À quels livres de cuisine reviens-tu toujours? [fermé]

Comme moi, il y a probablement beaucoup de gens ici qui ont beaucoup de livres de cuisine, mais je constate que je reviens toujours au même 1 ou 2 livres pour me donner les bases de la plupart des choses que je cuisine.

Pour moi, je reviens au livre Jamie At Home et Jamies Italy, mais je suis intéressé de voir ce que les autres livres de cuisine ont pour livre de cuisine "à suivre"?

Certainement la joie de cuisiner . Ce n'est pas un livre de recettes pratique pour les personnes qui ont un emploi du temps chargé ou qui manquent de patience - la majorité des recettes proposées sont orientées vers les saveurs et non vers les régimes spéciaux ou les temps de préparation rapides - mais au moins 9 recettes sur 10 que j'essaie ont un goût presque parfait et la texture.

OMI, cela devrait être dans la cuisine de chaque cuisinier, même ceux qui n'utilisent pas vraiment les livres de cuisine. Il contient toutes les recettes classiques et vous ne savez jamais quand quelqu'un vous demandera de faire du poulet à la Kiev.

Alton Brown, je suis juste là pour la nourriture Si je vais utiliser une technique que je ne connais pas à 100%.

Bittman "Comment faire cuire tout." C'est vraiment génial - simple et facile - en plus, vous pouvez obtenir le tout en tant qu'application pour iPhone à 4,99 $.

J'adore travailler avec la pâte et cuire mon propre pain et ma pâtisserie. Donc, ma bible est l'apprenti du boulanger de pain de Peter Reinhart . J'utilise ce livre si souvent que je ne me donne même plus la peine de le remettre dans ma bibliothèque.

Ce n'est pas un livre, mais Google est celui que j'utilise le plus, de loin. J'ai généralement une idée approximative de ce qu'il faut cuisiner, faire une recherche sur Google pour trouver des recettes d'inspiration, puis créer quelque chose avec des morceaux de différentes sources.

La nouvelle meilleure recette de Cook's Illustrated.

Juste le bon équilibre entre recettes et discussion de technique. Je consulte toujours ce livre avant de cuisiner une nouvelle coupe de viande pour la première fois.

Références que j'utilise:

• Harold McGee " sur la nourriture et la cuisine "
• Michael Ruhlman " Ratio " - En utilisant ces ratios, on peut faire toutes sortes de choses sans recette
• Michael Ruhlman " Les éléments de la cuisine "

Livres de cuisine que j'aime beaucoup:

• Marion Cunningham "Apprendre à cuisiner" - J'ai commencé il y a 11 ans.
• Lynn Rossetto Kasper " Comment manger le souper " - Également son émission de NPR, " The Splendid Table ".
• Lynn Rossetto Kasper " La table de pays italienne "
• Marion Cunningham "Le livre de cuisine de Fannie Farmer"
• Phaidon Press Inc. " La Cuillère d'argent " - La bible de la cuisine italienne authentique.

Je sais que la liste est longue, mais nous ne pouvons pas oublier Julia Child's Mastering Art of French Cooking . Plein de techniques.

« Cuisine indienne » de Madhur Jaffrey (une édition plus récente de ce ) et un livre danois appelé « Mad » (eng: Food) de 1939.

J'utilise aussi fréquemment le "Guide complet de la cuisine du Reader's Digest" pour toutes les techniques et méthodes dont je n'ai besoin que de temps en temps, mais lorsque j'en ai besoin, j'en ai désespérément besoin.

Régime pour une petite planète

Je suis en désaccord avec beaucoup de leur activisme, mais leurs faits diététiques sont parfaits. Si vous voulez savoir comment manger sainement en tant que végétarien, commencez ici. (Nous ne sommes pas végétariens, mais certains de nos amis le sont et nous aimons recevoir avec des repas complets.)

Quand mon épouse était jeune, leur famille ne pouvait pas se payer de la viande très souvent. This and Joy of Cooking étaient les ouvrages de ma belle-mère sur la façon de nourrir sainement la famille pendant les moments difficiles.

Je recommande habituellement la joie plus traditionnelle de la cuisine . C'était à peu près le livre de cuisine américain pendant environ 50 ans. C'est décent, et il a une recette pour à peu près tout.

Un choix plus moderne serait Comment tout cuire de Bittman . Même principe, mais plus moderne.

Les deux livres ont d'énormes quantités de texte consacré aux premiers principes. Comment faire ceci ou cela, pourquoi telle ou telle viande est faite, quelles herbes vont ensemble, comment faire les sauces de base, etc., etc. Si vous recherchez des références plutôt que des recettes, c'est un bon point de départ.

J'ai récemment acheté The Professional Chef (Institut culinaire d'Amérique) à la fois comme livre de recettes et guide de référence. Malgré ce que suggère le titre, il est rempli d' informations de base sur: l'identification de différents légumes, herbes et fruits; expliquer les morceaux de viande, leur but et leur origine; chapitres sur différentes techniques culinaires de base telles que griller, rôtir, cuire au four, etc.

Il propose une grande variété de recettes et d'excellentes ressources pour ceux qui apprennent à cuisiner. La meilleure partie est que le livre continuera à bien vous servir par le biais d’activités culinaires plus professionnelles, telles que la création d’une entreprise de restauration, l’ouverture d’un restaurant ou simplement la préparation d’un repas pour la famille et les amis.

Moosewood Restaurant Cuisine pour la santé et Moosewood Restaurant Soupers simples du Moosewood Collective

1080 recettes, par Simone Ortega.

C'est un classique de la cuisine espagnole que presque toutes les mères donnent à leurs enfants lorsqu'ils quittent la maison ;-)

http://www.amazon.com/1080-Recipes-In%C3%83%C2%A9s-Ortega/dp/0714848360

Le livre de viande de chalet de rivière

En secondant les recommandations de Comment tout cuire et La nouvelle meilleure recette , je dois ajouter Comment cuire de l'écrivain et présentateur de télévision qui a enseigné à des millions de Britanniques: Delia Smith. C'est le troisième volume important et indispensable sur l'étagère de mon livre de cuisine.

Mais si je devais n'en garder qu'un, ce serait Comment tout cuire - c'est ridiculement exhaustif. Pas seulement un livre de recettes (bien que ce soit certainement le cas et de façon considérable), mais une encyclopédie de la cuisine pratique. Cela a été inestimable alors que je me familiarise avec la cuisine et les rayons des épiceries.

Mes favoris sont:

• Cuisine végétarienne pour tous par Deborah Madison - Le meilleur livre de cuisine végétarienne que j'ai trouvé
• The Voluptuous Vegan de Myra Kornfeld et George Minot - prend du temps mais est pratique lorsque la visite de Vegan
• Le légume rôti par Andrea Chesman - beaucoup de recettes de légumes mais tous ne sont pas végétariens
• La Bible du pain par Rose Levy Beranbaum
• King Arthur Farine De Grain Entier

Le livre de cuisine Good Housekeeping est un classique. A toutes les bases telles que comment faire des sauces pour faire rôtir du boeuf.

La copie que j'ai est celle de mes tantes qui a été publiée en 1953 et elle vit dans ma cuisine.

Les techniques complètes de Jacques Pépin

Légèrement hors sujet car ils n'ont pas vraiment beaucoup de recettes mais je trouve les trois livres de référence suivants très utiles ...

À propos des aliments et de la cuisine: la science et les traditions de la cuisine - par Harold McGee

Ouvrage de référence vraiment utile sur les procédés de cuisson et les ingrédients. Vous voulez savoir pourquoi quelque chose fonctionne ou ne fonctionne pas comme il est, ou comment cuisiner cet ingrédient mystère. McGee est ton homme.

The Oxford Companion to Food - Alan Davidson

Une encyclopédie de la connaissance de la nourriture, des ingrédients et de l'histoire gastronomique. Très terre-à-terre et bien écrit aussi.

Larousse Gastronomique

Si vous voulez en savoir plus sur la cuisine européenne classique, c'est le livre qu'il vous faut. Toutes ces techniques classiques et la gastronomie réunies dans un livre. Beaucoup de recettes aussi.

Ratio de Michael Ruhlman est un excellent livre détaillant non seulement quelques recettes, mais pourquoi les recettes ont ce qu'elles ont (et dans les quantités qu'elles ont). J'ai trouvé formidable d'aider votre esprit à ne plus suivre les recettes à l'aveuglette et de créer vos propres recettes (ou d'improviser davantage).

De plus, certaines des recettes du livre sont plutôt bonnes en elles-mêmes. Ils ont également tendance à être assez simples pour être modifiés facilement ou à détailler le rapport simplifié afin que vous sachiez ce qui est optionnel et ce qui est obligatoire.

Son blog est également assez bon pour souligner certains ratios et m'encourager à essayer de nouveaux plats.

J'ai trouvé beaucoup d'excellentes idées et techniques de cuisine dans ces livres:

• Plus avec moins (spécialement pour les grandes foules et l'utilisation d'ingrédients en vrac).
• Simplement en saison (idéal pour ajouter une variété de saison).

Je finis toujours par me référer au Larousse Gastronimique (j'ai plusieurs éditions différentes), à The Professional Chef (qui est le manuel de l'Institut culinaire des États-Unis d'Amérique) et à Complete Techniques de Jacque Pepin . Harold McGee's On Food and Cooking est un livre fantastique, mais je ne me vois pas vraiment y faire allusion lorsque je cuisine quelque chose.

Si je ne pouvais avoir qu'un seul livre de cuisine, je choisirais le livre de cuisine de Victoria Blashford-Snell. C'est un guide illustré très bien élaboré pour les cuisiniers de tous les jours. Il ne contient pas seulement des recettes délicieuses et accessibles, classées par catégories, mais aussi des instructions pas à pas pour les techniques et, dernier point, des suggestions pour servir et ce qu’il faut faire des restes.

Des entrées aux desserts, de la boîte à lunch aux dîners élaborés. Un livre superbe!

Alton Brown "Je suis juste ici pour la nourriture" est un excellent choix si vous avez besoin de chercher une technique.

En ce qui concerne les recettes, j'ai adoré tout ce que j'ai concocté dans deux livres de Jamie Oliver. "Le chef nu" et "Food Revolution" . Les deux contiennent des recettes simples qui utilisent des ingrédients frais.

Vous ne pouvez pas non plus vous tromper avec un livre écrit par Julia Child.

Mon livre de recettes de référence préféré est le livre de recettes The Settlement, malheureusement épuisé . C'est vieux jeu et beaucoup de recettes sont sous-épicées, mais c'est mon livre de prédilection pour des bases comme le temps de cuisson des pommes de terre au four.

Mes livres de cuisine préférés de tous les temps sont, sans ordre particulier:

Une omelette et un verre de vin

et

Cuisine Provinciale Française

Sur le modèle de la joie de cuisiner - vous devez avoir je sais cuisiner . C'est à l'origine en français, récemment publié en anglais.

Si vous le pouvez, procurez-vous les éditions françaises les plus anciennes avant qu'elles n'aient bousillé toutes les recettes.

Le Cook's Companion de Stephanie Alexander est considéré comme la bible des livres de cuisine australiens.

Le livre de recettes italien classique de Marcella Hazan (et ses autres livres) sont mes bibles lorsque je cuisine des mets italiens.