J'ai une grande poêle en fonte que j'utilise fréquemment et dont je prends également grand soin. Jusqu'à ce que je remarque que le fond est recouvert de rouille. Je crois que la chaleur élevée que j'utilise du haut de gamme a cuit tous les assaisonnements sur le fond + je ne re-assaisonne jamais cette poêle depuis que la fin commerciale de la poêle est en si belle forme.
Que dois-je faire pour réparer le fond?
Réponses:
Enlevez complètement la rouille (la laine de fer ou même l'équivalent en plastique fera l'affaire) et reconditionnez légèrement (fine couche d'huile, puis faites-la cuire sur la cuisinière - vous n'avez pas besoin d'un "vrai" assaisonnement, qui ne fera que mettre en danger votre intérieur s'il est déjà bon).
Ensuite, ne dépendez pas de l'assaisonnement pour protéger la poêle. Séchez-le toujours soigneusement avant de le ranger (séchez soigneusement avec une serviette puis donnez-le quelques secondes sur le feu pour être sûr à 100%) et assurez-vous que l'endroit où il se trouve est toujours aussi sec. Vous pourriez envisager de le placer sur une serviette en papier ou une autre surface absorbante si vous pensez que l'endroit où vous le stockez ne peut pas être suffisamment sec ou si vous le stockez sur une surface métallique (pour éliminer le risque d'action galvanique provoquant la rouille).
Si vous ne laissez jamais d'eau en contact avec votre poêle et l'empêchez d'être en contact avec du métal exposé, elle ne rouillera pas en utilisation normale. Un peu d'assaisonnement est une petite police d'assurance, mais comme vous l'avez vu, ce n'est pas suffisant en soi.
Ce n'est pas vraiment un problème (en l'absence d'eau, cela ne va pas empirer), mais si cela vous gêne, vous pouvez le frotter avec de la laine d'acier et y mettre de l'huile (faites attention si vous utilisez quelque chose d'inflammable). Généralement, le fond de la casserole ne reste pas assaisonné (environ la moitié de la mienne est émaillée sur le fond, ce qui n'a même pas de sens.) (Je semble être accro aux parenthèses aujourd'hui.)
La cause la plus probable est qu'il ne sèche pas complètement: si je dois mettre de l'eau sur une batterie de cuisine en fonte, je la mets toujours sur la cuisinière à basse température jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche.