Cuisine

5

Quelle coupe de viande est utilisée pour faire le shabu shabu?

Je voudrais expliquer à un boucher quelle coupe de viande est nécessaire pour faire du shabu shabu. Quelqu'un peut-il m'aider?

9 meat cut-of-meat

6

Combien de temps les châtaignes crues se conservent-elles?

J'ai acheté des châtaignes à l'automne pour Noël, mais je ne les ai pas encore toutes utilisées. Combien de temps gardent-ils? Comment pourrais-je savoir s'ils «ont mal tourné»? Ils ressemblent à ce qu'ils étaient quand je les ai achetés (pas de défauts) mais peuvent peser moins (ils semblent légers) et …

9 spoilage

1

Comment faire / conserver du pop-corn pour que son goût et sa texture ne se détériorent pas en un jour ou deux?

J'adore vraiment le pop-corn et je le mets généralement sur la cuisinière et je le mange tout de suite. Cependant, je voudrais faire des économies pour les collations au travail. J'ai essayé cela une fois auparavant et les grains ont une dégustation un peu rassis, pas très croquants. Existe-t-il des …

9 food-preservation popcorn

5

Dois-je garder la viande bouillie hors des os lors de la préparation du bouillon de boeuf?

Je fais un simple bouillon de bœuf à partir des restes d'un rôti de bœuf coupé à New York. Au-delà d'ajouter un mirepoix et de faire bouillir les os pendant trois heures, je ne fais rien de spécial. Lorsque je fais du bouillon, je jette généralement les restes de viande …

9 beef culinary-uses stock

4

Comment cuisiner avec des feuilles de laurier?

Je suis un cuisinier amateur amateur. Donc, la plupart du temps, je jette un trait sur quelque chose, je goûte le plat et j'en ajoute un peu plus. Expérimenter parfois avec des résultats désastreux ... mais j'apprends :) Une épice que j'ai du mal à comprendre est la feuille de …

9 flavor food-science herbs

2

Combien de personnes un lapin nourrit-il?

Environ combien de portions de viande peut-on obtenir d'un lapin? À titre d'argument, disons que le lapin a environ 12 semaines et qu'il est élevé comme source de nourriture (non chassé à l'état sauvage). Je comprends que la réponse peut varier énormément en fonction de la préparation et de la …

9 rabbit

6

Utilisation de casseroles en fonte uniquement

Certaines personnes utilisent des casseroles en fonte pour certains aliments ou plats, mais pas grand-chose d'autre. J'ai un bel ensemble de casseroles en cuivre et, comme la fonte, elles sont lourdes et cuisinent magnifiquement mais je déteste les nettoyer. J'ai un ensemble complet d'ustensiles de cuisine en fonte et j'ai …

9 cookware

4

Y a-t-il une astuce pour sceller le brocoli sous vide?

Dans Sous Vide pour le cuisinier à domicile Douglas Baldwin donne une recette de brocoli. En bref, blanchissez le brocoli, laissez-le refroidir dans un bain de glace, puis sous vide en une seule couche dans un sac avec du sel, du poivre et du beurre. Sauf que cela ne fonctionne …

9 vegetables sous-vide vacuum broccoli

4

Faire fondre le sucre sur la crème brûlée au chalumeau

Chaque fois que j'essaie de faire fondre le sucre sur une crème brûlée avec mon chalumeau de cuisine, je trouve que le sucre met une éternité à se décolorer même légèrement, sans parler de fondre. Finalement, des plaques de sucre isolées commencent à brûler. À ce stade, je m'arrête généralement …

9 sugar caramelization creme-brulee blowtorch

1

Pourquoi les avocats cuits à la vapeur ont-ils le goût des œufs?

Aujourd'hui, je faisais cuire du chou à la vapeur et j'ai décidé d'essayer également des avocats à la vapeur, alors je les ai ajoutés pendant les 2 dernières minutes de cuisson à la vapeur (sur environ 6 minutes). À ma grande surprise, les avocats sont sortis goûtant exactement comme les …

9 steaming avocados hard-boiled-eggs

11

Comment puis-je faire en sorte que mes pommes de terre frites ne s'effondrent pas?

J'ai coupé les pommes de terre. Je les fais bouillir pendant 7 minutes puis je les fais frire 15 min dans un peu d'huile d'olive, mais ils se désagrègent rapidement. Lorsque j'enlève l'eau de la casserole bouillante après 7 minutes, les pommes de terre sont déjà presque en train de …

9 frying potatoes

2

Quelle est la «meilleure» farine à utiliser pour les brownies?

Gâteau, pain ou AP? Mon objectif est un brownie «moelleux», «humide». J'ai toujours utilisé AP dans le passé, mais je me demande si une farine alternative pourrait améliorer le résultat final.

9 baking flour brownies

2

Comment puis-je sucrer la jante en douceur?

Parfois, je me retrouve avec une belle couche uniforme de sucre sur le bord de ma goutte de citron (il est servi dans un verre à martini). Mais la plupart du temps, le sucre est grumeleux et inégal. Que puis-je faire pour encourager une belle couche de sucre lisse et …

9 cocktails

6

Comment prendre soin d'un couteau en acier au carbone?

J'ai récemment acheté un couperet chinois en acier au carbone Dexter-Russell, car ils sont censés être incroyablement utiles. J'ai l'habitude de prendre soin de bons couteaux en acier inoxydable, mais je ne sais pas ce que je dois faire pour l'acier au carbone. Jusqu'à présent, je le lave et le …

9 equipment knives carbon-steel

1

Comment choisir les artichauts pour la friture?

Il y a quelques années, je me promenais dans le quartier juif de Rome avec ma sœur et j'ai repéré Carciofi alla giudia (artichauts frits) sur un menu. Intrigués, nous les avons essayés. Depuis que j'essaie de reproduire la délicieuse pureté croustillante! Ce n'est pas très difficile à faire en …

9 deep-frying artichokes