Cuisine

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Dois-je utiliser des œufs entiers ou uniquement des jaunes dans Spaghetti alla Carbonara?

J'ai essayé de cuisiner des spaghettis alla carbonara et en cherchant, j'ai découvert que certaines recettes utilisent des œufs entiers et d'autres uniquement des jaunes d'œufs. Quelle voie donne le meilleur résultat?

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Extrait de vanille Vodka Quality

La plupart des recettes et des guides que j'ai lus pour faire de l'extrait de vanille disent d'utiliser de la vodka bon marché ou tout ce qui est disponible; cependant, si je dois l'avoir sur mon étagère pour les prochaines années, je veux faire le meilleur extrait possible. Y a-t-il …

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Quels facteurs affectent la conversion du collagène en gélatine?

J'ai un tas de queues de boeuf que je brais depuis des heures dans une sauce adobo et elles restent terriblement dures. Ce que j'aimerais voir se produire, c'est que ce tissu conjonctif abondant se dissolve et recouvre chaque fibre de viande de ses sucs succulents, mais ce collagène ne …

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Quelles sont les utilisations préférées pour une netteté différente du cheddar?

Comme je mange des nachos et du fromage avec du cheddar moyen (en plongeant les nachos dans du fromage fondu), je remarque que le fromage se fige différemment du fromage pointu et semble être plus élastique, sans parler de la différence de saveur. À quelles tâches les différentes nettetés du …

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Qu'est-ce qui fait d'un hot dog un hot dog?

J'aime les hot-dogs, mais je suis toujours conscient qu'ils sont un moyen par lequel des morceaux de viande indicibles peuvent être rendus appétissants, même lorsqu'ils ont un nom fantaisie comme bockwurst pour couvrir le fait. J'ai donc acheté un paquet de hot-dogs végétariens de marque Tesco et j'ai été surpris …

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Si une recette ne spécifie pas le type de vinaigre, y a-t-il un type standard implicite?

Je rencontre parfois des recettes qui demandent du vinaigre, mais je ne précise pas laquelle des nombreuses variétés elles signifient. (Un exemple récent est cette recette de salade de maïs et de poivre , qui dit simplement "2 cuillères à soupe de vinaigre".) Bien que je reconnaisse que parfois cela …

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Pourquoi le fromage en grains est-il grinçant?

Qu'est-ce qui cause le grincement et pourquoi disparaît-il si rapidement? Pourquoi le micro-ondes ramène-t-il un peu de grincement?

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Combien de temps puis-je réutiliser cette délicieuse graisse de bacon pour la cuisson?

J'ai fait cuire du bacon il y a environ une semaine et j'ai laissé la graisse dans la poêle. Je l'ai utilisé les deux dernières nuits avec beaucoup de succès pour cuisiner d'autres repas. Combien de temps est-il sûr de réutiliser? Je suppose que depuis que je le chauffe à …

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Principes de pleine saveur dans les plats

Je me suis intéressé à apprendre comment mieux cuisiner et comment fonctionne la cuisine. J'ai préparé un plat, une sorte de tarte à base de tortillas comme base et dessus, avec de la pomme de terre, du fromage feta, des rondelles d'oignon moelleuses sautées, des champignons, de l'ail et des …

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Pourquoi le chauffage du sel dans une casserole empêcherait-il les aliments de coller?

Citation de www.saltworks.us : Empêcher les aliments de coller - Frottez une plaque à crêpes avec un petit sac de sel pour éviter de coller et de fumer. Saupoudrez un peu de sel dans la poêle avant de faire frire le poisson pour éviter qu'il ne colle. Saupoudrer de sel …

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Ma sauce tomate est très liquide

Il a de la saveur, mais sa consistance est trop mince. Laisser reposer à feu moyen-doux s'évapore-t-il suffisamment pour augmenter sa densité ou est-ce inutile? L'apporter à ébullition aiderait-il davantage. Je ne veux pas gâcher sa saveur et j'ai peur de le porter à ébullition à feu vif.

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Qu'est-ce que cet ustensile de grillade avec deux panneaux grillagés?

Je veux acheter cet ustensile de cuisine mais je n'ai aucune idée de son nom et d'où je peux en acheter un. Je pense qu'il est principalement utilisé sur les barbecues. Ive a essayé de googler et n'a pas eu de chance. Je vais essayer de le décrire du mieux …

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poêle en fonte rouillée sur la surface inférieure

J'ai une grande poêle en fonte que j'utilise fréquemment et dont je prends également grand soin. Jusqu'à ce que je remarque que le fond est recouvert de rouille. Je crois que la chaleur élevée que j'utilise du haut de gamme a cuit tous les assaisonnements sur le fond + je …

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Comment couper un article au four friable (par exemple une barre de céréales) sans qu'il ne se désagrège?

Lors de la cuisson de quelque chose qui doit se lier - comme un flapjack / barre de céréales (britannique) - j'ai des résultats mitigés quand il s'agit de le couper, même si je répète la même recette. Parfois, il se lie très bien, parfois c'est un gâchis friable, surtout …

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Comment puis-je fixer ma pâte à biscuits sèche et friable?

Après avoir suivi la recette des biscuits au sucre, j'ai réfrigéré la pâte emballée dans du plastique pendant 2 jours (la recette a précisé que je pouvais réfrigérer de 2 heures à 2 jours). Comme j'essaye de mettre la pâte à genoux / rouler, elle est très sèche avec des …

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