Cuisine

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Y a-t-il une différence entre la levure de boulangerie et la levure normale?

Je regarde cette recette de pain et il est dit d’utiliser «Levure boulangère» mais lorsque je fais de la pâte à pizza, je n’utilise que de la levure ordinaire (que j’ai aussi dans mon placard pour le moment). Je me demande donc si je pourrais simplement utiliser ma levure ordinaire …

12 substitutions yeast

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Lorsque je fais tremper des pois chiches (haricots garbanzo), est-ce que je dois jeter les flotteurs?

Lorsque je mets mes pois chiches secs dans de l'eau, certains flottent. Devrais-je les jeter, ou est-ce que ça va?

12 chickpeas

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Est-il possible d'infuser des grains de café torréfiés de différentes saveurs?

J'aimerais pouvoir broyer mes propres grains de café aromatisés - noisette, vanille française, etc. Cependant, je ne veux pas acheter les grains de café déjà aromatisés, mais plutôt essayer de recréer la méthode de perfusion à la maison. Cela implique-t-il de faire tremper les haricots, pendant combien de temps, à …

12 coffee

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Comment savoir si la cire a été retirée des agrumes?

Ce soir, j’ai essayé différentes manières (extraites d’autres forums de cuisine) d’enlever le revêtement de cire des citrons. Verser de l'eau bouillante Dans un bol avec (initialement) de l'eau bouillante pendant cinq minutes Frotter avec de l'eau tiède et du liquide vaisselle Frotter avec de l'eau chaude et de l'acide …

12 lemon oranges citrus

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pourquoi mon pain est-il trop dur?

J'essayais de préparer du bon pain artisanal et mon dernier pain était délicieux. Mais il est resté plus plat que les efforts précédents et a été très difficile. Je fais de mon mieux pour comprendre la science aussi clairement que possible. Je veux donc savoir quelle partie de mon processus …

12 baking bread

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Comment se marier pour des dégustations de bière

Je ne suis pas un sommelier, mais je comprends que lorsque vous buvez ou que vous dégustez un vin, vous devez associer un aliment approprié (que ce soit un fromage, une herbe, etc.) pour bien participer à la boisson. Existe-t-il une pratique similaire à observer en ce qui concerne les …

12 beer pairing tasting

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Existe-t-il un fendoir à os?

Quand je grandissais, ma mère avait un énorme couperet qu'elle gardait dans la cuisine. C'était immense et lourd. Mon père l'avait eu quand il travaillait dans une boucherie. Ce couperet a depuis été perdu pour nous. Je voudrais trouver quelque chose de similaire. Quand je lui ai demandé quel type …

12 bones

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Comment puis-je empêcher les raviolis faits maison de devenir détrempés? (problème de stockage)

La semaine dernière, j'ai préparé des raviolis à la citrouille. Le remplissage était un peu humide, mais rien d'excessif. Le problème est que, évidemment, je ne veux pas farcir les raviolis juste avant de les mettre dans la casserole. Je préférerais le faire plus tôt dans la journée. Je préparais …

12 storage-method pasta ravioli

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Boeuf: rouge à l'extérieur, brun à l'intérieur

Prenez du boeuf haché rouge vif et placez-le au congélateur pendant quelques jours. Après l'avoir sorti et laissé décongeler, il a l'air assez rouge à l'extérieur, mais marron à l'intérieur. Pourquoi donc? D'après les réponses à cette question , je comprends que le bœuf frais devient d'abord rouge vif lorsqu'il …

12 food-science ground-beef

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Lors du traitement des saucisses, quelle est la température ou l'humidité la plus importante?

Je soigne des saucisses, du salami de porc en boyau de porc pour être précis. J'ai de la difficulté à maintenir à la fois la température et l'humidité nécessaires. Je n'ai aucun problème à contrôler la température 60F / 15C. (J'ai un petit réfrigérateur à vin) Cependant, l'humidité relative augmente …

12 sausages charcuterie curing food-safety

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Comment puis-je déterminer la coupe d'un steak de porc avant de l'acheter?

Les steaks de porc peuvent être (en citant Wikipedia ): coupé dans le longe, la jambe ou l'épaule du cochon. Lorsque je regarde un steak de porc, y a-t-il un moyen que je puisse déterminer visuellement d'où vient la coupure, peut-être par les os du steak? Plus précisément, j'aimerais pouvoir …

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Comment éplucher, couper et préparer des figues de Barbarie sans laisser les épines dans la peau?

Peler la poire de cactus, ou mieux dans certaines épiceries comme la figue de Barbarie (ou thon, figue indienne) peut être douloureux à cause d'épines. La peau du fruit est recouverte de minuscules aiguilles (appelées glochides ). Ils sont si minces que vous ne les sentez même pas lorsqu'ils pénètrent …

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Quel est l'intérêt de faire rôtir un poulet entier?

Récemment, j'ai essayé de papillon un poulet avant de le rôtir (au four) et cela m'a vraiment plu. Il cuit plus vite, brunit plus uniformément et est plus facile à sculpter. C'est un peu plus difficile de sortir le poulet de la poêle et je ne peux pas y mettre …

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Comment éviter que mes aliments deviennent brunâtres / foncés pendant la cuisson?

J'ai récemment rencontré quelques recettes où la nourriture n'est pas autorisée à «se colorer» ou à devenir brunâtre pendant la cuisson. Quelques exemples de ce que je veux dire: Le poulet prend une couleur dorée. Les hamburgers ont une croûte très sombre. Les oignons deviennent marron. Comment éviter que mes …

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Les boules de Matza explosent à haute altitude

Nous vivons maintenant dans les montagnes à 8.500 '(2600 m) et je ne peux pas faire de boules de matza pour la soupe au poulet ici. Ils explosent en poussière dans de l'eau bouillante. L'eau bout à 190 F (88 ° C) ici, c'est probablement un facteur. J'ai même essayé …

12 soup high-altitude jewish-cuisine