Recettes de cocktails officielles vs tailles de verre typiques

J'ai acheté et essayé différents types de verrerie pour les cocktails. Les verres pour les boissons secouées typiques incluent, entre autres, un verre à martini bon marché (165 ml), un verre style nick et nora et un coupé (125 ml). Cela correspond aux tailles trouvées dans les magasins sur le Web, où elles pourraient même augmenter en volume.

Cependant, les recettes de base pour les cocktails ont tendance à être beaucoup plus petites, au point qu'elles semblent idiotes dans un verre. Par exemple, le Cocktail Aviation "IBA Official" demande 75 ml de spiritueux et de jus, et secouer sur de la glace (en utilisant des cubes solides carrés de 30 mm, environ 5 à 6) ne le diluera pas à 125 et encore moins 165 ml de liquides.

Évidemment, je peux simplement augmenter proportionnellement les ingrédients. Mais étant donné que les verres à cocktail "typiques" ne correspondent pas aux recettes de cocktails "typiques", j'ai l'impression de faire une erreur.

Ma question est donc la suivante: comment passer d'une recette de cocktail typique (avec environ 75 ml d'ingrédients) à un produit final typique de 125-165 ml?

Dans mes exemples ci-dessus, les tailles sont pour les liquides, en supposant environ 10% de marge de manœuvre. Ainsi, par exemple, le verre à martini fait 165 ml, mais environ 180 ml lorsqu'il est complètement rempli.

Malgré ce que de nombreux bars, dépanneurs et fast-food voudraient vous faire croire, les verres à boisson ne sont pas destinés à être «remplis à ras bord» (ni même à fermer). Cela est particulièrement vrai pour les cocktails et autres spiritueux. L '«espace de tête» permet au buveur de faire tourbillonner (ou, s'il en a eu quelques-uns, de «slosh») la boisson autour pour remélanger les ingrédients du cocktail pendant qu'ils cherchent le fond du verre. Toute eau qui a fondu dans la boisson sera diluée dans le mélange, et la boisson peut être exposée plus directement à la glace restante afin de refroidir le liquide tel qu'il est consommé. Ainsi, le «verre standard» a été conçu pour dépasser la boisson standard. Bien sûr, en voulant toujours «autant que nous pouvons obtenir», les gens s'attendent à ce que leur scotch soigné soit rempli à ras bord ...

En l'absence d'un livre de règles officiel pour verser des boissons dans des verres, je peux offrir quelques références que vous pourriez consulter, notamment le fait qu'une recherche Google Image de " Full Cocktail Glass " montre presque universellement des images de boissons avec un air important au-dessus. Les commentaires d' experts autoproclamés du bar ainsi que d' amateurs faisant écho à leurs pensées tendent à corroborer ce point de vue. Pour ma part, si plus de deux membres de la famille prononcent le mot "retrouvailles", l'action Jack Daniels saute de cinq points ... pour que je puisse au moins faire semblant d'expertise ...

Même un verre à bière (un pilsner) est conçu pour faire place à une tête sur la portion « correcte ».

La compréhension qu'ont les gens de ce qu'est un "cocktail" a varié au fil des ans. Voir par exemple cet article , qui, à juste titre, traite des lunettes Nick et Nora.

les verres étaient beaucoup plus petits à l'époque (2 onces ou environ)

La tendance vers des tailles de boissons plus grandes a été constante au cours du 20e siècle pour les boissons alcoolisées et non alcoolisées. Je n'entrerai pas dans des spéculations inutiles pour expliquer pourquoi cela s'est produit, mais cela montre que les tailles ne sont pas vraiment fixes. Je ne serais pas surpris si l'organisme de normalisation d'une société professionnelle essaie de s'écarter moins de la tradition et prescrit des tailles plus petites que celles qui sont couramment utilisées de nos jours, tandis que les services marketing des fabricants de verrerie suivent les tendances ou même les dirigent / les créent.

Ce n'est qu'un facteur conduisant à l'écart, il y en a probablement plus comme le montre la réponse de Cos Callis.

Les verres sont disponibles dans toutes les tailles. La taille de boisson souhaitée est disponible dans toutes les tailles. Je ne m'en inquiéterais pas.

De toute évidence, la réponse est d'augmenter l'échelle. Vous n'allez pas passer de 75 ml à 125 ml sans détartrage.

Il est plus facile d'augmenter l'échelle que de réduire.

Sur cette recette:
4,5 cl Gin
1,5 cl Maraschino
1,5 cl Jus de citron frais

Pensez-y juste comme
3 parts Gin
1 part Maraschino
1 part Jus de citron frais

Cela fait 5 parties. Choisissez la taille de la pièce pour obtenir ce que vous voulez. Si vous utilisez un jigger de 1 oz, vous obtenez 5 oz, soit environ 150 ml.

Aux États-Unis, les tailles de jigger courantes sont de 1/2 oz, 1 oz et 1,5 oz.

Margarita:
2 oz de tequila
1 oz de jus de citron vert
1 oz de Cointreau

4 oz est un peu petit. Cela ne signifie pas que c'est la taille prévue. C'est juste le rapport. Si vous voulez un plus grand verre, utilisez un jigger de 1,5 oz. Encore plus grand, utilisez 1 oz et doublez tout. Si vous voulez qu'un pichet utilise 1 tasse comme jigger.