Réponses:
Comme vous l'avez dit, Ana, la plus grande ennemie d'une planche à découper en bois propre et sans déformation est la pénétration de l'humidité. La première astuce pour lutter contre cela est d'essuyer votre planche à découper assez souvent avec de l'huile minérale ou un autre traitement du bois alimentaire.
Cela aide au nettoyage car il empêche les liquides et les bactéries de pénétrer dans le bois. Il a également le bel effet d'aider à empêcher les saveurs de s'incruster et de se transférer dans d'autres aliments.
La deuxième astuce consiste à utiliser un grattoir en acier robuste pour nettoyer la surface au fur et à mesure, en grattant l'excès d'humidité après chaque cycle de coupe avant qu'il ne puisse pénétrer trop profondément dans le bois. C'est quelque chose que vous voudrez surtout faire avec un bloc de coupe de grain d'extrémité , qui est beaucoup plus absorbant que les autres grains.
Quand j'ai fini, je lave généralement avec du savon léger et de l'eau chaude sur la planche, suivi d'un bon raclage dur avec le grattoir en acier, j'ai donc une belle surface sèche et fraîche pour la prochaine utilisation. Et rangez cette planche sur son bord, pas à plat ! Cela favorise un séchage uniforme et empêche la déformation.
Les gens intelligents d'America's Test Kitchen ont utilisé des trucs scientifiques et ont découvert que le savon et l'eau chaude étaient assez efficaces pour tuer les bactéries, bien que l'USDA recommande une application de javel dilué pour vraiment désinfecter ce mauvais garçon.
Le célèbre fabricant de planches, Boos, a une bonne liste de suggestions d'entretien des planches , y compris celles liées au nettoyage:
Périodiquement (une fois toutes les 3 à 4 semaines, selon l'utilisation et les conditions domestiques), appliquez une couche uniforme de Boos ® Mystery Oil et Boos Block ® Board Cream sur toutes les surfaces de votre planche à découper en bois. L'huile mystère Boos ® agit comme un shampooing qui contient des huiles et des minéraux qui pénètrent à travers la surface du bois pour augmenter sa longévité. Ensuite, vous voudrez utiliser la Boos Block ® Board Cream, qui agit comme conditionneur, pour sceller le revêtement supérieur de la surface du bois.
NE laissez PAS l'humidité d'aucune sorte sur la planche à découper pendant de longues périodes. Ne laissez pas de viandes fraîches et humides reposer sur la planche plus longtemps que nécessaire. La saumure, l'eau et le sang contiennent beaucoup d'humidité, qui pénètre dans le bois, provoquant une expansion de la planche à découper, un ramollissement du bois et affectant la résistance des joints collés.
Utilisez un bon racloir ou une spatule en acier plusieurs fois par jour, si nécessaire, pour garder la surface de coupe propre et hygiénique. Le grattage des surfaces enlèvera 75% de l'humidité. N'utilisez pas de brosse en acier sur la surface de coupe de votre planche.
NE coupez PAS de poisson ou de volaille sur la surface de travail de votre planche à découper, à moins d'avoir bien suivi les instructions de l'étape 1. La barrière contre l'humidité doit être intacte avant de couper tout type de poisson, de fruits de mer ou de volaille sur la surface de travail de votre planche à découper. TOUJOURS NETTOYER LA SURFACE DE LA PLANCHE À DÉCOUPER ENTIÈREMENT APRÈS LA COUPE DU POISSON OU DE LA POULE SUR LA SURFACE DE TRAVAIL.
Désinfectez la planche à découper en essuyant toutes les surfaces avec du savon à vaisselle doux et de l'eau. Sécher complètement. NE LAVEZ PAS votre planche à découper en bois avec des détergents agressifs de tout type. NE LAVEZ PAS les outils de votre boucher sur la surface de votre planche à découper. NE PAS mettre les planches à découper en bois Boos Block ® dans le lave-vaisselle.
Couper heureux!
Je nettoie généralement le mien avec une brosse dure, je le rince, je le sèche, puis je le vaporise légèrement avec une solution de vinaigre et je le laisse sécher dans un endroit bien ventilé. Je garde également ma planche huilée , ce qui aide à tout cela.
Plus important encore, je ne le plonge pas dans de l'eau chaude et du savon car cela peut provoquer la séparation de la colle qui retient les planches (ce qui m'est arrivé).
Personne n'a mentionné les méthodes "traditionnelles" d'utilisation du sel (seul) ou du sel avec du jus de citron.
Après avoir gratté les morceaux et les miettes, rincer sous un robinet, en frottant avec une brosse à poils durs si nécessaire, par exemple si taché par des aliments comme le persil, le chou rouge, etc. Sécher l'excès d'eau avec une serviette en papier, puis tout en étant encore humide sel sur la surface et utiliser un quart (la moitié pour les grandes planches) de citron pour "frotter" le sel bien dans la surface de la planche à découper. (Vous pouvez choisir de le laisser quelques minutes à ce stade ou non). Si vous n'utilisez pas de citron, saupoudrez de sel sur la planche humide et frottez avec une brosse dure. Rincez soigneusement le sel et séchez avec une serviette en papier propre. Laisser debout pour sécher rapidement dans un endroit aéré.
L'huile alimentaire (produit commercial) peut être utilisée pour «nourrir» le bois et empêcher son dessèchement.
Je préfère la solution de vinaigre comme l'a mentionné rfusca, je garde en fait un flacon pulvérisateur de vinaigre blanc pour le nettoyage général de la maison. Mais vous pouvez également utiliser une solution d'eau de Javel / eau. Vous le trempez dans une solution d'eau de Javel / eau pendant 2 minutes, puis vous le rincez avec beaucoup d'eau. Je connais des gens qui ne font l'eau de Javel qu'une ou deux fois par an pour un nettoyage vraiment en profondeur, mais j'ai vu des gens de l'industrie alimentaire le faire à chaque fois qu'ils utilisent leur planche.
Lorsque vous le séchez, assurez-vous d'utiliser un crochet ou une grille à vaisselle pour qu'il puisse sécher des deux côtés.
S'il est mal marqué ou coupé. Poncez-le.
Nous utilisons un panneau de marbre pour la viande crue.
Quand j'ai fini de couper une dinde, j'essuie la graisse avec des serviettes en papier, puis je la mouille dans de l'eau chaude, puis je saupoudre de bicarbonate de soude et je la frotte. Rincer à l'eau chaude, sécher puis mettre de la cire ou de l'huile minérale sur une planche à découper. Le savon à vaisselle pénètre dans le bois, ne l'utilisez donc pas.