Cuisine blowtorch

6

Quelle torche acheter pour finir la viande sous vide? Butane ou propane?

J'ai commencé à cuisiner sous vide et je pense acheter une torche pour finir la viande. J'ai vu des magasins vendant des petites torches au butane pour les crèmes brûlées, mais certains ont prétendu qu'elles n'étaient pas assez chaudes et que je devrais utiliser du propane. D'un autre côté, certains …

20 equipment sous-vide blowtorch

4

Est-il sécuritaire d'utiliser une torche au propane achetée dans une quincaillerie?

J'ai rencontré des recettes qui impliquent l'utilisation d'une torche au butane ou au propane. Est-il sécuritaire d'utiliser une torche au propane achetée à la quincaillerie, ou y a-t-il quelque chose de différent dans les torches et / ou le carburant vendu dans un magasin culinaire?

15 equipment blowtorch

2

Servir la crème brûlée à un grand groupe de personnes

J'ai 60 crèmes brûlées dans des pots Mason. L'idée est de servir cela à un groupe de 60 personnes à la fois. Comment puis-je m'assurer que ma croûte pour la première ne soit pas détrempée? Chaque crème brûlée, de l'ouverture à l'incendie, prend environ 30 à 60 secondes. Cela signifie …

13 creme-brulee blowtorch

4

Faire fondre le sucre sur la crème brûlée au chalumeau

Chaque fois que j'essaie de faire fondre le sucre sur une crème brûlée avec mon chalumeau de cuisine, je trouve que le sucre met une éternité à se décolorer même légèrement, sans parler de fondre. Finalement, des plaques de sucre isolées commencent à brûler. À ce stade, je m'arrête généralement …

9 sugar caramelization creme-brulee blowtorch

2

Un chalumeau convient-il au brunissage / caramélisation des aliments cuits à la vapeur?

J'ai commencé à utiliser un four à micro-ondes pour cuire rapidement le gros des repas, y compris les champignons, les courges, les saucisses et le steak. Ces exemples spécifiques sont particulièrement appétissants lorsqu'ils sont dorés ou caramélisés (c'est-à-dire lorsqu'ils sont frits ou cuits au four au lieu d'être cuits à …

5 microwave steaming blowtorch

Questions marquées «blowtorch»