Quelles sont les choses comme le pain, le riz et les céréales collectivement appelés?

Je ne sais pas si cela appartient ici ou dans l'échange de pile en anglais, mais voici:

Nous avons de larges classifications comme "Fruit" et "Vegetable" et "Meat" / "Protein". Qu'est-ce que vous appelez collectivement le pain, le riz, les pâtes, les céréales, etc. Ma première supposition était "Grains" mais cela ressemble à une référence à la chose non transformée plutôt qu'à la nourriture.

Il existe plusieurs termes que vous pouvez utiliser, selon le contexte de l'écriture (ou de la parole).

Un très simple est "l'amidon". Il est principalement utilisé dans le cadre de la planification des repas, comme "Quel amidon allons-nous servir ce soir" ou "Lors de la planification d'un repas végétarien, il est préférable de décider d'abord de l'amidon, puis de sélectionner les côtés qui le complètent".

Les «céréales» ou, de façon interchangeable, les «céréales» sont ce que les spécialistes universitaires de la nutrition et des régimes alimentaires utilisent dans leur jargon. Si vous lisez un manuel sur la nutrition, c'est là que vous trouverez des pains, etc. Là, le contexte indique clairement que le mot ne signifie pas simplement des grains non cuits. La littérature non académique sur les régimes amaigrissants est plus susceptible d'utiliser des «glucides» - voir la réponse de Chris H pour plus de détails sur cette utilisation.

Dans le langage juridique, par exemple les règles et réglementations concernant l'étiquetage des produits alimentaires ou les réglementations d'importation et d'exportation, vous trouverez fréquemment des expressions comme «produits céréaliers».

Puisqu'aucun de ces termes n'est sans ambiguïté, en dehors de ces genres d'écriture, vous devrez probablement opter pour quelque chose de plus descriptif, par exemple «aliments à base de céréales» dans une conversation familière.

Une catégorie plus large, y compris des choses comme les pommes de terre, serait les glucides (glucides). Il s'agit d'une catégorie courante lorsque l'on envisage de se nourrir pour l'exercice, et a tendance à signifier les féculents. Ce n'est pas un terme parfait car "glucides" comprend strictement les sucres, mais la composante glucides d'un repas est l'accompagnement en vrac (généralement assez simple) des morceaux savoureux.

Étant donné que tous ceux-ci, en particulier (même le pain), sont dérivés de céréales, ils sont généralement appelés «céréales».

Tout aliment à base de blé, de riz, d'avoine, de semoule de maïs, d'orge ou d'une autre céréale est un produit céréalier. Le pain, les pâtes, les flocons d'avoine, les céréales pour petit-déjeuner, les tortillas et le gruau sont des exemples de produits céréaliers.

Les grains sont divisés en 2 sous-groupes, grains entiers et grains raffinés. Les grains entiers contiennent le grain entier - le son, le germe et l'endosperme. Des exemples de grains entiers comprennent la farine de blé entier, le boulgour (blé concassé), la farine d'avoine, la semoule de maïs entière et le riz brun. Les grains raffinés ont été moulus, un processus qui élimine le son et le germe. Cela permet de donner aux grains une texture plus fine et d'améliorer leur durée de conservation, mais cela élimine également les fibres alimentaires, le fer et de nombreuses vitamines B. Quelques exemples de produits céréaliers raffinés sont la farine blanche, la semoule de maïs germée, le pain blanc et le riz blanc.

Département américain de l'Agriculture: Quels aliments font partie du groupe des céréales?

Amidon

Je l'ai entendu appeler la règle des trois - protéines, amidon, légumes.

La première chose qui m'est venue à l'esprit est que ce sont des «aliments de base». En d'autres termes, et surtout pour ce que vous mentionnez spécifiquement, ces aliments constituent la base de l'alimentation d'un groupe de personnes.

Bien sûr, ce sont aussi des amidons, des glucides, des sucres, etc.

Le terme «céréales» est couramment utilisé pour désigner les aliments «transformés» ainsi que les «choses non transformées». Les gens parlent souvent de «manger des céréales», et ils signifient très rarement les graines non transformées.

J'ai également vu des «aliments à base de céréales» utilisés là où il pouvait y avoir confusion.

Le terme « farineux » pourrait être approprié, en particulier lorsqu'il est utilisé comme « plats farineux » qui comprennent d'autres ingrédients. Le nom correspondant " farina " n'est pas tout à fait équivalent.

"Farinaceous" semble être rare maintenant mais était plus courant dans les années 1800 .

Les exemples que vous avez donnés sont tous issus de la famille des graminées et ce sont des exemples de céréales. Mais si vous incluez des pois et des haricots, ce sont des légumineuses ou des légumineuses.

Mais si vous incluez également des pommes de terre, celles-ci sont souvent appelées glucides.

Il n'est pas clair de quelle manière vous souhaitez classer. Si vous voulez faire référence à la majeure partie de certains repas qu'une réponse précédente a appelé les glucides, j'appelle souvent cela le remplissage d'un repas.

Le terme glucides ne peut pas vraiment être utilisé légitimement, par exemple si votre charge est une légumineuse comme les haricots rouges qui a une teneur élevée en protéines, ce n'est donc pas seulement des glucides. Encore une fois, le pain est une charge, mais contient des protéines, des glucides et un peu de graisse. Ou vous avez des boulettes, qui sont une autre charge, cette fois souvent avec une teneur en matières grasses relativement élevée.