Comment cuisiner avec des feuilles de laurier?

Je suis un cuisinier amateur amateur. Donc, la plupart du temps, je jette un trait sur quelque chose, je goûte le plat et j'en ajoute un peu plus. Expérimenter parfois avec des résultats désastreux ... mais j'apprends :)

Une épice que j'ai du mal à comprendre est la feuille de laurier. Je l'utilise quand on le demande, et je l'ai parfois expérimenté, mais je n'arrive pas à placer "l'effet" qu'il a sur le plat.

Alors mes questions:

1. Quelle est la saveur générale d'une feuille de laurier, existe-t-il un plat qui illustre cela?
2. Combien de temps dois-je cuisiner avec une feuille de laurier avant qu'elle n'ait un effet?

Je pense qu'une partie de mon dilemme est que je ne peux pas simplement en ajouter à une sauce, la mélanger et la goûter pour voir la différence. Ai-je tort de croire qu'il faut un certain temps pour imprégner le plat?

Je ne sais pas comment vous décririez la saveur de la baie - je l'appellerais une saveur subtile, avec un arôme complexe.

La baie est très difficile - presque tranchante. Il n'est généralement pas consommé directement. Au lieu de cela, la feuille entière (ou plusieurs feuilles entières) est placée dans un plat ou une sauce pour cuisiner avec elle, puis retirée avant le service.

La recette la plus courte que j'ai pour utiliser la baie est dans un riz pilaf pendant la cuisson, ce qui est de 15 à 30 minutes selon. Je ne suis pas au courant d'un délai supérieur.

Voici un article du Miami Herald offrant d'autres perspectives sur l'utilisation des feuilles de laurier:

http://www.miamiherald.com/2012/05/30/2823923/cooking-with-bay-leaves.html

Comme le souligne Herald, de nombreuses personnes préfèrent la baie turque à la baie de Californie, car elle a une saveur plus complexe et subtile.

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Je crois que la crème anglaise en Grande-Bretagne avait la baie comme ingrédient traditionnel - vous pouvez faire une crème anglaise avec une seule feuille de laurier pour avoir une idée de ce qu'elle a sans beaucoup de saveurs fortes concurrentes.

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Mise à jour: Serious Eats Food Lab vient de publier un article, quel est l'intérêt des feuilles de laurier? avec beaucoup de bonnes informations qui peuvent être intéressantes.

Je trouve que la baie va très bien avec le boeuf. J'en mets toujours quelques-uns dans le ragoût de boeuf, même dans des situations inhabituelles comme le camping. Je les émiette également en chili au boeuf. Mon mari les ajoute (entières) à la sauce tomate et viande pour les spaghettis.

Si tout ce que vous cuisinez n'aura pas au moins une demi-heure de mijotage, je ne m'embêterais pas avec la baie. Il faut du temps pour infuser une saveur.

Comme l'a suggéré Josh Caswell dans son commentaire, vous pouvez faire une infusion de baie.

Je trouve que les «pâtes» (spaghetti, etc.) cuites avec de la baie vous donneront un bon profil de saveur.

Si vous pouvez mettre la main sur l'arbre, vous pouvez couper une branche et l'utiliser comme brochette pour faire du poisson au barbecue. Ils le font à Madère pour un effet étonnant.

N'arrêtez pas d'utiliser la baie, c'est l'un des ingrédients les plus incroyables de tous les temps! Il donne de la profondeur et de l'âme à tout ce que vous cuisinez. Il a le goût de sentir quand il est frais. Si vous le cueillez frais (vous pourriez aussi bien en choisir une bonne partie pour que cela en vaille la peine), faites-le tremper dans de l'eau et du bicarbonate de soude, laissez-le sécher pendant 2 ou 3 jours et conservez-le dans un bocal. Utilisez 1-2 feuilles dans votre pot de soupe / ragoût / autre chose. Si vous voulez juste goûter la différence avec et sans laurier, utilisez-le pour cuire des petits pois frais ou surgelés (pas au micro-ondes). Ils sont un très bon match et cela devrait vous donner une idée assez claire du changement de goût.