Comme je mange des nachos et du fromage avec du cheddar moyen (en plongeant les nachos dans du fromage fondu), je remarque que le fromage se fige différemment du fromage pointu et semble être plus élastique, sans parler de la différence de saveur.
À quelles tâches les différentes nettetés du cheddar conviennent-ils le mieux? Exemples: trempage, manger avec du vin, quesadillas, etc. Bonus si vous fournissez des explications scientifiques.
Réponses:
Les cheddars plus doux sont destinés à la fusion. Ils s'habituent à des choses comme les sandwichs au fromage grillé, les râper en chili, les nachos ou les quesadillas. Dans ces utilisations, ils n'ont pas besoin de la saveur corsée d'un cheddar fort, mais ils ont besoin de se fondre dans une saveur douce, gluante et crémeuse.
Les cheddars plus fins sont pour la saveur. Je les vois souvent dans les sandwichs, les macaronis et le fromage, les garnitures de salades et dans les planches à fromage.
La raison pour laquelle cela fonctionne comme ceci est que les cheddars "plus pointus" obtiennent leur morsure à cause du vieillissement supplémentaire, qui développe une saveur plus riche mais rend le fromage plus sec et augmente le point de fusion.
Cela dit, il n'y a pas de règles strictes pour utiliser le cheddar doux contre le cheddar fort. Chez moi, nous utilisons toujours du cheddar extra fort car même le fromage de tous les jours devrait être un délice gustatif. C'est un peu plus délicat de faire une quesadilla ou de fondre sur un cheeseburger, mais la saveur supplémentaire en vaut la peine!