Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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Les tasses à café vont-elles au four?
Un four à mug à café est-il sûr? Je voudrais faire de la soupe à l'oignon gratinée dans une tasse. Ma préoccupation est la tasse qui se brise pendant que la nourriture est servie. Je fais actuellement cuire la soupe à l'oignon à 450 ° F, mais je suis également …
9 baking  oven 
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Qu'est-ce que la gastronomie moléculaire?
Il y a beaucoup de matériel à la télévision, dans les magazines et sur le Web récemment sur la gastronomie moléculaire. Des techniques comme le sous-vide et la sphérification semblent être populaires. Mais qu'est-ce qui fait qu'un style de cuisine est une "gastronomie moléculaire" et non une "cuisine régulière"? Existe-t-il …
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Décorticage des graines de citrouille - Possible? Facile?
J'ai une recette que je veux utiliser qui appelle "des graines de citrouille décortiquées (les vertes)". J'ai des graines de citrouille sauvées de la sculpture de citrouilles. Dois-je juste ... les peler? Un moyen rapide de le faire? Y a-t-il une autre préparation nécessaire?
9 pumpkin  seeds 
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Comment neutraliser une forte saveur d'ail?
J'ai récemment fait du pesto à partir de zéro et mon résultat final, bien que délicieux, était dominé par une forte saveur d'ail, et pas entièrement dans le bon sens. Je parle de cette saveur forte et épicée que l'ail donne parfois. J'aurais ajouté plus de basilic si je l'avais …
9 garlic  basil 
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Comment fumer du poulet sans qu'il en ressorte dur?
Nous avons acheté un fumoir et c'était fabuleux pour faire des côtes levées. Cependant, quand nous avons essayé de faire du poulet dedans, ça sort "coriace" et dur. J'ai eu du poulet fumé chez d'autres personnes qui était DÉLICIEUX. Alors, qu'est-ce qu'on fait mal? (Nous avons essayé du poulet entier …
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Sauces au papadum - faire ma propre
Dans les restaurants indiens, vous obtenez généralement du papadum en entrée. Il est souvent servi avec 3 sauces, une sauce verte au goût de menthe poivrée légère, une sauce rouge un peu sucrée et une sauce très chaude. Ces sauces semblent goûter souvent (mais pas toujours) très similaires quel que …
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comment casser une recette de pain?
J'ai trouvé cette recette pour un pain au fromage à part que j'aime. Il s'est avéré correct la première fois, et j'aimerais réessayer pour un dîner que je prends cette semaine. Cependant, je n'ai pas beaucoup de temps pour préparer le dîner après le travail (espérons-le 1-2 heures max), et …
9 bread 
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Façons de bar-b-que et de fumer le kangourou
Le kangourou est une viande inhabituelle pour la plupart du monde. De réputation, il est assez difficile de bien cuisiner car il a tendance à se dessécher : La viande de kangourou est très faible en gras, généralement inférieure à 2%. C'est inférieur à la plupart des autres viandes rouges. …
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Acier inoxydable rayé
J'ai un ensemble de poêles en acier inoxydable que j'aime absolument, et ma poêle de 12 "a reçu BEAUCOUP d'utilisation depuis que je l'ai achetée. C'est ma toute première poêle en acier inoxydable et je suis assez consciente de toutes les façons de la nettoyer (déglaçage, ami barman, etc.). Récemment, …
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Ouverture des sacs de pommes de terre
Je ne sais pas à quel point cette question s'applique universellement; J'habite au Canada. Lorsque nous achetons des pommes de terre, elles viennent souvent dans de grands sacs en papier épais. Les sacs sont fermés en cousant une ficelle dans le haut du sac avec un point distinctif. Il est …
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