À quels livres de cuisine reviens-tu toujours? [fermé]


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Comme moi, il y a probablement beaucoup de gens ici qui ont beaucoup de livres de cuisine, mais je constate que je reviens toujours au même 1 ou 2 livres pour me donner les bases de la plupart des choses que je cuisine.

Pour moi, je reviens au livre Jamie At Home et Jamies Italy, mais je suis intéressé de voir ce que les autres livres de cuisine ont pour livre de cuisine "à suivre"?


Pourquoi est-ce fermé? Ceci est des bœufs, une cuisine SE DEVRAIT avoir une section de recommandation de livre de cuisine.
Andriy Drozdyuk

Depuis cela a cogné, pour l'enregistrement, cela a été fermé parce qu'il a fait de solliciter sondages - il y a 86 réponses! Il aurait dû être fermé longtemps auparavant, mais nous n'étions pas assez vigilants. Il y a aussi beaucoup de questions fermées sur le livre de programmation sur StackOverflow; ce n'est pas comme si Seasoned Advice avait fait quelque chose de bizarre ici.
Cascabel

Réponses:


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Certainement la joie de cuisiner . Ce n'est pas un livre de recettes pratique pour les personnes qui ont un emploi du temps chargé ou qui manquent de patience - la majorité des recettes proposées sont orientées vers les saveurs et non vers les régimes spéciaux ou les temps de préparation rapides - mais au moins 9 recettes sur 10 que j'essaie ont un goût presque parfait et la texture.

OMI, cela devrait être dans la cuisine de chaque cuisinier, même ceux qui n'utilisent pas vraiment les livres de cuisine. Il contient toutes les recettes classiques et vous ne savez jamais quand quelqu'un vous demandera de faire du poulet à la Kiev.


2
+1 C'est un aliment de base de toute cuisine. Des tonnes d'instructions très basiques pour une recette plus compliquée comme "des pommes de terre blanchies" et vous avez oublié comment blanchir une pomme de terre.
Kubi

2
En fait, j'ai découvert que la joie de cuisiner m'avait plus souvent égaré que conduit sur le droit chemin. Je le laisse sur l'étagère et consulte d'autres textes.
Daniel Bingham

1
@ Daniel: Aucun livre n'est pour tout le monde, bien sûr, mais je suis curieux de connaître quelques exemples de cela. Les seules recettes que j'ai tendance à ignorer dans ce livre sont les recettes asiatiques; pratiquement tout ce que j'ai essayé a été parfait (même si je n'ai évidemment pas tout essayé).
Aaronut

2
J'ai essayé plusieurs recettes de ce livre, et la seule que j'ai trouvée bonne était celle d'Alfredo. Que je modifie fréquemment pour embellir. Tous les autres étaient fades et sans saveur. Ou juste ennuyeux. Ou tout simplement n'a pas fonctionné. J'ai simplement eu de mauvaises expériences avec ce livre et j'ai finalement cessé de l'utiliser.
Daniel Bingham

C'est indispensable c'est comme un dictionnaire. C'est le livre que vous prenez si vous partez vivre dans le tiers monde pendant un an. Il vous explique comment cuisiner, nettoyer et préparer n'importe quoi. Mais comme livre de recettes pour de bonnes recettes? Eh, pas tellement.
Carey Gregory


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Bittman "Comment faire cuire tout." C'est vraiment génial - simple et facile - en plus, vous pouvez obtenir le tout en tant qu'application pour iPhone à 4,99 $.


Je l'ai acheté récemment après une recommandation d'un chef cuisinier, et je dirai que c'est un sacré volume et qu'il contient une tonne de recettes.
Benny Jobigan

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J'adore travailler avec la pâte et cuire mon propre pain et ma pâtisserie. Donc, ma bible est l'apprenti du boulanger de pain de Peter Reinhart . J'utilise ce livre si souvent que je ne me donne même plus la peine de le remettre dans ma bibliothèque.


c'est génial. Je vais devoir jeter un coup d'oeil car j'aime aussi cuisiner avec du pain / de la pâte
lomaxx

c'est aussi le seul livre que je range dans ma cuisine à la place de ma bibliothèque
Recep

Je suis d'accord. C'est un excellent livre pour la cuisson du pain. L'explication sur le processus de cuisson est si bien expliquée. Les images sont super aussi. =)
Benny Jobigan

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Ce n'est pas un livre, mais Google est celui que j'utilise le plus, de loin. J'ai généralement une idée approximative de ce qu'il faut cuisiner, faire une recherche sur Google pour trouver des recettes d'inspiration, puis créer quelque chose avec des morceaux de différentes sources.


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La nouvelle meilleure recette de Cook's Illustrated.

Juste le bon équilibre entre recettes et discussion de technique. Je consulte toujours ce livre avant de cuisiner une nouvelle coupe de viande pour la première fois.


La clé entre "La joie de cuisiner" et "La nouvelle meilleure recette" est que chaque recette des deux livres de cuisine fonctionne à chaque fois. Cependant, la qualité des plats finis de "La nouvelle meilleure recette" est toujours bien meilleure que "La Joie de cuisiner '.
Adam S

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Références que j'utilise:

Livres de cuisine que j'aime beaucoup:


Ratio d'amour. C'est incroyablement informatif.
Justkt


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« Cuisine indienne » de Madhur Jaffrey (une édition plus récente de ce ) et un livre danois appelé « Mad » (eng: Food) de 1939.

J'utilise aussi fréquemment le "Guide complet de la cuisine du Reader's Digest" pour toutes les techniques et méthodes dont je n'ai besoin que de temps en temps, mais lorsque j'en ai besoin, j'en ai désespérément besoin.


J'ai trouvé un ancien exemplaire du livre "Une invitation à la cuisine indienne" de Madhur Jaffrey, en 1975, dans une librairie de livres usagés, et il est presque tombé en désuétude par rapport à toutes les fois où je l'ai parcouru. J'aime ses recettes.
Ryan Olson

Love Madhur Jaffrey; un si bon compromis entre facile et authentique.
Joel in Gö

8

Régime pour une petite planète

Je suis en désaccord avec beaucoup de leur activisme, mais leurs faits diététiques sont parfaits. Si vous voulez savoir comment manger sainement en tant que végétarien, commencez ici. (Nous ne sommes pas végétariens, mais certains de nos amis le sont et nous aimons recevoir avec des repas complets.)

Quand mon épouse était jeune, leur famille ne pouvait pas se payer de la viande très souvent. This and Joy of Cooking étaient les ouvrages de ma belle-mère sur la façon de nourrir sainement la famille pendant les moments difficiles.


8

Je recommande habituellement la joie plus traditionnelle de la cuisine . C'était à peu près le livre de cuisine américain pendant environ 50 ans. C'est décent, et il a une recette pour à peu près tout.

Un choix plus moderne serait Comment tout cuire de Bittman . Même principe, mais plus moderne.

Les deux livres ont d'énormes quantités de texte consacré aux premiers principes. Comment faire ceci ou cela, pourquoi telle ou telle viande est faite, quelles herbes vont ensemble, comment faire les sauces de base, etc., etc. Si vous recherchez des références plutôt que des recettes, c'est un bon point de départ.


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J'ai récemment acheté The Professional Chef (Institut culinaire d'Amérique) à la fois comme livre de recettes et guide de référence. Malgré ce que suggère le titre, il est rempli d' informations de base sur: l'identification de différents légumes, herbes et fruits; expliquer les morceaux de viande, leur but et leur origine; chapitres sur différentes techniques culinaires de base telles que griller, rôtir, cuire au four, etc.

Il propose une grande variété de recettes et d'excellentes ressources pour ceux qui apprennent à cuisiner. La meilleure partie est que le livre continuera à bien vous servir par le biais d’activités culinaires plus professionnelles, telles que la création d’une entreprise de restauration, l’ouverture d’un restaurant ou simplement la préparation d’un repas pour la famille et les amis.


1
Je suis tout à fait d’accord, ce livre est étonnant, une excellente information, clairement présentée et logiquement divisée. J'adore choisir une section et en lire des extraits.
Nathan Koop

J’ai eu exactement la réaction opposée à celle de chef pro - c’est exactement ce qu’elle est: un manuel conçu par un comité pour accompagner les cours d’art culinaire. Je pense qu'un manuel d'art culinaire est un bon choix, mais il y en a certainement de meilleurs. Les recettes que j'ai générées à partir de ce produit font le travail, mais ne sont absolument pas inimaginables.
BobMcGee

7

Moosewood Restaurant Cuisine pour la santé et Moosewood Restaurant Soupers simples du Moosewood Collective


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Je n'ai jamais utilisé ces livres en particulier, mais chaque livre que je possède dans Moosewood est fréquemment utilisé et de très bonne qualité (j'en ai 4 ou 5, tous très bien portés. En particulier le livre de recettes original Moosewood et "Sundays at Moosewood").
TJ Ellis

C'était mon deuxième livre de cuisine que je possédais après «The Yan Can Cookbook». Bon choix!
Adam S



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En secondant les recommandations de Comment tout cuire et La nouvelle meilleure recette , je dois ajouter Comment cuire de l'écrivain et présentateur de télévision qui a enseigné à des millions de Britanniques: Delia Smith. C'est le troisième volume important et indispensable sur l'étagère de mon livre de cuisine.

Mais si je devais n'en garder qu'un, ce serait Comment tout cuire - c'est ridiculement exhaustif. Pas seulement un livre de recettes (bien que ce soit certainement le cas et de façon considérable), mais une encyclopédie de la cuisine pratique. Cela a été inestimable alors que je me familiarise avec la cuisine et les rayons des épiceries.



5

Le livre de cuisine Good Housekeeping est un classique. A toutes les bases telles que comment faire des sauces pour faire rôtir du boeuf.

La copie que j'ai est celle de mes tantes qui a été publiée en 1953 et elle vit dans ma cuisine.


+1 - moi aussi! C'est utile pour des informations génériques sur les temps et températures de cuisson ainsi que pour des recettes spécifiques.
Vicky


5

Légèrement hors sujet car ils n'ont pas vraiment beaucoup de recettes mais je trouve les trois livres de référence suivants très utiles ...

À propos des aliments et de la cuisine: la science et les traditions de la cuisine - par Harold McGee

Ouvrage de référence vraiment utile sur les procédés de cuisson et les ingrédients. Vous voulez savoir pourquoi quelque chose fonctionne ou ne fonctionne pas comme il est, ou comment cuisiner cet ingrédient mystère. McGee est ton homme.

The Oxford Companion to Food - Alan Davidson

Une encyclopédie de la connaissance de la nourriture, des ingrédients et de l'histoire gastronomique. Très terre-à-terre et bien écrit aussi.

Larousse Gastronomique

Si vous voulez en savoir plus sur la cuisine européenne classique, c'est le livre qu'il vous faut. Toutes ces techniques classiques et la gastronomie réunies dans un livre. Beaucoup de recettes aussi.


Lorsque vous avez des ingrédients devant vous et un plan ambitieux et aucune recette réelle sur la nourriture et la cuisine est un trésor.
dmckee

1
Bien que, souvent, Larousse ne soit pas pratique si vous ne gérez pas une cuisine de domaine. Regardez les recettes pour Demi-glace, ou même stock. ... Commencez avec une vache, une chèvre, l'arrière-train d'un cerf, 2 pigeons, un incontinent, un poulet à trois pattes ...
Chris Cudmore

5

Ratio de Michael Ruhlman est un excellent livre détaillant non seulement quelques recettes, mais pourquoi les recettes ont ce qu'elles ont (et dans les quantités qu'elles ont). J'ai trouvé formidable d'aider votre esprit à ne plus suivre les recettes à l'aveuglette et de créer vos propres recettes (ou d'improviser davantage).

De plus, certaines des recettes du livre sont plutôt bonnes en elles-mêmes. Ils ont également tendance à être assez simples pour être modifiés facilement ou à détailler le rapport simplifié afin que vous sachiez ce qui est optionnel et ce qui est obligatoire.

Son blog est également assez bon pour souligner certains ratios et m'encourager à essayer de nouveaux plats.


4

J'ai trouvé beaucoup d'excellentes idées et techniques de cuisine dans ces livres:


3

Je finis toujours par me référer au Larousse Gastronimique (j'ai plusieurs éditions différentes), à The Professional Chef (qui est le manuel de l'Institut culinaire des États-Unis d'Amérique) et à Complete Techniques de Jacque Pepin . Harold McGee's On Food and Cooking est un livre fantastique, mais je ne me vois pas vraiment y faire allusion lorsque je cuisine quelque chose.


3

Si je ne pouvais avoir qu'un seul livre de cuisine, je choisirais le livre de cuisine de Victoria Blashford-Snell. C'est un guide illustré très bien élaboré pour les cuisiniers de tous les jours. Il ne contient pas seulement des recettes délicieuses et accessibles, classées par catégories, mais aussi des instructions pas à pas pour les techniques et, dernier point, des suggestions pour servir et ce qu’il faut faire des restes.

Des entrées aux desserts, de la boîte à lunch aux dîners élaborés. Un livre superbe!


Ce que j’aime particulièrement dans ce livre, c’est (a) qu’il possède un index catégorisé très soigné avec des photographies et (b) qu’il ne contient pas que des recettes - il contient toutes sortes de suggestions constructives pour apprendre à cuisiner.
Paul Lammertsma

3

Alton Brown "Je suis juste ici pour la nourriture" est un excellent choix si vous avez besoin de chercher une technique.

En ce qui concerne les recettes, j'ai adoré tout ce que j'ai concocté dans deux livres de Jamie Oliver. "Le chef nu" et "Food Revolution" . Les deux contiennent des recettes simples qui utilisent des ingrédients frais.

Vous ne pouvez pas non plus vous tromper avec un livre écrit par Julia Child.


Jamie at Home et le ministère de l'Alimentation de Jamie (alias Food Revolution) sont deux de mes livres de cuisine auxquels je reviens souvent
Christopher Chase


3

Mon livre de recettes de référence préféré est le livre de recettes The Settlement, malheureusement épuisé . C'est vieux jeu et beaucoup de recettes sont sous-épicées, mais c'est mon livre de prédilection pour des bases comme le temps de cuisson des pommes de terre au four.


Epuisé, mais disponible sur Google Books: books.google.com/…
Neil Fein

C'est aussi l'endroit où aller pour le gâteau aux fruits de l'arrière-arrière-grand-mère, ainsi que pour les vieilles recettes de cornichons sans fioritures. Cerise laisse au lieu de l'alun pour garder les cornichons croustillants. Qui aurait pensé? Je pense que ma copie date du début des années 1920.
Etranger Wayfaring

J'ai une copie de 1945; il comporte des sections sur les aliments pour bébés et sur les aliments pour invalides. Et ce n'est pas épuisé - il est en fait hors copyright, donc c'est de nouveau imprimé
Joe


2

Sur le modèle de la joie de cuisiner - vous devez avoir je sais cuisiner . C'est à l'origine en français, récemment publié en anglais.

Si vous le pouvez, procurez-vous les éditions françaises les plus anciennes avant qu'elles n'aient bousillé toutes les recettes.


Vous voulez dire, si vous parlez français?
Vivi

Correct, si vous pouvez les trouver et les lire, ils sont la meilleure option.
s_hewitt


2

Le livre de recettes italien classique de Marcella Hazan (et ses autres livres) sont mes bibles lorsque je cuisine des mets italiens.

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