 99% de leurs clients que s'ils utilisent de l'eau bouillante à la place. J'ai utilisé de l'eau assez chaude (50 ° C) pour nettoyer les tuyaux, après avoir éteint tous les refroidisseurs, et cela fonctionnait tellement mieux que l'eau froide. N'oubliez pas de rallumer les refroidisseurs était le plus dur!

Il en va de même pour les plats. Si vous laissez tremper vos plats sales pendant 2 minutes dans de l'eau qui est juste supportable pour vos mains (normalement environ 60 ° C pour la plupart des gens) avant de récurer / essuyer, vous constaterez qu'ils se nettoient beaucoup plus facilement que si cette eau était froide . Pensez à un chef qui déglace une casserole avec du liquide bouillant et une cuillère en bois. Cela fait que des morceaux vraiment brûlés de la surface en un rien de temps. Ils prendraient des âges avec un liquide froid.

Nous nettoyons la vaisselle pour éliminer les déchets alimentaires, afin qu'ils soient visiblement propres pour leur prochaine utilisation et pour empêcher la prolifération de bactéries sur eux entre les utilisations.

Le nettoyage de la vaisselle nécessite deux fonctions principales pour éliminer les déchets alimentaires de la vaisselle, et l'eau chaude aide les deux:

1. Solvant: généralement un mélange d'eau et de savon pour dissoudre les déchets alimentaires de la vaisselle et les suspendre dans le solvant
2. Mécanique: frotter ou essuyer pour libérer les déchets alimentaires de la vaisselle. Dans le cas d'un lave-vaisselle, les jets d'eau puissants sont la force mécanique.

De la théorie des particules; les particules chauffées vibrent davantage, leur structure est donc affaiblie et elles deviennent plus fluides

Un solvant composé uniquement d'eau froide fonctionnera, mais nécessite une plus grande quantité d'action mécanique pour éliminer suffisamment de déchets alimentaires. Il faudra également de plus grandes quantités d'eau de rinçage.

Un solvant d'eau chaude à la main fonctionnera mieux, avec un peu moins d'énergie mécanique qu'avec de l'eau froide, mais en utilisant toujours plus d'eau de rinçage. L'énergie thermique rend tout plus doux, donc plus facile à retirer.

L'eau chaude est particulièrement importante pour les graisses solides (généralement les graisses saturées, par exemple la viande, le beurre, etc.) car elles deviennent molles ou liquides lorsqu'elles sont chauffées, et sont ensuite beaucoup plus faciles à éliminer. Certaines graisses solides sont presque impossibles à éliminer sans eau chaude ou savons car elles sont cireuses et résistent au frottement. Les graisses solides restantes sont des ports idéaux pour les bactéries et sont l'un des éléments clés testés dans les lave-vaisselle et par les inspecteurs d'hygiène de restaurant.

Une solution de solvant idéale est l'eau et le savon à vaisselle. Le savon aide à éliminer les déchets alimentaires et maintient les déchets alimentaires en suspension dans l'eau, de sorte qu'il ne peut pas coller sur la vaisselle. L'eau chaude rend tout plus doux et réduit la quantité de récurage requise, la quantité de savon requise et la quantité totale d'eau requise.

Ce qui est important, c'est que la chaleur dans l'eau améliore de façon exponentielle la puissance du lavage, diminue le volume d'eau de rinçage et, dans la plupart des cas, augmente la puissance du savon. Cette augmentation exponentielle du nettoyage est supérieure à l'énergie nécessaire pour chauffer l'eau. Les lave-vaisselle utilisent cette astuce, ils chauffent l'intérieur de l'eau à environ 80 ° C, ils ont donc besoin de moins de force mécanique (jets d'eau) et de savon pour nettoyer la vaisselle. Les jets d'eau ne sont généralement pas très puissants et ne fonctionnent pas très bien à des températures plus basses.

En termes de bactéries, l'eau chaude ne rend pas la vaisselle plus propre

Le savon tue les bactéries (la plupart, en tout cas), et il peut le faire aussi bien dans de l'eau 1C que dans de l'eau 100C.

L'eau chaude peut tuer les bactéries (seule) mais les températures nécessaires sont de 70–150C +, généralement pendant une durée prolongée (10–15 minutes +), bien que cela dépende des bactéries spécifiques.

Étant donné que l'eau chaude d'un robinet se situe généralement entre 45 et 60 ° C (et le plus souvent autour de 50 ° C), nous pouvons voir qu'il n'y a pas de réel avantage à utiliser de l'eau chaude pour tuer les bactéries. L'eau froide n'inhibe pas l'efficacité du savon, et il n'y a aucun moyen de laver la vaisselle dans de l'eau suffisamment chaude pour tuer les bactéries

Alors pourquoi utiliser de l'eau tiède? Eh bien, pour une chose, c'est beaucoup plus confortable, donc nous sommes susceptibles d'être plus minutieux dans notre lavage - ce qui élimine plus de débris et signifie que le savon peut travailler sur le plat. Le plus gros problème pour laver la vaisselle est en fait des résidus laissés sur la vaisselle.

Et deuxièmement pour des choses comme les sucres, séchées sur les aliments, l'eau chaude les ramollit souvent plus rapidement, ce qui facilite leur élimination.

Donc, l'eau tiède / chaude nous aide indirectement à nettoyer la vaisselle, mais seulement en facilitant l'élimination des débris et plus à l'aise sur nos mains.

L'eau chaude elle-même ne fait absolument rien aux températures que nous utilisons.