Cuisine

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Différence entre faire bouillir et cuire à la vapeur des légumes?

J'ai mangé à la fois des légumes bouillis et des légumes cuits à la vapeur (par exemple le brocoli, la carotte, la courgette, etc.), et je ne peux pas dire que les légumes sont cuits d'une manière ou d'une autre, que ce soit par la texture ou par le goût …

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Pourquoi ce cheesecake a-t-il pris feu?

Une amie de ma femme préparait un cheesecake, ce qu'elle fait régulièrement. La maison s'est remplie de fumée et lorsqu'ils ont ouvert le four, ils ont constaté qu'il avait pris feu. Apparemment, c'était un gâteau au fromage assez standard, pas une version unique à l'essence, ni même enrichi d'une bonne …

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Différence de niveaux de caféine entre café léger et café gras?

Au cours des dernières années, j'en étais venu à croire que le processus de torréfaction des cafés audacieux enlevait la caféine des grains, ce qui entraînait une teneur en caféine inférieure à celle d'un café torréfié léger. J'ai eu cette idée de Good Eats avec Alton brown. Voici le clip …

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Puis-je utiliser un tajine sur une table de cuisson en verre et ai-je besoin d'un diffuseur de chaleur?

J'ai en quelque sorte fini par acquérir non pas un mais deux tajines récemment. Malheureusement, je n'ai ni cuisinière à gaz ni à charbon (les surfaces de cuisson idéales pour les tajines, AIUI), seulement une table de cuisson en verre lisse. J'ai déjà essayé d'utiliser le tajine WS, avec une …

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Pouvez-vous stocker de l'huile dans un récipient qui n'est pas étanche à l'air?

J'ai vu que plusieurs chefs et cuisiniers à domicile (par exemple ma mère) stockent des huiles comme le canola et l'olive dans des bouteilles en céramique ou en verre avec des becs verseurs qui ne sont pas scellés. Un exemple de cela peut être trouvé sur Serious Eats Ma petite …

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Pourquoi chauffer de la soupe dans un mixeur?

Plusieurs fois récemment, j'ai vu des gens recommander une marque particulière de mélangeur haute puissance (très cher). Chaque fois, l'un des principaux arguments de vente pour eux est que le mélangeur est si puissant que vous pouvez y chauffer de la soupe en purée. Pourquoi une personne voudrait-elle faire cela? …

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Puis-je faire du thé avec de l'eau gazéifiée?

Tout en restant avec un ami qui vit quelque part avec de l'eau très dure, nous nous sommes habitués à faire du thé avec de l'eau en bouteille, car l'eau du robinet était trop dure pour faire une bonne tasse de thé. Un jour, nous avons manqué d'eau plate, mais …

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Est-il vrai qu'un couteau émoussé est plus susceptible de vous couper?

J'ai entendu des gens dire qu'un couteau émoussé est plus susceptible de vous couper qu'un couteau tranchant. L'argument est que vous êtes plus susceptible de vous couper en appliquant trop de pression avec le couteau émoussé. Quand trop de pression est appliquée, vous mettez en péril votre contrôle sur le …

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Mousse de café vs mousse de thé

Un signe de très bons grains de café frais bien torréfiés est la mousse. Lorsque vous versez de l'eau chaude dans la presse française, elle mousse, formant souvent une tête jusqu'à 2 "de haut. Et lorsque vous utilisez une machine à expresso, vous obtenez une belle mousse appelée" crema ". …

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Jaunissement du jaune d'oeuf

Question connexe: pourquoi les œufs italiens sont-ils si jaunes? Parfois, on me sert un œuf frit / poché avec un jaune d'oeuf / jaune foncé. Je le trouve extrêmement appétissant et visuellement attrayant. Parfois, les œufs ont des jaunes très faiblement colorés, ce qui est moins attrayant - mais je …

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Du pain pour le tout débutant

Tout d'abord, merci d'avoir lu ce sujet absolu pour débutant :) Je veux faire du pain à la maison. Pour être précis, je vivais en Allemagne et mangeais beaucoup de ce type de pain: Ça s'appelle Zwiebelbrot en Allemagne. J'ai aussi quelque chose comme ça. Pour le très très débutant …

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Combien de temps le bicarbonate de soude (bicarbonate de soude) se conserve-t-il?

Je pense à faire des biscuits pour les cadeaux de Noël. Cependant, la recette nécessite du bicarbonate de soude, et je cuisine à partir de zéro assez rarement, donc je crains que le bicarbe restant ne devienne étrange dans mon placard. Et puisque les gens l'utilisent à toutes sortes de …

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Quelles sont les «saveurs naturelles» d'une boisson aux fruits sans jus?

Lorsqu'une boisson aux fruits (aromatisée) dit qu'elle contient toutes les saveurs naturelles mais pas de jus, d'où vient la saveur? Est-il possible qu'il y ait des additifs artificiels qui peuvent être techniquement considérés comme «naturels»?

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Comment puis-je reproduire des boulettes de pommes de terre allemandes authentiques?

J'ai vécu dans le sud de l'Allemagne (Bavière) pendant 5 ans et là-bas, ma famille est tombée amoureuse des boulettes de pomme de terre. Je parle de ceux qui ont la taille d'un baseball. Voici une photo que j'ai trouvée en recherchant des «boulettes de pommes de terre Hofbrau» de …

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Pourquoi les guimauves sont-elles si grosses lorsqu'elles sont mises au micro-ondes?

Comme le savent tous ceux qui ont mis des guimauves au micro-ondes, ils se dilatent d'une tonne! Parfois, ils gonflent jusqu'à plus du double de leur taille d'origine ( vidéo YouTube pour ceux qui ne l'ont pas vue). Alors pourquoi? Au début, je pensais que c'était parce qu'ils avaient beaucoup …

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