Cuisine shellfish

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Les coquilles de crevettes cuites sont-elles comestibles?

Certains plats de crevettes chinoises, comme les crevettes à l'ail épicées, sont servis avec la carapace toujours en place mais la tête retirée. Puisque la coquille était allumée pendant la cuisson, l'assaisonnement est partout. Êtes-vous censé manger les crevettes entières avec la coquille, ou retirer la coquille et ne manger …

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Quelle est la différence entre le homard du Maine et le homard canadien?

Dans un épisode de la première saison de la série télévisée américaine Kitchen Nightmares , le célèbre chef Gordon Ramsay affirme qu'il existe une "grande différence [de] goût et de saveur" entre le homard du Maine et le homard canadien. Il se dispute avec un restaurateur qui prétend qu'ils ne …

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Quel est un bon substitut à la sauce aux huîtres (pour une personne allergique aux crustacés)?

J'ai récemment développé une allergie aux crustacés et je ne sais pas quel serait le meilleur substitut à la sauce aux huîtres. J'ai lu que sa saveur n'est pas vraiment facilement substituable. Quelle est la meilleure façon de remplacer la saveur sans provoquer de réaction allergique?

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Substituts de crevettes autres que les crustacés?

Quand j'étais jeune, j'adorais les crevettes, le crabe et le homard. Quelque temps dans la vingtaine, j'ai commencé à développer une légère réaction allergique à leur égard (c'est-à-dire des picotements dans la gorge), donc je les évite depuis quelques années. De temps en temps, je vais voler une cuillerée de …

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Identifier ces fruits de mer de la mer Noire connus en roumain comme «rapane»?

Ici, sur la mer Noire en Roumanie, les gens mangent un coquillage appelé en roumain "rapane" qu'ils traduisent par "huître" quand je le demande. Mais ce sont des coquilles en spirale allongées qui ne me ressemblent en rien aux grosses coquilles d'huîtres plates en Australie. En plus, il y a …

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Faire tremper les palourdes avec de la semoule de maïs: oui ou non?

De nombreux livres de cuisine recommandent que les palourdes fraîches soient trempées dans de l'eau salée avec un peu de farine de maïs ajoutée. Le but est que les palourdes consomment la farine de maïs, nettoyant ainsi leur intestin de sable. Cependant, je l'ai vu dire ailleurs que cela n'est …

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