Cuisine

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Est-il vrai que le miel ne se gâte jamais? Pourquoi?

J'ai entendu dire que "le miel ne se gâte jamais", mais je suis incrédule. Est-ce vrai, et si oui, comment? N'y a-t-il pas un indicateur que je devrais jeter le miel dans mon placard?

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Empêcher la glace pilée de fondre sans qu'elle ne se réassemble

Vous avez un cocktail et vous avez besoin d'un approvisionnement en glace pilée toute la nuit sans avoir à sortir continuellement le mélangeur. Laissez-le dehors et il fond rapidement. Mettez-le au congélateur et il se rassemble. Existe-t-il un moyen bon marché de le garder écrasé comme le font ces machines …

9 cocktails

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Quelle est la température la plus basse possible pour le ragoût de viande?

Si vous voulez faire mijoter de la viande lentement et à basse température, jusqu'où pouvez-vous descendre et obtenir une dégradation du collagène? Et y aurait-il un avantage à cuire à la température la plus basse possible?

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Basilic - se laver ou ne pas se laver? Les meilleures pratiques?

Je sais que le lavage du basilic affaiblit considérablement sa saveur. Je l'achète souvent dans les supermarchés locaux où tout le monde peut le toucher, c'est pourquoi je dois juste le laver. Mais même quand j'achète du basilic bio, j'ai toujours envie de le laver. Comment gérez-vous cela? Existe-t-il un …

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Comment lisser le dessus de mes macarons?

Après un récent voyage en France, je suis devenu légèrement obsédé par la fabrication de macarons (en utilisant cette recette ). J'ai fait quelques lots jusqu'à présent - le premier n'a pas bien fonctionné, plus comme des biscuits que des macarons , en raison de blancs d'œufs sous-fouettés et d'amandes …

9 baking french-cuisine macarons

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Pourquoi devriez-vous retirer le noyau de l'ail?

J'ai lu qu'il vaut mieux enlever le noyau d'une gousse d'ail. En fait, je ne vois aucune raison de le faire. A-t-il une saveur différente ou y a-t-il une autre bonne raison? -edit- En plus de la question en réaction à la réponse "parce que le milieu vert est amer", …

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Puis-je nettoyer / manger en toute sécurité les aliments récoltés qui contiennent des pucerons?

Alors une de mes amies est allée récolter des épinards et de la laitue qu'elle a plantés, pour trouver beaucoup de pucerons. En supposant qu'elle puisse éliminer les pucerons, y a-t-il quelque chose qui l'empêche de manger les produits? Quelle est la bonne méthode de nettoyage qui la rendra comestible?

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Que dois-je rechercher dans les fraises du marché?

Lorsque je sélectionne des fraises au marché ou au stand de l'agriculteur, que dois-je rechercher pour indiquer les baies les plus savoureuses? Je n'ai pas besoin des fraises pour garder; Je vais les utiliser immédiatement.

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Nommez le légume des collines de Nilgiri

J'ai acheté cela au marché d'Ooty et on m'a dit que c'était un légume spécifique des collines de Nilgiri . Il est rose à l'extérieur et blanc à l'intérieur avec deux graines noires dures dans la moitié supérieure. Il a un goût aigre, très similaire à la fraise non mûre. …

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Pourquoi les panais sont-ils vendus pré-coupés?

En suédois et, je suis porté à le croire, dans les supermarchés britanniques, les panais sont souvent vendus pré-coupés. Haut et à queue. Si j'ai le choix, je préfère acheter mon légume avec quelques feuilles pour pouvoir voir à quel point il est frais. J'ai donc supposé plutôt cyniquement que …

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Pourquoi les brownies fabriqués à partir de mélanges commerciaux forment-ils un dessus feuilleté?

Lorsque j'utilise des produits de mélange pour brownies tels que le Betty Crocker ou Duncan Hines standard - ceux où vous mélangez simplement les ingrédients, puis le mettez dans le plateau et le faites cuire - je remarque que le dessus devient magiquement feuilleté et délicieux. Qu'est-ce qui cause ça? …

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Puis-je laisser ma pâte à pain lever dans le bol du mixeur?

Lorsque je fais cuire du pain, je laisse souvent la pâte monter dans le bol du mélangeur en métal. Je me demandais si c'était une bonne idée, car le métal est probablement plus froid qu'un bol ordinaire et peut empêcher la montée. Serait-il préférable de transférer la pâte dans un …

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Pourquoi le riz se dilate-t-il plus que le volume de liquide dans lequel il est cuit?

L'air est-il piégé ou aspiré dans le riz pendant la cuisson?

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Ai-je fait du beurre ou autre chose?

Ce soir, j'ai essayé de faire du beurre avec du lait de vache cru. J'ai suivi les instructions ici et j'ai laissé la crème que j'ai écrémée sur un gallon de lait reposer pendant environ 24 heures pour la "culture". Ça ne sentait pas vraiment "légèrement acide" pour le moment, …

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Certains tahini ont un goût très salé, d'autres non. Pourquoi?

J'ai récemment acheté plusieurs pots de tahini auprès de différentes sociétés. Toutes les étiquettes indiquent qu'elles contiennent 100% de graines de sésame décortiquées sans conservateurs ni arômes artificiels ajoutés. Certains pots contenaient du tahini très salé. Au début, j'ai même pensé que les salés étaient contaminés par un produit chimique …

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