Qu'est-ce qui fait que les ananas provoquent une sensation de brûlure / démangeaisons dans la bouche?

Il y a des années, les morceaux d'ananas que je coupais avaient quelque chose qui provoquait une sensation de démangeaison / brûlure dans la bouche. Après avoir entendu dire que peut-être certaines substances de l'écorce provoquent cette irritation et que je devrais nettoyer le couteau après chaque coupe, la sensation de démangeaison / de brûlure ne s'est plus reproduite ... jusqu'à aujourd'hui. Aujourd'hui, j'ai eu un ananas assez mûr.

Quelles substances provoquent ce sentiment? Comment les éviter? Si la substance vient vraiment de l'écorce: le rinçage des morceaux d'ananas est-il un bon moyen de se débarrasser de ce truc méchant?

La peau humaine contient des huiles qui aident à bloquer l'absorption des produits chimiques qui pourraient endommager ou irriter la peau. Ces huiles contiennent des protéines. L'ananas contient un composé chimique appelé bromélaïne qui a la capacité de décomposer ces protéines. C'est mauvais, car il peut alors agir sur la peau elle-même (qui est également composée de molécules de protéines).

En plus de cela, l'ananas est riche en acide citrique. La sensation de picotement / démangeaison / brûlure que vous décrivez est sans aucun doute le résultat de ces deux choses agissant sur la peau en même temps. Naturellement, manger de l'ananas avec (ou après) de la viande à haute teneur en huile (comme le porc à un luau) atténuera ces effets.

Puisqu'il n'y a pas moyen d'échapper à ce problème en utilisant des couverts, il doit y avoir un autre facteur en jeu auquel vous n'avez pas fait d'attribution à l'époque. En d'autres termes, un autre facteur a été impliqué dans le ralentissement ou la prévention de l'apparition des effets indésirables, comme celui que j'ai mentionné ci-dessus.

Dans l'ancienne plantation Sud, il existe une tradition qui consiste à offrir de l'ananas en cadeau à des clients qui sont sur le point de ne pas rester longtemps. C'est sans doute parce que la douceur remarquable de l'ananas est, assez rapidement, suivie d'un désagréable prévisible.

Sur une note secondaire concernant l'acidité de l'ananas, trouvez ici une entrée de blog divertissante pour savoir si l'ananas est ou non un agrume (à partir duquel les images ci-dessus et ci-dessous ont été obtenues).

Les ananas contiennent une substance appelée bromélaïne . C'est une protéase, ce qui signifie qu'elle décompose les protéines. Il peut donc endommager légèrement les cellules de votre bouche, provoquant l'irritation que vous décrivez. Il a une utilisation culinaire comme attendrisseur à viande.

La bromélaïne est principalement concentrée dans la tige de l'ananas mais se retrouve dans tout le fruit. Il n'y a aucun moyen de s'en débarrasser complètement - ne mangez pas trop d'ananas à la fois.