Combien de temps les châtaignes crues se conservent-elles?

J'ai acheté des châtaignes à l'automne pour Noël, mais je ne les ai pas encore toutes utilisées. Combien de temps gardent-ils? Comment pourrais-je savoir s'ils «ont mal tourné»? Ils ressemblent à ce qu'ils étaient quand je les ai achetés (pas de défauts) mais peuvent peser moins (ils semblent légers) et semblent plus durs au toucher (mais je me souviens peut-être mal).

Selon Chestnuts for Sale :

Le stockage des châtaignes n'est pas le même que la plupart des noix. Les châtaignes fraîches doivent être conservées comme des carottes. Les châtaignes sont composées d'environ 40 à 50% d'eau et donc si elles ne sont pas stockées correctement, elles se gâteront. Par conséquent, les châtaignes doivent être stockées avec beaucoup de soin et d'attention. Les conditions de stockage idéales pour les châtaignes sont de 33 à 35 degrés Fahrenheit et de 85 à 90% d'humidité. Nous vous recommandons de conserver les châtaignes dans des récipients couverts dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Bien conservés au réfrigérateur, les châtaignes peuvent avoir une durée de conservation d'environ 2 à 3 semaines. Si vous prévoyez d'utiliser les châtaignes peu de temps après les avoir reçues, placez-les simplement dans un récipient couvert dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Plus il fait froid, mieux c'est.

Sinon, ils recommandent de les congeler (de préférence précuits) et fournissent des informations sur le lien ci-dessus.

Washington Chestnut offre les informations suivantes sur le stockage des châtaignes, pour éviter le moulage auquel elles indiquent que les châtaignes sont sensibles en raison de leur forte teneur en eau:

1. Ne laissez pas les châtaignes fraîches geler et décongeler (sauf si vous congelez dans un but)
2. Ne stockez jamais de châtaignes dans un sac en plastique scellé (sauf séché ou congelé)
3. Gardez les châtaignes au réfrigérateur à moins qu'elles ne sèchent ou ne sucrent les châtaignes
4. Si des moisissures noires sont entrées dans le noyau de châtaigne, ne mangez pas la châtaigne
5. Les châtaignes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines
6. Les châtaignes cuites doivent également être réfrigérées si elles ne sont pas consommées immédiatement
7. Ne baignez jamais les châtaignes dans de l'eau ordinaire - cela provoque le transfert des spores de moisissure à toutes les châtaignes passant à travers l'eau du bain - au lieu de cela, lavez-les à l'eau courante propre
8. Essayez d'acheter des châtaignes fraîches près du moment où vous voulez les manger

J'élève et je vends des châtaignes fraîches. Le secret d'un long stockage est la bonne manipulation des châtaignes dans les 24 premières heures après la récolte avant que toute détérioration ne commence à se produire. Dans ces 24 heures, nos noix sont nettoyées, calibrées, calibrées et mises sous réfrigération [32 degrés F.] avec une humidité contrôlée [85-90%]. En raison de la demande saisonnière, nous mettons généralement des noix fraîches invendues dans la salle de séchage vers le 15 décembre pour une utilisation avec des produits séchés l'année prochaine. Les noix sont toujours bien à cette date de clôture. Essayez toujours d'acheter la ferme directement d'un producteur américain. L'année dernière, nous avons mangé des noix fraîches stockées dans notre bac à légumes tous les soirs jusqu'à épuisement de notre cache personnel, le premier avril. J'aurai donné aux noix correctement stockées une durée de conservation plus longue que 2-3 semaines.

Les châtaignes se gâtent de deux façons: elles deviennent moisies et sèchent et deviennent pratiquement impossibles à manger une fois grillées. Il est possible que lorsqu'ils sont durs et secs, ils puissent être broyés en farine ou quelque chose; Je n'ai jamais essayé ça.

Être léger est une très bonne indication qu'ils se sont desséchés. Certaines châtaignes sont moisies quand je les achète, et je suis sûr que celles que j'ai achetées avant Noël et qui sont toujours sur mon comptoir sont moisies ou dures en ce moment. La bonne nouvelle est que vous ne pouvez pas manquer le moule lorsque vous enlevez les coquilles des châtaignes cuites et que vous les repérez souvent lorsque vous coupez le X avant de les cuire. Ne mangez pas ceux moisis. La dureté ne vous fera pas de mal, alors faites-les cuire rapidement et voyez si vous en avez encore de belles (vous n'en avez probablement pas.) Mais ne les conservez pas pour la Saint-Valentin!

Je trouve qu'ils ont tendance à sécher plutôt que à pourrir, assez rapidement aussi. Ils deviendront plus durs et plus légers, et les coquilles plus cassantes et les écarts apparents entre la coquille et l'écrou, permettant de faire une dépression qui revient. Les noix à l'intérieur se rétrécissent en séchant, ce qui provoque cela. Il est généralement immédiatement évident lors de la coupe des croix dans les coquilles pour rôtir celles qui sont affectées.

Quand ils sont comme ça, ils rôtissent très dur et sec et souvent les coquilles sont difficiles à enlever - pas très bien tout autour, bien que vous puissiez probablement les moudre encore si la farine de châtaigne était à l'ordre du jour. Prend un bon moment avant que la saveur ne soit rance. En bref, si vous les utilisez entières ou hachées, essayez d'utiliser les plus lourdes qui se sentent entièrement solides et ne les laissez pas trop longtemps. Je trouve que les dates de péremption dans les magasins sont généralement dans la semaine ou deux suivant l'achat et ce n'est pas une mauvaise estimation du moment où elles commencent à devenir périmées.

Placez les châtaignes dans un évier d'eau ... les flotteurs sont les gâtés ... les bons sont plus lourds et couleront.

J'en ai acheté en novembre 2014, je les ai conservés dans le petit réfrigérateur de mon bureau. Il oscille entre 25 et 35 degrés. Aujourd'hui, le 9 avril, j'en ai retiré 2 pour vérifier que je les ai décortiquées, qu'il n'y avait pas de moisissure noire ou de moisissure et qu'elles ne sont pas sèches et durcies, j'en ai mangé une et elle avait bon goût. Il semble que la température tournant entre la congélation et légèrement au-dessus de la congélation les ait maintenus frais et bons.