Pourquoi le chauffage du sel dans une casserole empêcherait-il les aliments de coller?

Citation de www.saltworks.us :

Empêcher les aliments de coller - Frottez une plaque à crêpes avec un petit sac de sel pour éviter de coller et de fumer. Saupoudrez un peu de sel dans la poêle avant de faire frire le poisson pour éviter qu'il ne colle. Saupoudrer de sel sur des poêles lavées, des plaques de gaufre ou des plaques de cuisson, chauffer dans un four chaud, dépoussiérer le sel; lors de leur prochaine utilisation, les aliments ne colleront pas.

J'ai entendu cela plus d'une fois, mais je n'ai jamais essayé, car je ne peux tout simplement pas imaginer pourquoi ni comment cela fonctionne, et la plupart du temps les descriptions sont un peu vagues (par exemple, quelle température devrait être un "four chaud"?).

Si cela fonctionne, combien de temps dure l'effet, juste la prochaine fois qu'il est utilisé? Et y aurait-il des restes de sel dans la casserole lors de sa prochaine utilisation, de sorte que l'on devrait utiliser le sel avec prudence après avoir appliqué cette procédure?

La plupart des méthodes décrites vous aideront à nettoyer et sécher votre poêle. Une casserole propre, surtout lorsqu'elle est en fonte, est une casserole heureuse et fonctionnera mieux. Une surface propre et lisse, et le frottement du sel sur elle nettoiera et lissera une surface métallique, aidera également à empêcher les aliments de coller.

Saupoudrer votre poêle de sel immédiatement avant de faire frire du poisson ou de la viande est inutile. Ce que le sel fait aux aliments est de lier l'eau et les choses moins humides collent moins. Mais votre poêle doit être si chaude que le peu de sel ne peut pas faire la différence. Si le sel a le temps de sécher vos aliments, votre casserole n'est tout simplement pas assez chaude.

Essayez-le avant de le frapper! Ma maman a fait ça quand je grandissais. Je ne sais pas pourquoi ça marche mais ça marche. Elle mettait environ une cuillère à soupe de sel de table dans une casserole en fonte assaisonnée au-dessus du poêle et la chauffait jusqu'à ce que le sel devienne un peu brun. Elle essuyait le sel avec une serviette en papier et le jetait à la poubelle. Étonnamment, la fonte était aussi antiadhésive qu'un tout nouveau moule en téflon. Je ne connais pas la chimie derrière mais je sais que quelque chose se passe et la différence est incroyable. Essayez-le. Cela ne nuira pas à votre fonte.

J'ai vu un chef à la télévision européenne qui saupoudre toujours un peu de sel sur ses compétences chaudes, le fait tourbillonner, puis l'essuie avant de griller quoi que ce soit. Rien ne colle. Son explication est que le sel absorbe l'humidité supplémentaire enracinée dans les casseroles, en particulier en fonte. Je le fais chaque fois que je me souviens, surtout lorsque je saisis de la viande ou du poulet sans ajouter de graisse, et bien sûr pour le poisson. Ça marche.

J'utilise cette méthode depuis 70 ans, a appris ma mère. Saupoudrez une quantité généreuse de sel, laissez-le devenir chaud et chaud, nettoyez-le avec une serviette en papier et faites cuire vos aliments. Je l'utilise au moins deux fois par semaine (poêle en fonte) pour faire des crêpes. John

Ma mère salait toujours la poêle en fonte avant de faire frire des boulettes de viande. Je crois que cette méthode est destinée à la viande qui rendra la graisse, allégeant ainsi le besoin de huiler la poêle. Je ne pense pas que le poisson fonctionnerait.

Si vous avez une casserole qui a des micro-rayures en utilisant des ustensiles de cuisine en métal, il est toujours conseillé de remplir votre casserole de sel, de la chauffer, de la laisser refroidir légèrement et d'utiliser un torchon pour bien frotter le sel dans la casserole. Cela supprimera les rayures. Ensuite, assaisonnez votre poêle comme d'habitude.

Ce que fait le sel agit comme un abrasif fin. Quand j'étais chef, je testais et assaisonnais des casseroles tout le temps. Nous avons également utilisé du sable en fonction de l'état de la casserole.

Je suis un ancien chef Airforce et nous prouverions nos casseroles à omelette avec du sel une fois toutes les 2 semaines. Prouver la casserole avec du sel a retiré toute l'humidité de la casserole et la casserole deviendrait antiadhésive. une chaleur élevée serait utilisée et la casserole et le sel seraient sur le feu pendant pas plus de 5 minutes.