Pourquoi les avocats cuits à la vapeur ont-ils le goût des œufs?

Aujourd'hui, je faisais cuire du chou à la vapeur et j'ai décidé d'essayer également des avocats à la vapeur, alors je les ai ajoutés pendant les 2 dernières minutes de cuisson à la vapeur (sur environ 6 minutes).

À ma grande surprise, les avocats sont sortis goûtant exactement comme les jaunes d'oeufs durs. La texture était plus musquée, mais le goût était le même.

Quelqu'un at-il une bonne explication pour expliquer pourquoi cela s'est produit?

PS J'ai versé une bonne quantité (assez pour donner une légère couche) d'huile d'olive extra vierge sur le chou frisé avant de le cuire à la vapeur.

steaming avocados hard-boiled-eggs

— Mike K.
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— Aaronut

Assez juste, je suppose que si j'accumule un représentant de 29k, je raconterai des histoires sans être dérangé ( cooking.stackexchange.com/questions/4292/… )

— Mike K.

@MikeK. Il n'y a pas vraiment une tonne de détails étrangers dans cette question. (De plus, il a été écrit il y a deux ans, bien avant qu'Aaronut n'ait quelque chose de proche de 29k rep.) Mais vous êtes bien sûr le bienvenu pour modifier votre question si vous pensez qu'Aaronut n'en a pas conservé d'importants aspects.

— Cascabel

Non ça va, je divaguais tout en étant sous le choc de l'avocat. Bien que la suppression de votre voix soit quelque peu décourageante.

— Mike K.

Si c'est une consolation, le problème le plus courant avec les nouveaux membres est trop peu de détails, ce qui conduit généralement à des fermetures, pas à des modifications. De plus, vous avez obtenu quelques votes positifs après la modification. C'est bien d'ajouter un peu de personnalité, ne le laissez pas enterrer la vraie question - sinon votre question ne recevra pas de réponse en raison de l'effet "tl; dr" (nous le savons par expérience).

— Aaronut

Cela se résume à une composition chimique. Les avocats, comme les jaunes d'œufs, contiennent une quantité décente de graisses, de caroténoïdes et de composés sulfureux. Les avocats sont l'une des sources de graisses et d'acides gras les plus concentrées des fruits. Les jaunes d'œufs et les avocats contiennent des composés phytochimiques caroténoïdes comme la lutéine, la zéaxathanine et l'a-carotène. Chez les avocats, le soufre est principalement sous forme de glutathion, se décomposerait probablement en sa cystéine pendant la cuisson à la vapeur. La cystéine est également l'une des principales sources de soufre dans les œufs.

http://www.avocado.org/new-research-from-ucla-shows-california-avocados-contribute-additional-beneficial-carotenoids-2

— Didgeridrew
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Très bonne réponse. Mais je suppose que cuire à la vapeur avec du chou frisé a eu le plus d'impact. Les avocats n'ont pas beaucoup de soufre, tandis que le chou frisé en est plein.

— rumtscho