Dans une recette, combien coûte «à déguster»?

Beaucoup de recettes que j'ai préparées récemment énumèrent souvent le sel et le poivre noir comme «au goût» en termes de quantité. J'ai l'impression que l'idée générale est de donner un bon goût à la nourriture, mais je ne suis pas sûr de remarquer régulièrement du sel ou du poivre, sauf s'il y en a TROP BEAUCOUP.

Quand une recette demande d'ajouter quelque chose "au goût", qu'est-ce que j'essaie de noter quand je la goûte? S'il s'agit d'une toute nouvelle recette, comment savoir si quelque chose est censé être fade, assaisonné ou salé / poivré?

Goûter est l'un de ces termes de cuisine géniaux qui font voyager les gens tout le temps. Goûter ne signifie pas ce qui a bon goût pour vous, bien que vous puissiez l'utiliser comme détermination et que votre plat devrait toujours bien se passer pour la plupart des gens. Goûter signifie que vous ajoutez du sel (ou autre) pendant la dégustation du plat et que vous ajoutez lentement jusqu'à ce que l'assaisonnement soit parfait. Pour le faire correctement, vous devrez entraîner votre palais, mais heureusement, ce n'est pas si difficile à faire. En fait, nous avons un assez bon moyen de l'apprendre ici . Le résultat final que vous essayez d'atteindre est le point où la nourriture a le goût le plus semblable à elle-même sans ajouter trop, ce sont les petits incréments.

La partie importante à retenir est que «goûter» est l'endroit où vit votre nourriture. C'est la chose qui vous est propre et fait partie de ce qui fait que chaque plat que vous faites est une expression.

"Goûter" signifie simplement en ajouter autant que nécessaire pour lui donner un goût agréable. Il n'y a pas vraiment de bonne ou de mauvaise réponse, sauf si vous cuisinez pour d'autres personnes. Si vous ne savez pas quelle est la bonne quantité d'assaisonnement pour un plat, il est préférable de le laisser du côté fade. Ensuite, chacun peut assaisonner ses propres plats «au goût» pour lui-même.

La règle générale concernant la quantité de sel à ajouter à un plat est de 0,5% de la masse totale du plat. Cela signifie que si le plat que l'on cuisine fait 1kg, la quantité de sel à ajouter doit être de 0,5%, soit 5 grammes. Une petite quantité ou du sel peut être ici et là selon les préférences individuelles, mais la règle susmentionnée est assez standard.

Cela devrait vous aider à ne jamais vous tromper à l'avenir.