Combien de temps le bicarbonate de soude (bicarbonate de soude) se conserve-t-il?

Je pense à faire des biscuits pour les cadeaux de Noël.

Cependant, la recette nécessite du bicarbonate de soude, et je cuisine à partir de zéro assez rarement, donc je crains que le bicarbe restant ne devienne étrange dans mon placard. Et puisque les gens l'utilisent à toutes sortes de fins, c'est l'un de ces produits généralement pas disponibles dans les petites quantités requises en cuisine.

Si j'achète un paquet, combien de temps dure sa durée de vie? Sur la base de cette question, je devrais probablement trouver un conteneur hermétique pour le stocker, ce qui peut aider.

(Remarque le cas échéant: j'habite à Sydney en Australie; Noël ici est au milieu de l'été, et souvent une humidité assez élevée et une chaleur de 35 à 40 degrés C.)

StillTasty fournit une réponse très conservatrice : 6 mois avec la meilleure qualité. D'après mon expérience personnelle, cela peut durer beaucoup plus longtemps et être très bien, même si je pense que le plus longtemps que j'ai gardé une boîte a été quelques années, pas 5 ans comme Riotburn. StillTasty suggère que l'inquiétude après plus de 6 mois est une perte de puissance, mais je crois que la possibilité de prendre des odeurs de l'environnement est beaucoup plus préoccupante; stockez-le dans quelque chose hermétique comme vous l'avez dit, et vous devriez être assez à l'abri de cela.

Je suis donc sûr que cela durera au moins jusqu'à Noël prochain. Et si vous vous lancez dans la cuisson, vous pourriez passer par une boîte plus rapidement que vous ne le pensez. Sinon, c'est heureusement assez bon marché, et il a d'autres utilisations (par exemple le nettoyage), donc cela ne vous fera pas trop de mal de simplement y aller.

Le bicarbonate de sodium est stable à température ambiante. Au-dessus de 70 ou 80 degrés C, il se dégradera en carbonate de sodium, eau et dioxyde de carbone. Gardez-le dans un récipient hermétique (à l'écart du four et des acides tels que le vinaigre) et il devrait durer indéfiniment.

Je ne sais pas si c'est techniquement correct mais j'ai la même boîte de bicarbonate de soude dans ma maison depuis au moins 5 ans et je n'ai eu aucun problème à cuisiner avec.

Le bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium) est souvent extrait du sol, il est là depuis des millions d'années, donc quelques années dans un récipient fermé dans votre placard ne devraient pas être un problème :-)

Même si le bicarbonate de soude ne se décompose pas en gros morceaux de sel et de carbone dans un an, il va perdre le pouvoir levants (de la puissance et de la performance) que de nombreuses applications de cuisson (comme dans les cookies et quickbreads) comptent.

La cuisson est la chimie. Pour obtenir le même résultat que la recette vise, vous devez utiliser précisément les mêmes proportions et ingrédients que la recette indique. Si le bicarbonate de soude que vous utilisez ne donne pas le même pouvoir ascendant (levant) en même temps que le prévoit la recette, vous obtiendrez des résultats différents.

Certaines ressources suggèrent de tester l'efficacité du bicarbonate de soude en en mettant dans de l'eau ou du vinaigre et en recherchant le pétillement. Vous pouvez le faire à la maison pour voir la différence entre l'ancien et le nouveau bicarbonate de soude. Mais il n'y a aucun moyen de quantifier la quantité de fizz. Sans quantifier la diminution de l'efficacité, vous n'avez aucun moyen de savoir de combien de bicarbonate de soude vous pourriez avoir besoin pour obtenir le résultat escompté.

Lorsque je fais des biscuits avec du bicarbonate de soude de plus de 6 mois, ils sont définitivement plus plats que lorsque j'utilise du bicarbonate de soude plus récent. Voici quelques biscuits que j'ai cuits avec du nouveau bicarbonate de soude et du bicarbonate de soude de l'année dernière.

(Vous pouvez en savoir plus sur mon expérience scientifique ici .)

Mais, si vous utilisez simplement du bicarbonate de soude pour absorber les odeurs ou nettoyer, vous ne remarquerez peut-être pas l'efficacité réduite.

Je me rends compte que vous posez des questions sur le bicarbonate de soude, mais n'étant pas satisfait de la montée que je faisais sur les crêpes à l'américaine, j'ai acheté de la nouvelle poudre à pâte et j'ai instantanément récupéré cette bonne montée. J'avais eu la poudre à pâte précédente pendant 6 mois et elle avait encore 6 mois jusqu'à expiration. Je garde maintenant la nouvelle poudre dans un récipient hermétique, pas le cylindre en carton dans lequel elle est entrée.

J'ai fait le test de pétillement dont KatieK parle (mais je pense que j'ai utilisé du jus de citron), et la nouvelle poudre a facilement pétillé deux fois plus.

C'est très bon marché et a tellement d'autres utilisations, je ne voudrais tout simplement pas en profiter.

Je suis aussi à Sydney, près de l'océan.

Le bicarbonate de soude provoque un aplatissement des produits de boulangerie. La poudre à pâte augmente les produits de boulangerie. Donc, le bicarbonate de soude plus ancien sur la photo a fait exactement ce qu'il devrait avoir et il n'y a aucune raison de jeter le bicarbonate de soude de novembre 2010.