Principes de pleine saveur dans les plats

Je me suis intéressé à apprendre comment mieux cuisiner et comment fonctionne la cuisine.

J'ai préparé un plat, une sorte de tarte à base de tortillas comme base et dessus, avec de la pomme de terre, du fromage feta, des rondelles d'oignon moelleuses sautées, des champignons, de l'ail et des épinards dans de l'huile d'olive avec du poivre comme ingrédients de remplissage, et cuit jusqu'à ce qu'il soit croustillant . Une recette assez simple. Jusqu'à présent, beaucoup de mes repas semblent être basés sur cette base d'oignon, de champignon et d'ail.

En mangeant le plat, j'ai trouvé que certains ingrédients seuls étaient trop, principalement les épinards (amers) et le fromage feta (écrasant), et que certaines combinaisons des ingrédients étaient bonnes, pomme de terre et feta, ou oignon et ail, mais quand j'ai mangé des tranches entières (c'est-à-dire contenant presque tous les ingrédients), elles se sont toutes fondues les unes dans les autres et ont perdu de la netteté et par conséquent semblaient fades

Je sais sans entrer dans les détails de ma préparation de ces ingrédients, il peut être difficile de trouver des suggestions, et c'est une question très générale, mais j'essaie de comprendre le plus grand tableau des combinaisons de goûts et des techniques de cuisson à faire une nourriture qui a vraiment bon goût, donc je veux des suggestions d'autres ingrédients ou des techniques pour affiner cette base et ajouter plus de saveur et de qualité à mes plats.

J'apprécie toute contribution ou suggestion.

Merci

L'une des choses les plus importantes à considérer lors de la conception d'un plat est l' équilibre des goûts dans le plat: salé, sucré, aigre, amer et umami. N'oubliez pas que certains goûts peuvent se combiner pour s'annuler, s'améliorer les uns les autres et parfois même créer de nouveaux goûts . Voici trois règles générales qui devraient vous aider:

1. La douceur peut compléter et même supprimer l'amertume. Par exemple, pensez à la bière .
2. La salinité, en général, améliore les autres goûts et peut souvent être masquée par eux. La douceur, par exemple, peut supprimer la salinité et, en même temps, la salinité peut améliorer la douceur. C'est pourquoi de nombreuses confiseries cuites au four contiennent du sel. En outre, c'est l'une des raisons pour lesquelles un accord classique pour le fromage feta salé est la pastèque douce.
3. L'acidité / l'acidité peuvent rendre les aliments gras moins gras. C'est une des raisons pour lesquelles les viandes grasses sont souvent servies avec des sauces à base de vinaigre.

Il est important de penser à ce que chaque ingrédient contribue au plat en termes de goût, de saveur, de texture et de couleur. Si deux ingrédients servent le même objectif, il est probable que vous n'en ayez pas besoin. Dans votre cas particulier, voici ce que certains de vos ingrédients apportent en termes de goût:

• Feta : Salé.
• Oignon : doux.
• Champignons : Umami.
• Épinards : amers et légèrement sucrés.

Les autres ingrédients ajoutent simplement de la saveur et de la texture, ce qui peut ne pas être nécessaire dans votre cas. En outre, gardez à l'esprit que l'huile, la feta et les tortillas (en supposant que vous utilisez des tortillas à la farine) contiennent toutes de la graisse, donc vous voudrez peut-être augmenter légèrement l'acidité. De plus, si vous avez trouvé que les épinards étaient trop amers, vous pouvez les compenser en réduisant la quantité et peut-être en caramélisant un peu plus vos oignons pour ajouter de la douceur. Vous pouvez également ajouter du vinaigre balsamique à vos oignons car ils caramélisent, ce qui les rendra plus sucrés et ajouteront également de l'acidité.

Comme dernière suggestion, assurez-vous de tout noter! De cette façon, la prochaine fois que vous essayerez cette recette, vous saurez (1) quelle quantité de chaque ingrédient vous avez utilisé auparavant, et (2) quels ingrédients vous aimeriez modifier.

Je suppose que vous utilisez trop de saveurs audacieuses qui se confondent dans votre palais lorsque vous les mangez toutes en même temps. Je recommanderais de réessayer ce (et d'autres) plats que vous faites avec 3 ou 4 ingrédients «savoureux» et de voir comment cela change le produit final. Regardez les plats traditionnels des cuisines que vous aimez - un exemple serait une tarte aux épinards et à la feta grecque. Il n'y a vraiment que deux saveurs audacieuses dans ce plat - la feta et les épinards. Un autre exemple classique est une pizza margherita de base - trois saveurs; fromage mozzarella, basilic et sauce tomate (qui comptent comme une saveur audacieuse par opposition à chacune des saveurs de ses ingrédients). Ce n'est pas universellement vrai, en particulier pour des choses comme les ragoûts qui ont tendance à avoir de nombreuses saveurs qui se fondent les unes dans les autres, mais pour les recettes expérimentales de base, je pense que c'est une règle de base utile.