Comment les plantains verts et mûrs sont-ils utilisés différemment?

Je vois des plantains verts et noirs (mûrs) à vendre. Je suppose qu'ils ne sont pas utilisés de manière interchangeable. Quels types de plats ou de techniques conviennent à chaque type? Les différents types sont-ils favorisés dans différentes cultures ou certaines cultures apprécient-elles les deux?

Comme de nombreux fruits et légumes, le niveau de sucre dans un plantain augmente à mesure qu'il mûrit.

• Les plantains verts sont très féculents et durs. Vous devez les faire cuire pour les manger. Ils peuvent être utilisés un peu comme une pomme de terre (pensez à hacher et mettre dans des soupes ou en purée comme plat d'accompagnement). Les plantains verts frits sont appelés «tostones».
• Les bananes plantains jaunes nécessitent encore une cuisson, mais elles sont sucrées (contrairement aux bananes vertes). Ceux-ci fonctionnent assez bien pour la friture et la cuisson à la vapeur.
• Les plantains noirs (super mûrs) n'ont pas besoin d'être cuits; ils peuvent être consommés crus. Ils ont une chair molle et un parfum de banane, mais pas toujours aussi sucré que les bananes typiques. Lorsque ces plantains super mûrs sont frits, ils sont appelés "platanos maduros" (plantains mûrs) ou "platanos fritos" (plantains frits).

Concernant l'utilisation par différentes cultures:

Trinité-et-Tobago , Honduras et Jamaïque : le plantain est simplement frit, bouilli ou ajouté à une soupe.
Kerala : le plantain mûr est cuit à la vapeur et est un plat populaire pour le petit-déjeuner.
Ghana : le plantain bouilli se mange avec du ragoût de kontomire, du ragoût de chou ou du ragoût de fante-fante (poisson). Le plaain bouilli peut être mélangé avec de la pâte d'arachide, du poivre, de l'oignon et de l'huile de palme pour faire de l'éto, qui est mangé avec de l'avocat.
Sud des États-Unis , notamment au Texas, en Louisiane et en Floride : les plantains sont le plus souvent grillés.
Nigéria : le plantain est consommé bouilli, frit ou rôti; le plantain rôti, appelé booli, est généralement consommé avec de l'huile de palme ou de l'arachide.
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Ici en Jamaïque, nous utilisons également les plaintes vertes pour faire de la bouillie. Les mûres peuvent être utilisées pour faire des tartes au plantain. Nous mangeons aussi les mûres bouillies comme féculents.

Dans l'État du Kerala, dans le sud de l'Inde, les bananes plantains mûres (jaunes et noires) et vertes (vertes) sont utilisées différemment dans les plats.

1. Les mûres sont cuites sous pression / cuites à la vapeur et mangées avec du puttu (gâteau de riz cuit à la vapeur) et sont un bon article pour le petit-déjeuner. Il est également utilisé dans Pazham Payasam (pudding de banane plantain avec du jagré et du beurre clarifié).

2. Les verts sont utilisés dans des plats salés tels que les sautés ( Ethakka Mezhukkupuratti ) et Avial (curry de légumes mélangés à sec avec noix de coco).

Un autre plat populaire est le Kalan qui est servi pendant les fêtes et est essentiellement du yaourt au curry avec des plantains. Les plantains semi-mûrs sont tranchés latéralement et frits pour faire des "chips de banane".

Au Malawi, les plantains verts sont cuits comme un plat savoureux «mbalagha», un ragoût cuit principalement avec du bœuf, du porc et de la viande de chèvre. Dans le centre et le sud cuit comme salé généralement cuit dans des endroits pour boire de l'alcool «chilabu». Mang'ina comme on l'appelle. Les bananes plantains mûres sont généralement consommées pour le petit déjeuner comme une délicatesse