Que puis-je faire avec les restes de vin?

Nous ne buvons pas vraiment de vin dans notre maison, nous n'achetons donc qu'une bouteille pour cuisiner. Généralement, tout repas que nous avons préparé nécessite environ 1/2 bouteille.

Comment puis-je incorporer le reste de ce vin dans d'autres repas simples sans recourir à des recettes particulièrement fantaisistes?

Le moyen le plus rapide de se débarrasser des restes de vin est de le considérer comme de l'eau aromatisée. Dans de nombreuses recettes, sinon la plupart, qui nécessitent de l'eau - en particulier les recettes de cuisinière comme les sauces et les ragoûts - vous pouvez simplement remplacer le vin par l'eau ou le bouillon que la recette appelle normalement.

En fait, nous avons récemment posé une question similaire: dans quel type de recettes puis-je remplacer l'eau par du bouillon? et je vous recommande de jeter un œil à cela, car bon nombre des points qui s'y appliquent s'appliquent également au vin. Le meilleur résumé était probablement la réponse de bikeboy389 :

Je considérerais que le bouillon n'est qu'un autre liquide savoureux (merci Alton Brown), utilisable en échange d'autres comme le vin, etc. Vous devez être conscient de l'aspect de la gélatine et être conscient que certaines substitutions seront plus efficaces que d'autres, en ce qui concerne la saveur, mais cela vaut toujours la peine de considérer si le bouillon peut être un bon substitut à tout autre liquide savoureux.

Échangez simplement les termes "stock" et "vin" et vous êtes prêt à partir. Même si le vin ne contient pas de gélatine, vous avez réellement faire besoin d'être conscient de l'aspect de la gélatine en substituant le vin pour le stock, car vous pourriez avoir le problème opposé si le liquide est censé épaissir.

Comme pour le stock, je ne recommanderais pas non plus d'utiliser du vin dans tout ce que vous prévoyez de réfrigérer ou de congeler pendant une longue période, pour une raison différente évidemment - car il peut devenir acide avec le temps. Essayez donc de ne l'utiliser que dans des recettes qui seront consommées dans un avenir proche.

Autre que cela, il suffit d'expérimenter; chaque fois que vous préparez une recette savoureuse qui nécessite de l'eau ou du bouillon, essayez plutôt d'utiliser du vin. Vous seriez surpris de voir combien il peut ajouter du caractère à des plats autrement simples. Quelques exemples d'endroits où vous pouvez remplacer un autre liquide par du vin:

• Riz ou risotto
• Soupes et sauces
• Déglacer une poêle (pour une sauce à la poêle)
• Vinaigrettes (c'est particulièrement utile pour le vin aigre / fermenté)
• Marinades
• Liquides de braconnage (pour les œufs, le poulet, etc.)

Il n'y a vraiment pas de règles, et chaque fois que vous vous retrouvez à jeter de l'eau plate dans une casserole ou un bol, vous devez garder à l'esprit que vous manquez potentiellement une occasion d'ajouter de la saveur (qu'un bon vin ajoutera beaucoup).

Le vin est excellent pour déglacer une poêle et faire une sauce à la poêle . En gros, si vous avez une casserole avec un tout friand sur son fond, comme une casserole où vous avez de la viande ou des oignons sautés même, vous pouvez simplement ajouter le vin (ne baissez pas éteindre encore la chaleur, juste), frotter vigoureusement le fond de la casserole jusqu'à ce que tout le fond se soit dissous dans le vin, puis laissez-le réduire un peu (cela permettra également à l'alcool de s'évaporer), éteignez le feu, ajoutez du beurre, fouettez jusqu'à ce que la sauce épaississe, servez. Les sauces à casserole aident vraiment la viande potentiellement sèche, comme la poitrine de poulet.

La vitesse est essentielle, il faut plus de temps pour l'écrire que pour le faire ...

Et la suggestion d'Orbling sur le risotto est d'or. Ça aide vraiment.

Eh bien s'il s'agit de vin blanc, alors un risotto est probablement un bon choix, bénéficie toujours d'un bon verre ou deux de blanc pour commencer.

Pour le rouge, je trouve que c'est une merveilleuse base, en réduction, de n'importe quelle sauce aux saucisses, il suffit de google "saucisses au vin rouge" pour une multitude de recettes.

Congelez le vin à l'aide d'un bac à glaçons. Transférer dans un sac une fois congelé. Utilisez-les ensuite la prochaine fois que vous aurez une recette qui nécessite du vin.

Le vin se transforme en vinaigre. Vous pouvez l'utiliser à cette fin.

J'ai souvent réduit les restes de vins blancs et rouges à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent de qualité sirop, puis je les ai arrosés sur un plat à dessert avant d'assaisonner le gâteau, etc. Si vous lui permettez de devenir suffisamment épais, il se développera en les plus beaux "fils" "et ajoute une belle touche à une assiette autrement ordinaire.

De plus, j'utilise des restes de vin rouge pour faire une sauce pour le filet de porc. Dans une casserole, mélanger les échalotes hachées, les brins de romarin frais, le vin et le vinaigre balsamique pour égaler la quantité de vin. Réduisez lentement ce mélange jusqu'à ce qu'il devienne une sauce. Retirer les tiges de romarin et passer la sauce au tamis. Servir avec un filet de porc rôti. Des trucs délicieux!

Les restes de vin blanc sont bons dans les toasts français. Et vraiment, tout type de vin est un excellent ajout à la soupe.

Je recommanderais un vin blanc à base de crème ou une soupe de bouillon de poulet et un vin rouge dans n'importe quelle soupe de boeuf.

Si c'est un vin doux, vous pouvez faire une sauce de réduction qui est phénoménale sur à peu près n'importe quoi (je l'utilise comme un filet pour les figues farcies, mais c'est vraiment polyvalent - cela vous donne beaucoup d'espace pour faire preuve de créativité.)

Le vin blanc se marie très bien avec les moules et vous n'en avez pas besoin de beaucoup, env. 4 cm dans une marmite suffira. Ou bien du risotto (mais je préfère le vermouth) ou des sauces.

Diverses sauces italiennes à base de tomates demandent une touche de vin.

Cela semble être un assez bon moyen de s'en débarrasser, car la qualité / l'état du vin ne sera probablement pas trop remarqué.

Je ne bois pas non plus de vin. Je suis toujours en train de `` peaufiner '' une réponse à la question concernant le vin rouge, mais je suis fermement marié à l'idée de vermouth sec (Gallo) dans à peu près tout ce qui a besoin de vin blanc. Il dure plus longtemps dans mon placard que la plupart des épices. [Il est «fortifié» lui donnant une longue durée de vie] En outre, il a bon goût dans les recettes. America's Test Kitchen est d'accord.