J'ai envie de faire des spaghettis aromatisés, des conseils?

Je voudrais expérimenter avec des «spaghettis» aromatisés en prenant un jus et en le gélifiant en forme de spaghetti, afin que je puisse avoir des brins de betterave que je pourrais utiliser dans un plat de pâtes.

Quelqu'un a fait ça? Avez-vous des conseils sur les gélifiants à utiliser et sur ce que je pourrais faire avec des moules, etc.?

Toutes les idées de saveurs seraient également appréciées. La saveur de bisque de homard appelle un plat de pâtes à base de palourdes chaudes ou peut-être une pomme et de la cannelle avec de la glace

Pourquoi en fait, j'ai juste le lien pour vous.

http://www.eatfoo.com/archives/2007/12/recipes_more_spherification_wi.php

C'est exactement ce que vous recherchez.

Et http://www.albertyferranadria.com/eng/texturas-gelification-dosages.html pour les fournitures.

Je l'ai vu avec de l' agar-agar dans l'émission danoise "Spise med Price". Ils ont fait des spaghettis à la mélisse . Ils ont aspiré le liquide chaud avec de l'agar-agar dedans avec une seringue, ont poussé le liquide dans un mince tube en plastique, qu'ils ont abaissé dans de l'eau glacée. Avant de le servir, ils ont poussé les spaghettis hors du tube avec la seringue.

Quant à une idée de saveur, ils l'ont servie avec un gâteau aux carottes préparé en quelques minutes (du début à la fin) dans un four à micro-ondes.

Consultez ce PDF intitulé «Texture: une collection de recettes hydrocolloïdes». Il propose des recettes pour différents types de spaghettis à base d' agar et d'autres hydrocolloïdes. Comme l'agar a tendance à se dissoudre sous l'effet de la chaleur, il a également une recette pour faire des nouilles avec de la méthylcellulose qui se gélifie lorsqu'il est chauffé.

Ils suggèrent d'utiliser une seringue pour faire vos brins de spaghetti. Cela peut prendre du temps, mais je pouvais le voir fonctionner.

J'aime tes idées de saveurs! Peut-être des nouilles aromatisées à la bisque de champignons / bouillon avec une sauce stroganoff au boeuf.

Je ne peux pas m'empêcher de gélifier, mais pour faire les brins, pensez à utiliser (faire?) Une chitarra: c'est un cadre avec des fils parallèles - vous posez une feuille de pâtes sur le dessus, puis utilisez un rouleau à pâtisserie pour la forcer sur les fils, coupant les pâtes en brins. Cela vous permettrait de faire des feuilles de gel, plutôt que d'essayer de former chaque brin individuellement.

Une recherche rapide suggère qu'ils peuvent être achetés dans un magasin de cuisine gastronomique aux États-Unis pour 40 $. Je ne sais pas combien il serait difficile d'en trouver un au Royaume-Uni. J'ai également vu des choses qui ressemblent à plusieurs coupe-pizzas montées afin qu'elles puissent être ajustées dans la mesure où elles sont éloignées. (on dirait qu'ils sont appelés "diviseur de pâte réglable" ou "coupe-pâte réglable", et ils coûtent entre 22 $ et 200 $). Il existe également des lames fixes montées sur une seule poignée, et il semble que le terme à utiliser soit "coupe-pâtes à rouler", qui sont beaucoup plus abordables, mais pas aussi flexibles dans leur utilisation)

Gélatinisation de l'amidon . Je ne sais pas si cela fonctionnera, mais il ne fondra pas à des températures élevées. Cela pourrait valoir la peine d'être expérimenté.

Côté saveurs, essayez le thé Matcha ... aussi pour la couleur bien sûr,

Feuille de gélatine. Les boulangeries commerciales utilisent de la gélatine en feuille pour fabriquer de grandes quantités d'aliments gélifiés comme le jello. Il est parfaitement comestible et à saveur neutre.