En Hongrie, ils vendent du "rétesliszt", de la farine de strudel. Qu'est-ce qui le rend meilleur pour le strudel? Est-ce un gluten plus élevé? Inférieur? Plus doux? Plus fort? Quelle farine dans un supermarché typique (USA) est la plus proche de rétesliszt?
Je sais par expérience que la farine tout usage est néfaste pour faire de la pâte à strudel, et pour cette raison, j'achète généralement du fillo surgelé (phyllo), mais ce n'est vraiment pas la même chose du tout - c'est trop mince et les feuilles sont trop petit. Dans un pincement, la pâte feuilletée déroulée très mince peut également fonctionner, mais le résultat sera un strudel très à l'allemande.