Comment savoir si un aliment ou un ingrédient que je possède est toujours bon ou si je dois le jeter?
Comment préserver au mieux un aliment ou un ingrédient?
Cette vaste question est conçue comme une question de "référence générale" pour répondre rapidement à plusieurs questions. Combien de temps la nourriture gardera-t-elle? des questions. N'hésitez pas à éditer cette question pour développer et clarifier au besoin.
Réponses:
La durée de conservation est la durée pendant laquelle un aliment peut être stocké avant d'être considéré comme impropre à être utilisé. Il peut ne pas convenir en raison d'une dégradation de la qualité (qui n'a plus de goût) ou de la sécurité des aliments (risque d'intoxication alimentaire). [ 1 ]
En ce qui concerne la sécurité alimentaire, les aliments conservés congelés à -18 ° C (0 ° F) ou moins restent sûrs pour toujours; seule la qualité se dégrade avec le temps. [ 2 ] Ainsi, les durées de conservation ci-dessous sont entièrement liées à la qualité.
Si votre congélateur est réglé sur une température supérieure à -18 ° C (réglage trois étoiles), ces durées peuvent ne pas s’appliquer. En particulier, la durée de stockage sûre dans les congélateurs à une étoile (-6 ° C) est très réduite.
Les temps supposent tous un stockage approprié. Congélateurs 0 ° F ou moins, réfrigérateurs 4 ° C (40 ° F) ou moins. [ 3 ] Les canettes doivent être conservées dans un endroit frais et sec, à une température ne dépassant pas 30 ° C [85 ] [ 4 ].
Les tableaux donnés ici supposent un stockage approprié. Les aliments nécessitant une réfrigération sont considérés comme dangereux s'ils sont laissés plus de deux heures à une température comprise entre 5 et 57 ° C (41 et 135 ° F) [ 5 ].
Indépendamment du tableau ci-dessous, si un aliment présente des signes de détérioration (y compris les moisissures, à quelques exceptions près décrites ci-dessous), sa durée de vie est passée Notez que le manque d'altération n'implique pas la sécurité.
Item Fridge Freezer Sources
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Ground (meat, 1–2 days 3–4 months [KC]
poultry)
Non-ground 3–5 days steaks: 6–12 months [KC]
meat chops: 4–6 months
roasts: 4–12 months
Poultry 1–2 days whole: 12 months [KC]
pieces: 9 months
Eggs in shell: 3–5 weeks in shell: not recommended [KC]
separated: 2–4 days whites: 12 months
yolks: not recommended
Bacon 1 week 1 month [CFG]
tofu 1 week 5 months [CFG]
fish 1–2 days lean: 4–8 months [CFG]
fatty: 2–3 months
Item Fridge Freezer Sources
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luncheon meat opened: 1 week 1–2 months [KC]
unopened: 2 weeks
cooked meat and 3–4 days 2–6 months [KC]
poultry
cooked fish 3–4 days 1–2 months [CFG]
hard boiled eggs 1 week not recommended [KC]
hard sausage 2–3 weeks 1–2 months [CFG]
Item Fridge Freezer Sources
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butter 1–3 months 6–9 months [CFG]
hard cheeses opened: 3–4 weeks 6 months [CFG]
unopened: 6 months
soft cheeses 1 week 6 months [CFG]
cream cheese 2 weeks not recommended [CFG]
Item Fridge Freezer Sources
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mayo commercial: 2 months not recommended [CFG]
home-made: see below
gravy, broth 3–4 days 2–3 months [CFG]
Pour la mayo faite maison, il ne semble pas y avoir d’estimation officielle de la durée de conservation. Seasoned Advice a une question à ce sujet, qui consiste à préparer une mayonnaise maison "longue (longue)" .
Les temps de congélation sont donnés pour cuits ou blanchis, puis congelés. Généralement, cela est nécessaire, sinon une dégradation enzymatique se produira. Voir "Où puis-je me rendre pour plus de détails sur un aliment en particulier?" car où trouver des étapes spécifiques pour chaque légume.
Les temps de réfrigération et d'étagère sont pour le stockage brut.
Si une colonne est -, cela signifie que le type de stockage n'est pas recommandé. "Ripe" signifie "jusqu'à maturité".
Item Shelf Fridge Freezer Sources
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Asparagus - 3–4 days 8 months FK
Green beans - 3–4 days 8 months FK
Beets 1 day 7–10 days 6–8 months FK
Cabbage - 1–2 weeks 10–12 months FK
Carrots - 3 weeks 10–12 months FK
Celery - 1–2 weeks 10–12 months FK
Garlic 1 month 1–2 weeks 1 month FK
Herbs (fresh) - 7–10 days 1–2 months FK
Lettuce (iceberg) - 1–2 weeks - FK
Lettuce (leaf) - 3–7 days - FK
Mushrooms - 2–3 days 10–12 months FK
Onions, non-sweet 2–3 months 2–3 months 10–12 months ST
Onions, sweet 1–2 months 1–2 months 10–12 months ST
Peppers - 4–5 days 6–8 months FK
Potatoes 1–2 months 1–2 weeks mashed: 10–12 months FK
Squash, summer - 4–5 days 10–12 months FK
Squash, winter 1 week 2 weeks 10–12 months FK
Tomatoes ripe 2–3 days 2 months FK
De nombreux fruits doivent être au moins partiellement cuits (blanchis) avant d'être congelés afin de désactiver les enzymes qui, autrement, nuiraient à la qualité pendant leur stockage Certains sont préférables congelés et emballés dans un acide (jus de citron ou acide citrique) et / ou un sirop. Voir "Où puis-je me rendre pour plus de détails sur un aliment en particulier?" car où trouver des étapes spécifiques pour chaque fruit.
Si une colonne est -, cela signifie que le type de stockage n'est pas recommandé. "Ripe" signifie "jusqu'à maturité".
Item Shelf Fridge Freezer Sources
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apples 1–2 days 1–3 weeks cooked: 8 months FSG, FK
apricots ripe 2–3 days - FK
bananas ripe 1–2 days* peeled: 1 month FK
berries - 1–2 days 4 months FSG, FK
citrus fruit 10 days 3 weeks - FSG
grapes 1 day 1 week 1 month FK
juice - 6 days 8 months FSG
melons 1–2 days 1 week balls: 1 month FSG, FK
generally: 3-5 days
*: les bananes stockées dans le réfrigérateur vont noircir. Ce n'est pas un signe de détérioration, et ils peuvent être mangés en toute sécurité.
2 heures sur le comptoir pour chacun d’entre eux, à moins que vous ne prépariez un produit connu pour sa durée de conservation qui n’entre généralement pas dans le réfrigérateur (par exemple, des biscuits, une confiture en conserve ou autres). Peu importe combien de temps les composants individuels auraient duré seuls.
Réfrigéré: généralement 3–4 jours au réfrigérateur. Cela comprend les pizzas, les soupes, les ragoûts, les casseroles, les tartes et les quiches [KC]. Certaines salades reçoivent un cinquième jour [CFG]. Le temps de congélation est généralement inférieur à trois mois.
Mettre toute matière végétale dans l'huile (comme l'ail, les piments ou les herbes) crée le danger du botulisme, une maladie rare mais mortelle. Ainsi, les huiles infusées ne sont pas stables à la conservation. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours; jetez-les plus tôt si vous remarquez un trouble ou des bulles de gaz. Ou achetez des huiles infusées produites dans le commerce, elles ont été traitées avec des méthodes industrielles pour tuer les spores botuliques.
Item Unopened Opened, in fridge Source
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Commercially canned, low-acid 2–5 years 3–4 days [CFG]
(meat, poultry, fish, soups, stews
vegetables)
Commercially canned, high-acid 12–18 months 5–7 days [CFG]
Olives 12–18 months 2 weeks [FK]
jam, jelly, 1 year 6 months [FK]
preserves
shortening (Crisco) 8 months 3 months [FK]
Item Shelf life opened (if different) source
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Baking powder 18 months [FSG]
Baking soda 2 years [FSG]
beans (dry) 1 year [FK]
Bouillon 1 year [FSG]
cornstarch 18 months [FK]
extracts 3 years [FK]
flour white: 6–12 months [FK]
wheat: 1 month
herbs (dry) 1–2 years 1 year [FK]
honey 1 year [FK]
pasta (dry) 2 years [FSG]
egg noodles (dry) 6 months [FSG]
rice (dry) white: 2 years [FSG]
brown: 6–12 months
flavored: 6 months
vegetable oil 6 months 1–3 months [FSG]
vinegar 2 years 12 months [FSG]
Fruit. Des fruits mûrs (mais pas trop mûrs) doivent être utilisés. Lavez-les et triez-les en fonction de leur taille. En travaillant par petites quantités, retirez les noyaux, les graines et les imperfections. Pour les fruits qui brunissent, appliquez de l'acide ascorbique ou du sucre et de l'acide citrique. La plupart des fruits ont l'avantage de contenir du sucre sec ou un sirop de sucre. Les petits fruits entiers (les baies, par exemple) peuvent être étalés sur un plateau et congelés individuellement, puis emballés dans un sac de congélation ou un autre récipient hermétique.
Des légumes. La plupart des légumes ont besoin d'être blanchis. Pour blanchir, plonger dans de l'eau bouillante à feu vif ou à la vapeur d'eau bouillante rapide (vapeur). Après le blanchiment, transférer dans un bain de glace pendant la même durée que le blanchiment. Égoutter et sécher. Congelez-les en les emballant dans un sac de congélation en éliminant le plus d'air possible ou en les laissant sur un plateau, puis en les mettant dans un sac ou un autre récipient.
La directive générale est de 8 à 12 mois pour une qualité optimale.
Ce qui précède est un résumé très rapide de la publication intitulée Préserver le goût de l’été: Congélation: fruits et légumes . Le document de cinq pages comprend des informations complètes sur plus de quarante fruits et légumes. N'hésitez pas à demander ici sur Seasoned Advice si ce guide ne répond pas à votre question.
Certains aliments devraient contenir des moisissures (par exemple, P. roqueforti dans le fromage de Roquefort). Une moisissure inattendue, cependant, est un sujet de préoccupation. La moisissure peut se développer même sur les aliments réfrigérés, et même ceux qui sont suffisamment riches en sel ou en sucre pour dissuader les bactéries. Certaines moisissures produisent des mycotoxines. La croissance des moisissures peut être minimisée en nettoyant le réfrigérateur tous les quelques mois (utilisez un mélange de 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude par litre d’eau, puis rincez à l’eau claire, puis à sec), en maintenant les torchons, les éponges, les vadrouilles, etc. propres et frais. -odeur; et maintenir le taux d'humidité à moins de 40%.
En général, les moisissures visibles sur les aliments ne représentent qu’une petite partie de la croissance des moisissures. Pour la plupart des aliments, toute croissance de moisissure visible et inattendue signifie que vous devriez jeter tout l'article. Il y a plusieurs exceptions:
Hard salami, dry-cured Scrub mold off surface.
country hams
Hard cheese Cut at least 1 inch around and below mold spot,
do not cut through mold.
Cabbage, bell peppers, Cut at least 1 inch around and below mold spot,
carrots do not cut through mold.
Tout le reste, y compris le fromage à pâte molle ou râpé, les fruits à coque et les légumes, le pain, le beurre de cacahuète, les confitures et les gelées, la crème sure, le yogourt, le pain de viande, les plats mijotés et les pâtes cuites doivent être jetés.
Toutes ces informations proviennent de l'USDA FS & IS Les moisissures dans les aliments: sont-elles dangereuses? fiche descriptive.
Le site Web StillTasty maintient une liste complète des temps de conservation des aliments, des notes et des procédures pour une grande variété de produits alimentaires. Ils tirent des informations de diverses sources réputées et devraient probablement être le premier endroit que vous vérifiez.
Le Food Keeper du Food Marketing Institute est une autre bonne source d'informations . C'est aussi une base de données interrogeable sur les aliments.
Enfin, si aucune de ces deux références ne répond à votre question, vous êtes sur le bon site Web. S'il vous plaît demander ici sur Seasoned Advice .
Ceci est un travail en cours . J'ai encore besoin de finir d'y ajouter des informations. En outre, cette réponse est un wiki de communauté, n'hésitez pas à l'améliorer.