Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

8
Les avocats Browning - Quels aides?
Il y a quelques années, Koobz a demandé "Un avocat oxydé: que se passe-t-il et comment le prévenir?" Cette question a été fusionnée avec celle-ci car elle traite du même problème. Récemment, nous avions cette question: le citron vert et le jus de citron vert sont-ils plus acides que le …
12
Les hamburgers rares sont-ils sûrs?
Lors d'un récent voyage en France, j'avais un hamburger qui était encore rose au milieu. Je sais que c'est incroyablement courant en France (et que c'était délicieux!) - mais si je comprends bien, cela ne serait jamais autorisé au Royaume-Uni. Je suis conscient que la sagesse veut que le hachis …
30
Comment puis-je empêcher les pâtes de coller à elles-mêmes?
Chaque fois que je fais bouillir des pâtes (en particulier des spaghettis), elles se collent à elles-mêmes avant que je ne sois prête à les utiliser. Que puis-je faire pour éviter cela sans qu'il ne devienne spongieux (ce qui se produit si je le garde dans l'eau)? Bien sûr, si …
79 pasta  boiling 
10
Le sel fraîchement moulu présente-t-il des avantages?
Récemment, j'ai vu des moulins à sel vendus dans les magasins. Je comprends que le poivre fraîchement moulu a un avantage sur le poivre moulu en termes de fraîcheur et de force. Cependant, le sel me semble être un minéral, par opposition au poivre qui est, en fait, un poivre …
75 salt 
7
Éliminer l'alcool
Quand vous cuisinez avec du vin ou des spiritueux, quand l'alcool disparaît-il? Évidemment, les températures élevées le feront, mais à quel point les températures vont-elles fonctionner? En outre, cela varie-t-il selon le type d'alcool?
7
Pourquoi les échalotes sur les oignons?
Il semble que, dans les livres de cuisine plus avancés et lors du visionnage de chefs professionnels, les échalotes soient largement utilisées. Ils semblent être utilisés dans les endroits où les oignons sont dans des livres de cuisine destinés aux cuisiniers à domicile. Je connais bien les similitudes génétiques entre …
67 shallots 
4
Quelle est la différence entre les œufs blancs et bruns?
J'utilise toujours des œufs bruns très gros, mais je ne peux vraiment pas dire pourquoi je fais cela à part cela par habitude. Existe-t-il des avantages ou des inconvénients distincts tels que la saveur, la durée de conservation, etc.?
65 eggs 
En utilisant notre site, vous reconnaissez avoir lu et compris notre politique liée aux cookies et notre politique de confidentialité.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.