Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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Pourquoi les boulettes flottent-elles lorsqu'elles sont prêtes?
La plupart des recettes de boulettes, y compris celles discutées sur ce site, prétendent que les boulettes seront prêtes lorsqu'elles flotteront à la surface. J'ai deux questions interdépendantes: Cette règle échoue-t-elle jamais? Par exemple, pourrait-il y avoir certaines recettes ou conditions ( par exemple , l'altitude) où l'on devrait permettre …
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Quelle est la différence entre le blanchiment et l'étuvage?
Depuis que j'étais très jeune et que je commençais à peine à cuisiner, j'ai toujours entendu parler de blanchiment mais jamais entendu d'étuvage. J'ai appris à blanchir les légumes pour les préparer à la congélation, à enlever la peau des tomates et des noix, etc., tous assez standard. Cependant, au …
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Pourquoi le premier petit gâteau chaud est-il toujours le pire?
Chaque fois que je cuisine des petits pains, le premier est généralement le pire. Il semble qu'il faudra une éternité pour cuisiner et que les bulles apparaissent à la surface. J'ai d'abord pensé que c'était la casserole, qu'elle n'était pas assez chaude, mais je suis même allé jusqu'à l'extrême de …
13 pancakes 
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Pouvez-vous développer une immunité aux oignons hachés provoquant des larmes?
Je viens de couper un oignon particulièrement fort, j'ai remarqué une légère irritation mais pas de larmes. J'ai alors réalisé que les oignons ne m'avaient pas fait pleurer depuis des années, voire des décennies. J'utilise toutes sortes d'oignons et ne prends aucune précaution particulière pour éviter les larmes. Je ne …
13 onions 
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L'eau du robinet chaude est-elle sûre pour la cuisson?
J'apporte généralement de l'eau chaude du robinet à ébullition au lieu d'attendre plus longtemps de l'eau froide. Cette eau chaude provient d'un chauffe-eau avec un grand réservoir de stockage. Est-ce considéré comme sûr? Par exemple, les réservoirs de stockage de chauffage sont-ils connus pour les méchants purulents qui ne sont …
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