Les cuisinières à induction augmentent-elles le risque de fissuration de la fonte?

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J'ai récemment acheté une cuisinière à induction de 1800 W à un élément, principalement pour voir à quel point la technologie fonctionnait bien par rapport à ma cuisinière à gaz.

Je l'ai sorti de la boîte et j'ai immédiatement jeté environ un demi-pouce d'eau dans une poêle en fonte pour tester et régler la bobine à la puissance maximale. J'ai remarqué que l'eau commençait à bouillir presque immédiatement (impressionnant) mais dans des points chauds très étroits (deux anneaux concentriques très clairs, probablement la forme des bobines ou une propriété physique magique des champs magnétiques), prenant beaucoup de temps pour se propager à d'autres (comme prévu avec la fonte).

En fait, les points chauds se sont réchauffés si rapidement que l'eau a été presque complètement bouillie avant que la poignée n'ait même un soupçon de chaleur, et des zones aussi proches qu'un demi-pouce environ des points chauds sont restées froides au toucher pendant un certain temps après les points chauds étaient suffisamment chauds pour faire bouillir de l'eau.

Ma question est la suivante: en raison du chauffage rapide et des écarts de température importants observés ici, cela entraîne-t-il en pratique une incidence accrue de fissuration de la fonte avec les cuisinières à induction? Dans l'affirmative, quelles précautions doivent être prises (par exemple, préchauffer la fonte à une puissance inférieure en premier, utiliser uniquement des ustensiles de cuisine conçus spécifiquement pour l'induction, etc.)?

cast-iron induction

— Jason C
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Cracking? Non, pas d'après mon expérience. Je possède environ 20 compétences en fonte (on m'a dit que j'avais un problème).

Gauchissement? Oui. J'ai un poêle à induction commercial de 2 800 watts par brûleur avec un très petit motif comme le vôtre. Si vous surchauffez à plusieurs reprises une casserole à feu vif pour la saisir, elle finira par s'incliner vers l'extérieur. Le gauchissement peut être atténué en préchauffant doucement votre poêle.

Cela dit, si la poêle est pleine d'eau ou d'huile (pour la friture, pas pour le sauté), il n'y a rien à craindre. J'ai la même marmite en acier inoxydable depuis 8 ans et je la rôtis à haute intensité tout le temps (avec du liquide). L'eau est un liquide de refroidissement très efficace (c'est ce qui empêche le moteur de votre voiture de surchauffer). La probabilité qu'une casserole pleine d'eau surchauffe est très improbable, voire impossible.

RE: commentaires. Oui, c'est beaucoup de compétences. Voilà à quoi ressemble 14.

— Ridicule
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20 pourrait être beaucoup si ce sont tous des compétences. Ma mère a un problème car elle ne collectionne que Wagner et Griswold et essaie d'en avoir au moins un. Je ne sais pas combien elle a, mais elle a des étagères remplies dans la cuisine, plus un support qui contient encore 8 + poêles et un support pour les fours hollandais.

— Joe

Ça fait beaucoup de compétences. Hors sujet, les séchez-vous simplement avec une serviette si vous les lavez? Habituellement, je les sèche à feu doux, mais le séchage me met mal à l'aise (peut-être injustifié, compte tenu de votre réponse) sur la bobine d'induction en raison du chauffage rapide et inégal. Si je voulais rester avec la cuisinière à induction, je pense que je dois trouver de nouvelles habitudes de nettoyage / séchage / huilage.

— Jason C

Si vous le maintenez faible à moyen, je ne vois pas de problème. Si vous êtes un puriste, vous ne les nettoyez jamais avec autre chose que de l'huile et du gros sel. Si de l'eau et du savon viennent à la fête, je les sèche juste à la main et je les retourne à l'envers.

— Derpy

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De plus, si vous lavez vos casseroles immédiatement après la cuisson à l'eau chaude, elles se sécheront avec une chaleur résiduelle. Ne vous brûlez pas.

— Derpy

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N'ayant rien à voir avec les cuisinières à induction, vous devriez toujours préchauffer votre fonte ou n'importe quelle casserole d'ailleurs.

Pour ajouter un peu plus à ma réponse, bien que vous deviez faire plus attention à ne pas casser le dessus de votre poêle, les poêles en fonte et à induction sont un mariage fait dans le paradis de la cuisine. Ils sont très bien adaptés les uns aux autres.

Rien ne vaut une flamme réelle à surveiller, mais une fois que vous connaissez votre équipement, c'est un excellent appariement.

— Escoce
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Le préchauffer sur cet appareil à induction signifierait le chauffer à sec, et étant donné que de nombreux brûleurs à induction utilisent un cycle lent (cycles mesurés en secondes) plutôt qu'un contrôle de puissance réel, cela pourrait aggraver les choses. De plus, comme décrit, le chauffage est inégal - ce qui aggrave également les choses avec les ustensiles de cuisine secs.

— rackandboneman

@rackandboneman Vous ne recommandez donc pas le préchauffage? Je veux juste être clair ici

— Escoce

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Je ne recommanderais pas de préchauffer quoi que ce soit à vide sur une cuisinière à induction peu coûteuse. Raisonnement derrière: D'après ma propre expérience, ils peuvent faire des taches enduites d'huile sur la fumée des ustensiles de cuisine en une minute.

— rackandboneman

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Je pense que connaître votre équipement est la clé. C'était ma dernière déclaration dans ma réponse.

— Escoce

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Pour répondre à la question des précautions:

Préchauffez d'abord à une température plus basse. Je trouve qu'avec un brûleur à induction, je n'ai souvent pas à utiliser le réglage le plus élevé du tout.
Si vous voulez le chauffer rapidement, mettez-y un peu d'eau (au moins 1 cm / ~ 1/2 pouce ... il faudra peut-être plus si votre brûleur chauffe vraiment de manière inégale) avant de chauffer, puis lorsque la casserole est presque à l'endroit où vous voulez-le, versez l'eau et baissez le feu à l'endroit où vous le voulez et essuyez-le ou laissez-le sécher pendant une minute.

Il est difficile de mesurer l'ampleur d'un problème, car il est possible que la zone non annulaire ne soit que de quelques degrés en dessous de la zone la plus chaude ... ou qu'elle soit considérablement éteinte. Au fur et à mesure que l'eau se réchauffe, les gaz dissous sortiront de l'eau et si le différentiel de chaleur provoque une convection, vous pourriez en voir beaucoup sans que cela ne se produise ailleurs. Vous pourriez avoir besoin d'un thermomètre infrarouge et chauffer une casserole sèche pour voir la gravité du gradient de température.

— Joe
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