Pourquoi le premier petit gâteau chaud est-il toujours le pire?

Chaque fois que je cuisine des petits pains, le premier est généralement le pire. Il semble qu'il faudra une éternité pour cuisiner et que les bulles apparaissent à la surface.

J'ai d'abord pensé que c'était la casserole, qu'elle n'était pas assez chaude, mais je suis même allé jusqu'à l'extrême de mesurer la température de la casserole, et c'est la même température pour le premier gâteau que pour le dernier.

Y a-t-il quelque chose de chimiquement / physiquement différent du premier petit gâteau chaud du reste?

Absolument le premier hotcake / pancake est le pire.

En règle générale, la casserole n'a pas atteint une température optimale et l'huile / beurre que vous utilisez ne s'est pas infiltrée dans la casserole pour créer une meilleure surface de cuisson pour le gâteau chaud. Une poêle mal chauffée et graissée entraînera une crêpe sous-optimale.

Pour cuire la première crêpe parfaite (ou aussi près que possible de la seconde), procédez comme suit:

1. Chauffer la poêle (375 F / 190 C)
2. Enduisez la poêle d'huile (j'utilise du carthame - mais je peux utiliser du canola)
3. Laissez l'huile chauffer
4. Essuyez l'huile de la poêle (essuyez la poêle à sec)
5. Ajoutez quelques gouttes d'huile supplémentaires
6. Laissez l'huile chauffer à nouveau
7. Essuyez l'huile
8. Appliquer la pâte

Ce processus scellera la surface de la casserole (qui est empochée) et créera une surface vraiment plate pour que les petits pains puissent cuire.

De plus, vous devez laisser reposer la pâte (dans son bol) pendant 6 à 8 minutes afin qu'elle ait le temps de mélanger plus soigneusement les ingrédients humides et secs. Assurez-vous que votre pâte est à température ambiante - ou aussi près d'elle. Vous ne voulez pas que la poêle perde de la chaleur tout en essayant de réchauffer la pâte froide - cela vous donnera une crêpe détrempée.

Eh bien, vu que vous avez déjà exclu la chaleur de la casserole, considérons d'autres possibilités:

• Des résidus de savon à vaisselle déteignent sur la première crêpe, altérant ses propriétés.
• Des restes d'autres types d'aliments ayant été cuits dans la casserole altèrent également les propriétés de la première crêpe.
• Vous pourriez simplement vous améliorer après le premier. Vous avez peut-être utilisé trop ou trop peu d'huile la première fois.
• Il se pourrait que la partie de la casserole sur laquelle vous avez mesuré la température ne soit pas la bonne partie à mesurer. L'intégralité de la casserole pourrait compter.
• La température et l'humidité de la pièce. Cela pourrait changer après la première crêpe et potentiellement avoir un effet.
• La première crêpe peut aider à mieux assaisonner la poêle.
• Peut-être que vous n'avez pas assez mélangé votre pâte.
• Cela pourrait avoir à voir avec les œufs. J'ai remarqué que les œufs réagissent différemment à une casserole qui n'a pas eu d'œufs dessus, du moins en fonte.

J'ai remarqué que le premier élément est souvent amélioré sur une poêle en fonte, préchauffé. Si vous utilisez un revêtement antiadhésif ou autre, essayez plutôt la fonte. Si vous le chauffez pendant un certain temps, avec la température presque à mi-hauteur, il sera chauffé uniformément.

Vous pouvez toujours essayer de faire cuire une poêle en fonte dans le four, puis de faire frire les crêpes au four. Mais cela pourrait gaspiller de l'énergie.

À moins de facteurs techniques, c'est que vous utilisez le premier petit gâteau chaud pour avoir une estimation du temps qu'il faudra pour cuisiner le reste. Même si vous êtes un métronome humain, des facteurs tels que la température ambiante, l'humidité, l'épaisseur de la pâte, la chaleur de la table de cuisson (jamais aussi constante que nous l'imaginons) varieront tous le temps de cuisson idéal - donc le premier gâteau est toujours terrible, car vous aviez du mal à juger de la durée de cuisson.

Si vous êtes impatient, il semble que cela prenne une éternité pour que le gâteau bouillonne, et vous le retournerez probablement trop tôt. Si vous êtes paranoïaque, vous attendrez trop longtemps pour retourner. Après ce premier gâteau, vous vous êtes ajusté à l'heure approximative, de sorte que vous pouvez plus confortablement compter sur d'autres indices pour le fait.