Comment caraméliser les oignons?

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Souvent, les recettes demandent des oignons caramélisés. Quelles sont les bonnes techniques pour les faire cuire de cette façon, car cela semble prendre un certain temps, et souvent même si elles sont à feu doux, elles peuvent brunir un peu trop si elles ne sont pas remuées continuellement.

onions caramelization

— Sam Holder
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Ma femme le fait tout le temps comme base de sauce. Une dizaine de minutes d'agitation constante à feu doux pour deux gros oignons.

— papin

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Basse et lente est la seule voie à suivre, je le crains. Vous pouvez ajouter un peu de bouillon et les laisser mijoter (au lieu de simplement les faire cuire dans de l'huile) mais assurez-vous d'en ajouter suffisamment pour que tout s'évapore ... Je ne veux pas déverser de saveur.

— Satanicpuppy
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Donc, si j'ajoute un peu de bouillon (ou juste de l'eau si je ne veux pas de saveur supplémentaire du bouillon sans doute), alors ils vont encore caraméliser et ils sont beaucoup moins susceptibles de brûler? Y a-t-il des inconvénients à ajouter le liquide?

— Sam Holder

@Sam Holder: Les sucres viennent tous de l'intérieur de l'oignon, donc ils se caramélisent quoi qu'il arrive. Les liquides lâchent des oignons délicieux de l'oignon dans le liquide, donc les faire bouillir dans l'eau est susceptible de vous donner des oignons délicieux. En utilisant un liquide savoureux et en l'évaporant, vous pouvez tirer le meilleur parti des deux mondes.

— Satanicpuppy

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Je voulais dire, puis-je ajouter un peu d'eau (une cuillère à soupe environ) pour que les oignons ne vont pas attraper et brûler, mais pas pour qu'ils bouillent dans l'eau, et cela s'évapore, mais cela signifie que je n'ai pas besoin remuer constamment et si je les détourne des yeux pendant quelques minutes, ils ne seront pas dorés, plutôt caramélisés?

— Sam Holder

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Étant faible et lent, vous ne vous inquiétez pas de la brûlure. Quand il dit bas, il veut dire basww. J'ai découvert qu'il existe une corrélation directe entre le temps de cuisson et le goût. Plus longtemps c'est mieux, donc plus bas et plus lentement c'est mieux.

— Chris

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En plus de ce que tout le monde a dit, vous pouvez ajouter du sel pendant que les oignons se caramélisent. Le sel aidera à extraire les sucres et leur permettra de caraméliser davantage.

Certaines techniques que j'ai vues suggèrent également un peu de sucre pour aider le processus de caramélisation ... mais personnellement, je pense que c'est de la triche. Cela ne dépend que de vous.

— Entaille
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Je pense que vous avez répondu à votre propre question. Basse et lente, avec une mise en marche constante. Trop chaud et rapide brûlera les sucres que vous essayez de faire sortir de l'oignon.

Je ne pense pas qu'il existe des alternatives à cela. Mais peut-être que quelqu'un me corrigera.

— Tree77
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J'espère que quelqu'un le fera aussi :)

— Sam Holder

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Avec un effort très faible, vous pouvez le faire avec une mijoteuse . Mettez 2 à 4 oz de beurre en fonction de la taille de la mijoteuse et autant d'oignons que la mijoteuse tiendra. Réglez-le sur faible. Revenez 8 heures plus tard.

— Laura Thomas
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J'utilise généralement du beurre, EarthBalance ou de l'huile d'olive extra vierge, et beaucoup de temps. Si je suis pressé, je vais parfois augmenter un peu la chaleur, mais cela provoque presque toujours un résultat de qualité incohérente ou inférieure.

Je trouve également utile de séparer les oignons au début du processus. Généralement, nous les coupons en rondelles avant la cuisson. Je sépare les disques en les plaçant dans la casserole. J'ai constaté que bien que cela augmente l'espace dont ils ont besoin pour cuisiner, cela améliore considérablement la qualité des résultats (prend également en charge la cuisson même).

— acrosman
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Prenez une casserole chaude, ajoutez de l'huile, ajoutez des oignons. Plus la température de la casserole est élevée, à des niveaux à peu près moyens, plus les oignons doivent être remués fréquemment pour ne pas les brûler. Des températures plus basses prennent plus de temps pour produire la caramélisation mais donnent surtout un résultat plus uniforme, car on peut garder les oignons sur la chaleur plus longtemps. Vous devrez découvrir la chaleur qui vous convient le mieux en expérimentant un peu. Aussi différentes huiles font différentes saveurs, je préfère x l'huile d'olive vierge.

— Frankie
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