Quelle est la différence entre un cordonnier, un croustillant, un crumble, une boucle et un betty?

J'ai entendu tous ces termes à des moments différents mais je n'ai jamais vraiment compris les différences. Qu'est-ce qui distingue divers desserts aux fruits et garnitures tels qu'un cordonnier, croquant, crumble, boucle ou betty - ou sont-ils tous le même plat mais avec des noms originaux différents?

Certains termes peuvent être régionaux, mais ils décrivent généralement des variations sur un thème.

Ma compréhension générale des différences est la suivante:

Cordonnier - Un cordonnier est généralement un mélange de fruits épaissis avec une croûte supérieure de scone ou de biscuit. Les croûtes de cordonnier, notamment les "cordonniers du Texas" peuvent également être faites avec des pâtes plus minces qui s'imprègnent dans la garniture plus que simplement assis sur le dessus.

Ceci est un exemple d'un cordonnier aux bleuets avec des biscuits individuels comme garniture.

Il s'agit d'un cordonnier aux bleuets "style Texas", où la pâte monte à travers le mélange de bleuets.

Croustillant - Un croustillant est différent car il a une garniture "croustillante", généralement faite d'un simple mélange grillé de beurre, de farine et de sucre avec de la semoule de maïs ou de l'avoine. Le terme est souvent interchangeable avec "crumble".

Ce croquant a une garniture d'avoine et de noix en option.

Boucle - Une boucle est beaucoup plus semblable à un gâteau avec de gros morceaux de fruits (généralement des bleuets) suspendus à l'intérieur. Il a souvent une garniture semblable à une rugueuse. Dans certains cercles, une boucle est également appelée crumble.

Il s'agit d'une boucle de myrtille avec une chapelure.

Betty - Aussi connue sous le nom de "Brown Betty" est faite de chapelure mélangée avec du sucre au beurre et utilisée à la fois comme "croûte" inférieure et supérieure. Celles-ci sont très souvent (sinon habituellement) faites avec des pommes.

Ceci est une pomme Brown Betty.

Voici une excellente ressource pour les différences entre ce qui précède et plusieurs autres desserts similaires.

Celui-ci est délicat, car il existe des différences, mais comme différentes régions préfèrent l'une à l'autre, il est possible que certaines régions confondent des concepts sous leur terme préféré. Je pensais pouvoir répondre facilement à la question, mais un peu de recherche en ligne suggère que c'est assez compliqué:

• Betty (alias Brown Betty): A l'origine utilisé un mélange beurre / sucre / chapelure, mais je l'ai vu utilisé pour d'autres garnitures de type streusel. Ont souvent à la fois une couche inférieure et supérieure (fruit au milieu).
• Boucle: pâte en bas. Peut avoir des fruits sur le dessus ou des fruits au milieu avec un sommet en streusel.
• Cordonnier: À l'origine surmonté d'une croûte comme une goutte de biscuit, il cuit comme une rue pavée. Je l'ai vu utilisé pour les garnitures de pâte et de croûte de tarte.
• Crisp: garniture Streusel. Certains disent qu'il doit contenir de l'avoine , d'autres disent qu'il ne devrait pas .
• Crumble: garniture Streusel (quoi que disent vos règles d'avoine n'est pas un Crisp)
• Grognement: cuit lentement sur une cuisinière (ou un four hollandais de feu de camp), couvert de sorte qu'il fait des bruits drôles pendant la cuisson et que les fruits bouillonnent et cuisent à la vapeur la garniture.
• Affaissement: Certains disent que cela se réfère à la façon dont il se comporte lorsque vous essayez de le servir, mais d'autres disent que vous faites d'abord cuire les fruits, puis garnissez d'une pâte à biscuits .

Voici quelques autres termes dont je n'ai entendu parler qu'en recherchant ce que les autres en pensent:

• Pandowdy: certains prétendent qu'il est similaire à un Betty, mais sucré avec du sucre brun ou de la mélasse . Ils affirment également que c'est un nom nordique pour le Betty. D'autres sites disent que c'est une tarte sans fond, mais vous brisez la croûte après qu'elle soit cuite ou à mi-cuisson .
• Sonker: régional à la Caroline du Nord. Cuit dans un plat plus profond?

Chaque référence que j'ai trouvée dit que les grognements et les affaissements sont la même chose (même si les descriptions des plats varient selon la source). Pandowdy et Betty sont fréquemment connectés les uns aux autres de manière similaire.