Ai-je vraiment besoin de farine pâtissière dans ma recette de biscuits à la mélasse?

J'ai une recette de biscuits à la mélasse qui nécessite 3 parties de farine régulière pour 1 partie de farine de pâtisserie pour le composant farine. Il mentionne que vous pouvez utiliser de la farine de blé entier au lieu de la farine de pâtisserie si nécessaire.

La farine pâtissière serait-elle meilleure? A quoi cela sert-il?

Non, non.

La farine de pâtisserie est généralement faible en protéines / gluten par rapport à la farine A / P ou au pain. Il peut également être plus finement broyé. Les deux aident à obtenir une texture légère et délicate lors de la cuisson de gâteaux, biscuits, biscuits, etc.

Mais ce n'est pas nécessaire. Surtout s'ils demandent un mix 3/1, vous ne remarquerez probablement même pas la différence. Faites juste attention à ne pas trop mélanger la pâte: cela encourage la formation de gluten et force l'air, résultant ainsi en des biscuits plus durs et plus denses. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur ou au congélateur pendant 20 minutes avant la cuisson peut également éviter cela.

Alternativement, remplacez la farine d'avoine (broyez de la farine d'avoine dans un mélangeur / moulin à épices si vous n'en avez pas) - elle ne contient pas de gluten et ajoutera une saveur agréable et noisette aux biscuits.

La farine de pâtisserie est une farine moins protéique que la farine ordinaire. D' ici

la teneur en protéines de n'importe quel type de farine détermine la tendreté, la force, l'élasticité, l'élasticité, la souplesse, etc., la pâte que vous faites avec elle, ainsi que la texture du pain, des gaufres, des biscuits, des croissants, etc. finis.

Donc, en gros, utiliser de la farine ordinaire plutôt que de la farine de pâtisserie pourrait signifier que vos biscuits seront plus denses.

Si vous n'avez pas de farine pâtissière, vous pouvez toujours remplacer Google. C'est ce que je fais si je n'ai pas quelque chose. J'ai économisé de l'argent en n'achetant pas une autre farine en ajoutant simplement de la fécule de maïs à la farine régulière que j'avais déjà.