Cuisine

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Ai-je vraiment besoin de farine pâtissière dans ma recette de biscuits à la mélasse?

J'ai une recette de biscuits à la mélasse qui nécessite 3 parties de farine régulière pour 1 partie de farine de pâtisserie pour le composant farine. Il mentionne que vous pouvez utiliser de la farine de blé entier au lieu de la farine de pâtisserie si nécessaire. La farine pâtissière …

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Quelle est la bonne utilisation d'un oiseau à tarte?

J'ai un de ces oiseaux à tarte en céramique qui dégagent de la vapeur d'une tarte pendant sa cuisson. Quel avantage cette utilisation apporte-t-elle au résultat final? De plus, dans quels types de tartes doit-il être utilisé?

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Quel type de farine faut-il pour la pâte à strudel / fillo?

En Hongrie, ils vendent du "rétesliszt", de la farine de strudel. Qu'est-ce qui le rend meilleur pour le strudel? Est-ce un gluten plus élevé? Inférieur? Plus doux? Plus fort? Quelle farine dans un supermarché typique (USA) est la plus proche de rétesliszt? Je sais par expérience que la farine tout …

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Quels sont les gélifiants alternatifs à la gélatine? Et quelles sont leurs propriétés?

Je faisais récemment de la gelée d'orange qui allait être trempée dans du chocolat. Je ne pouvais pas utiliser de gélatine pour fixer la gelée car elle retournait à un liquide en dessous de la température du chocolat fondu. Quels autres gélifiants aurais-je pu utiliser et quelles sont leurs propriétés? …

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Quels sont les moyens pratiques et fiables de préparer le démarreur pour le pain de seigle?

Le plus gros problème avec le bon pain de seigle est de faire le démarreur car il doit monter à une température très contrôlée pendant un certain temps. Quels sont les moyens bons et fiables d'y parvenir?

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Dans une recette, combien coûte «à déguster»?

Beaucoup de recettes que j'ai préparées récemment énumèrent souvent le sel et le poivre noir comme «au goût» en termes de quantité. J'ai l'impression que l'idée générale est de donner un bon goût à la nourriture, mais je ne suis pas sûr de remarquer régulièrement du sel ou du poivre, …

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J'ai envie de faire des spaghettis aromatisés, des conseils?

Je voudrais expérimenter avec des «spaghettis» aromatisés en prenant un jus et en le gélifiant en forme de spaghetti, afin que je puisse avoir des brins de betterave que je pourrais utiliser dans un plat de pâtes. Quelqu'un a fait ça? Avez-vous des conseils sur les gélifiants à utiliser et …

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Qu'est-ce que le glaçage sur une tarte aux fruits de style boulangerie?

Je cherche à recréer une tartlette aux fruits de boulangerie. Je me demandais ce que le glaçage sur les tartes aux fruits que vous trouvez dans les boulangeries américaines et comment vous pouvez le créer à la maison. J'ai entendu dire que c'est juste de la gelée de pomme chauffée, …

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Que puis-je faire avec les restes de vin?

Voulez-vous améliorer ce post? Fournissez des réponses détaillées à cette question, y compris des citations et une explication de la raison pour laquelle votre réponse est correcte. Les réponses sans suffisamment de détails peuvent être modifiées ou supprimées. Nous ne buvons pas vraiment de vin dans notre maison, nous n'achetons …

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Que puis-je faire avec la graisse écrémée du bouillon de poulet?

Il y a deux jours, j'ai préparé du bouillon de poulet. Lors de la préparation, j'ai pris soin d'écrémer la mousse grisâtre (selon la procédure) et tout s'est bien passé. Je le congèle généralement pour une utilisation future, mais cette fois-ci, je n'ai pas eu le temps, alors j'ai mis …

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Comment cuisiner les insectes?

J'adore les tournées et j'essaie de réduire ma dépendance à mes sources de protéines comme la poudre de soja, les haricots et d'autres produits de supermarché. La randonnée, c'est un peu comme le camping mais avec des distances plus longues et un vélo. Alors, comment cuisinez-vous les insectes? Comment savoir …

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Comment faire cuire les saucisses uniformément dans une poêle?

Chaque fois que je fais cuire des saucisses au four, elles cuisent uniformément. Le problème est que les saucisses prennent environ quarante minutes au four. Cependant, chaque fois que j'utilise une poêle, ils ne prennent pas un certain temps pour être cuits mais ils ne semblent jamais être bien cuits …

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Qu'est-ce qui fait que les ananas provoquent une sensation de brûlure / démangeaisons dans la bouche?

Il y a des années, les morceaux d'ananas que je coupais avaient quelque chose qui provoquait une sensation de démangeaison / brûlure dans la bouche. Après avoir entendu dire que peut-être certaines substances de l'écorce provoquent cette irritation et que je devrais nettoyer le couteau après chaque coupe, la sensation …

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Un substitut d'oeuf pour la pâte à pain?

J'ai lu (la plupart) des questions et réponses (ici) sur la cuisson du pain (que j'adore) et comment remplacer les œufs dans de nombreuses recettes (dont j'aurais aimé ne pas avoir besoin). Il s'avère que moi aussi j'ai une allergie aux œufs (pas trop grave) et quelques-uns de mes pains …

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Recettes de cocktails officielles vs tailles de verre typiques

J'ai acheté et essayé différents types de verrerie pour les cocktails. Les verres pour les boissons secouées typiques incluent, entre autres, un verre à martini bon marché (165 ml), un verre style nick et nora et un coupé (125 ml). Cela correspond aux tailles trouvées dans les magasins sur le …

9 cocktails