Puis-je utiliser un tajine sur une table de cuisson en verre et ai-je besoin d'un diffuseur de chaleur?

J'ai en quelque sorte fini par acquérir non pas un mais deux tajines récemment. Malheureusement, je n'ai ni cuisinière à gaz ni à charbon (les surfaces de cuisson idéales pour les tajines, AIUI), seulement une table de cuisson en verre lisse.

J'ai déjà essayé d'utiliser le tajine WS, avec une poêle en fonte lourde comme diffuseur de chaleur de fortune. Cela a bien fonctionné - le plat s'est avéré super, mais il a fallu une éternité pour cuisiner, beaucoup plus longtemps que les fois précédentes. J'ai cuisiné le plat à l'aide d'un four hollandais en fonte. En fin de compte, j'ai dû augmenter la chaleur pour que le plat se termine dans un délai raisonnable. Cela a également entraîné le retrait de l'assaisonnement de la poêle, ce que je préfère éviter chaque fois que je veux faire cuire un tajine.

Existe-t-il une meilleure façon d'utiliser un tajine sur une table de cuisson?

Dois-je utiliser une sorte de diffuseur de chaleur (quelle variété?), Ou puis-je placer le tajine directement sur le brûleur et garder la chaleur basse? J'hésite à essayer ce dernier: les deux tajines ont un petit rebord autour du fond, donc la zone de contact direct avec le brûleur serait très petite.

Dois-je abandonner et m'en tenir à l'utilisation des tajines au four?

Je m'appelle Tom Wirt, avec Clay Coyote Pottery. Je vais essayer de faire la lumière sur les subtilités des marmites en argile, en particulier les tajines.

Vous pouvez utiliser tout flameware tajine directement sur la cuisinière en verre. Cela inclut Emile Henry, Le Crueset et Clay Coyote Flameware. Ce sont des pots avec une base métallique (Le Crueset), ou un type de céramique appelé flamme (Emile Henry, Clay Coyote qui est formulé et conçu pour prendre la chaleur directe.

Les pots en terre cuite et les pots en terre cuite ne le feront pas. Le grès ne doit jamais fonctionner sur une source de chauffage directe, gaz, électrique ou vitrage. Il se fissurera avec ou sans diffuseur.

Les pots en céramique en terre cuite, généralement identifiés par une couleur d'argile rougeâtre et une certaine capacité d'absorption par l'argile nue (généralement le fond), ont besoin d'un diffuseur et doivent être démarrés à feu doux. Ils peuvent se fissurer s'ils sont utilisés à une chaleur soudaine ou trop élevée. N'oubliez pas que ces pots étaient à l'origine utilisés sur des feux de charbon de bois.

Le métal, c'est bien.

Les pots en céramique antidéflagrants sont conçus pour la chaleur directe et sont en fait particulièrement bons sur les vitres car le dessus diffuse mieux la chaleur que l'électricité ou le gaz. L'argile est un isolant, pas un conducteur. Ainsi, la chaleur ne se propage pas beaucoup, mais avec un aliment très liquide comme un tajine, le liquide diffuse la chaleur. Fondamentalement, un tajine est cuit à ébullition, même si le pot prendrait la chaleur. Les cuisinières à induction nécessitent une plaque métallique avec des ustensiles de cuisson en céramique pour transformer la force électromagnétique en chaleur.

Vous pouvez trouver plus d'informations sur mon blog .

Il semble que votre conseil standard soit d'utiliser un diffuseur.

Le besoin d'un diffuseur lorsqu'il est utilisé en conjonction avec une table de cuisson électrique semble assez universel pour tous les types de matériaux tangins lors de la navigation sur les sites d'autres fabricants.

Les diffuseurs sont disponibles dans divers matériaux allant de l'étain à l'acier en passant par l'acier aluminisé et la fonte. Les diffuseurs nordiques en acier sont recommandés non seulement par le lien Williams Sonoma (sur la page), mais aussi par un vendeur qui vend la tangine Mason Cash .

Exception : notez que certaines tangines ont une " base sur pied pour la diffusion de la chaleur ". Si celui que vous avez utilisé sur la fonte a une base à pieds, il est possible que cela ait pris si longtemps car vous évitiez deux fois la chaleur.

Pour le Williams-Sonoma, sous l'onglet "Use & Care":

• "Sûr pour une utilisation sur les tables de cuisson à gaz et électriques et les grils d'extérieur; sur les plaques de cuisson, utilisez un diffuseur."

Pour le Mason Cash:

• "Lorsque vous utilisez le tajine sur une plaque de cuisson, utilisez toujours un diffuseur de chaleur."
• "Convient pour sur la table de cuisson (avec un diffuseur de chaleur), au four, au micro-ondes et pour servir"

En général:

• «Les diffuseurs de chaleur sont presque toujours indispensables si vous utilisez un pot Tagine en terre cuite, argile, céramique ou tout autre matériau que le métal. exceptions notables se fissurer si elle est utilisée sur un cadeau plaque de jour et la chaleur est mis en place. prenez note des instructions du fabricant ... Veuillez également prendre note des instructions du fabricant concernant plaques électriques à induction, certains tajines ne fonctionnera que si vous utilisez un adaptateur de plaque à induction, d'autres ne recommandent pas l'utilisation sur des plaques à induction. "

Dans mes recherches, cela semble assez unanime malgré le marchand, le fabricant ou le matériau que vous devriez utiliser un diffuseur sur la cuisinière, au gaz ou électrique. Que vous «puissiez» vous en passer sans en utiliser un car il est «résistant à la chaleur», mon conseil est de ne pas risquer d'exploser des éclats de céramique sur votre visage.

Il semble que votre table de cuisson soit une cuisinière à induction. Tous les tajines que j'ai jamais vus étaient en terre cuite, donc je ne m'attendrais pas à ce qu'ils fonctionnent du tout - vous auriez besoin d'une sorte de plaque métallique telle qu'un diffuseur de chaleur ou votre poêle pour chauffer et transférer la chaleur au tajine.

Il existe d'autres types de surfaces de cuisson lisses, mais vous le sauriez probablement si vous en aviez un qui fonctionnerait avec votre tajine.

Je suis Barbara Wilde, du site Web www.frenchgardening.com, où je vends des ustensiles de cuisine en argile depuis environ 12 ans. Je fais également environ 75% de ma propre cuisine dans des pots en argile du monde entier, y compris de nombreux tajines. Vous avez certainement besoin d'un diffuseur de chaleur. Cependant, si votre table de cuisson est une plaque à induction en verre, je ne vous recommanderais pas d'utiliser des pots en argile avec les clips d'adaptation vendus pour les ustensiles de cuisine ordinaires. La seule façon de le faire pourrait être de mettre l'adaptateur sur un dompteur de flammes en acier, et de placer le pot en terre par-dessus.

Les instructions pour mon top Jenn-Aire gkass recommandent ou nécessitent un moule à fond abdolument plat. Mon tajine et d'autres que j'ai vus ont un fond en retrait. Juste une observation.