Quelle coupe de viande est utilisée pour faire le shabu shabu?

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Je voudrais expliquer à un boucher quelle coupe de viande est nécessaire pour faire du shabu shabu. Quelqu'un peut-il m'aider?

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— TryHarder
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Le ribeye très riche en matières grasses et entièrement marbré est un bon début, mais il y a beaucoup de variation. Les tranches extrêmement fines ne sont également pas quelque chose que chaque boucher a l'habitude de produire, mais cela devrait vous amener au bon début.

— JasonTrue
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Je connais peu de shabu shabu, mais si ce sont des tranches très fines et que vous n'avez pas un boucher à service complet qui peut gérer le travail, vous pouvez le faire: obtenir le steak de faux-filet entier (désossé ou retirer la viande de l'os vous-même), puis mettez au congélateur jusqu'à ce qu'il soit très, très froid, mais pas congelé (une heure ou deux, probablement). Cela vous permettra, avec un couteau très tranchant, de le trancher très, très fin. J'ai utilisé cette méthode pour faire des sandwichs au steak les plus décadents au monde.

— SAJ14SAJ

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Presque n'importe quelle coupe de viande fonctionnera, ajustez simplement le temps de cuisson en stock (secondes à minutes)

Les coupes de bœuf les plus courantes sont le surlonge, le dessus, le jarret. Toute viande avec une bonne teneur en matières grasses fera l'affaire. Coupez aussi fin que vous osez. Le poulet doit avoir une épaisseur d'environ 5 mm pour tenir ensemble. Les tranches de poisson dépendent de la variété de poisson

Pour le bœuf, environ une heure par 500 g (livre) dans un congélateur domestique est tout ce dont vous avez besoin pour pouvoir le trancher finement

— TFD
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Les marchés coréens vendent du faux-filet finement tranché. Les marchés japonais vendent de la viande coupée mince pour le sukiyaki que vous pourriez utiliser.

— donna
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Mon super marché local (Big Y et Stop and Shop) vend de la viande rasée pour les steaks au fromage Philly et ils sont assez gras et super fins.

— Terinna Rath
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Ne jamais prendre le dessus ou la tige pour Shabu shabu. Son désastre. Ribeye marbré est la bonne pièce pour shabu shabu.

— Flore
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Veuillez élaborer davantage dans vos réponses. Les réponses avec des explications plus longues reçoivent une meilleure attention dans ces échanges.

— Jason P Sallinger