Planches à découper séparées: viande cuite vs viande non cuite

Je sais qu'il est de notoriété publique que l'on devrait utiliser différentes planches à découper pour la viande et les légumes (contamination croisée), mais devriez-vous également utiliser une autre planche à découper pour la viande crue / cuite? Ou au moins nettoyer la planche à découper la viande crue en premier? Mon colocataire pense que les différentes planches à découper viande / légumes sont absolues, donc tant que vous coupez de la viande sur une planche, vous êtes en sécurité. Mais je suis presque sûr qu'une surface où se trouvait de la viande crue ne peut pas être sûre, n'est-ce pas? Merci.

Vous pouvez utiliser la même planche (je le fais souvent), mais vous devez la laver dans de l'eau chaude savonneuse entre les deux. Habituellement, il y a beaucoup de temps pour le faire pendant la cuisson de la viande. Parce que les bactéries se développent de façon exponentielle, je recommanderais de laver la planche bientôt, même si vous n'allez pas la réutiliser, pour éviter une contamination croisée accidentelle.

Si vous utilisez une seule planche à viande, vous devez également la laver entre différents types de viande. Par exemple, le porc et le poulet présentent généralement des risques de bactéries et des températures de cuisson différents en raison de ces bactéries. Si vous traversez une contamination, le porc cuit en toute sécurité peut toujours présenter un risque de salmonelle.

Et, bien sûr, vous devez laver vos couteaux, spatules, pinces, etc. entre la manipulation de viandes crues et cuites.

Vous n'avez pas besoin de planches à découper séparées, techniquement vous n'avez besoin que d'une seule planche

Après avoir utilisé une planche, vous devez la frotter mécaniquement pour des raisons d'hygiène et de contamination croisée des saveurs

Si la planche n'est pas correctement lavée entre les aliments crus et cuits, peu importe qu'il s'agisse d'une planche "séparée", vous provoquerez une situation d'hygiène

Lavez les planches en utilisant de l'eau courante (chaude ou froide) et une brosse à récurer rigide. L'eau chaude et un peu de savon à vaisselle aident à éliminer les graisses et les huiles sur la planche

Séchez légèrement la planche avec une serviette propre et rangez-la dans un endroit ensoleillé. La lumière aide à sécher complètement la planche, et la lumière UV favorisera la dégradation bactérienne

Évidemment, avoir plusieurs planches facilite la vie, mais en les utilisant, vous devez suivre laquelle est laquelle, et après un certain temps (<heure), vous devez les nettoyer et les recycler. Nettoyez toujours une planche au point où elle peut être réutilisée

Dans une grande cuisine commerciale, les règles seront différentes, principalement pour des raisons de rapidité

Techniquement, TDF a tout à fait raison, mais dans les situations domestiques, des tableaux séparés sont indispensables. Nous ne sommes pas toujours aussi hygiéniques que nous le devrions, et des planches séparées pour la viande crue et la viande cuite sont essentielles. Se souvenir de ce qui est important, évidemment - j'utilise du verre pour la viande crue et rien d'autre, donc je ne les mélange pas. Si votre colocataire y pense, couper des viandes crues et cuites sur la même planche équivaut à stocker de la viande crue sur de la viande cuite dans le réfrigérateur, ce qui, je l'espère, n'est pas quelque chose qu'il pense correct.