Cuisine vegetarian

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Meilleurs substituts de viande pour un végétarien / végétalien?

Établissons une liste de substituts de viande végétariens / végétaliens. Remplacement générique: Seitan Tofu Tempeh Quorn Quorn Vegan Alternatives Paneer TVP Viandes fausses commerciales: Tofurky (Rôtis, Saucisses, Tranches de Charcuterie) Lightlife L'étoile du matin Worthington Aliments Boca Simple Truth (marque non exclusivement végétarienne / végétalienne) Produits similaires (nutrition): Des haricots …

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Faire griller des légumes et de la viande sur la même surface pour les invités végétariens

Si je fais griller des légumes puis des viandes (ou l'inverse) sur la même surface, est-ce que le chauffage et le brossage du gril sont une méthode adéquate pour m'assurer que je n'ai pas offensé un végétalien ou un végétalien?

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Existe-t-il un substitut végétarien à la gélatine aussi fort que la gélatine?

J'ai fait plusieurs desserts en forme de moule avec à la fois de la gélatine et des substituts de gélatine, et les substituts n'ont toujours pas réussi à conserver la forme de moules à chocolat entièrement bombés et similaires. Y a-t-il ici de vrais substituts végétariens, ou seulement des alternatives …

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Comment faire sortir les tamales végétariens duveteux?

Je suis végétarien, donc naturellement je n'utilise pas de saindoux pour faire le masa pour tamales. J'ai expérimenté avec du beurre, du shortening végétal non hydrogéné et de l'huile de coco solide. J'ai essayé de battre la pâte depuis longtemps dans mon batteur sur socle, car j'ai lu quelques suggestions …

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La gélatine est-elle végétarienne?

Je comprends que les végétariens sont contre la viande et que la gélatine est dérivée de la viande et des os. La réponse évidente est donc "non". Mais je ne suis pas tout à fait sûr. Qu'est-ce qui constitue un ingrédient «végétarien» ou «végétalien»?

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Comment faire du tofu croustillant et savoureux à l'extérieur et moelleux à l'intérieur?

Je sais comment faire frire le tofu pour le rendre ferme, et aussi comment le faire frire à sec et le faire mariner pour le rendre savoureux. Aucune de ces techniques de cuisson n'imite le tofu que j'obtiens dans mon restaurant thaïlandais local. Lorsque je commande du tofu là-bas, il …

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Quel substitut végétarien au prosciutto pourrais-je utiliser dans Carbonara?

Au lieu de prosciutto, j'ai utilisé des câpres pour essayer de maintenir l'aspect salé. Cela a fonctionné bien, mais quelque chose sur les câpres et le fromage ne semblait pas correct. D'autres suggestions? De plus, pour compléter le plat avec un peu plus de substance, j'ai également ajouté des courgettes …

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Qu'est-ce qu'un bon substitut végétarien à la sauce Worcestershire?

La seule chose qui me manque vraiment depuis que j'ai commencé tout ce végétarien rampant est le goût de la sauce Worcester dans toutes sortes de plats. Existe-t-il un moyen de se rapprocher de la saveur sans rien faire de grossier avec des anchois?

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Existe-t-il des substituts d'œufs végétariens qui peuvent être utilisés dans les gâteaux?

J'ai passé environ 2 ans et demi en tant que végétarienne lacto-ovo mais, j'ai abandonné les œufs en octobre. Le problème est que j'aime vraiment le gâteau. Malheureusement, les recettes de gâteaux que j'ai trouvées qui n'utilisent pas d'œufs produisent des gâteaux très denses. Y a-t-il un moyen de contourner …

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Existe-t-il des applications végétariennes pour la transglutaminase («colle de viande»)?

La transglutaminase est une enzyme populaire parmi les chefs modernistes pour deux raisons principales: coller différentes viandes ensemble pour des effets spéciaux (comme un turducken moderne) et créer des portions de forme et de taille uniformes pour une cuisson uniforme. Ma question est de savoir s'il existe des applications végétariennes …

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Comment faire frire le tofu?

J'adore le tofu frit, mais je ne veux pas avoir de friteuse chez moi (je vais trop m'en servir!). J'ai essayé quelques techniques différentes pour faire frire du tofu, mais il sort toujours insatisfaisant - trop sec, trop mince, trop humide; J'avoue que je ne suis pas un génie en …

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Remplacement végétarien de viande hachée de porc à la chinoise

Dans la cuisine chinoise, il est très courant de commencer un sauté de légumes avec un peu de viande hachée, généralement du porc, pour donner au plat une saveur plus profonde. Pour faire une version végétarienne, je laisse généralement cela de côté, mais je me demandais si quelque chose d'autre …

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Quel est le faux substitut de dinde idéal pour un Thanksgiving végétalien?

Tout en expérimentant récemment avec une fausse dinde à base de seitan , j'étais curieux de savoir si je cherchais même les bons médias pour fabriquer une fausse dinde végétalienne. En ce qui concerne les caractéristiques suivantes, quels sont les médias de substitution de viande végétaliens (comme dans, peut-être approximativement …

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Camping avec du tofu

Je suis sur le point de faire un long voyage de camping et j'aimerais pouvoir faire du tofu décent. (Je suis principalement végétarienne et je vais certainement avoir envie de protéines.) Mes méthodes habituelles à la maison sont la cuisson au four et la poêle à frire en fonte; J'aime …

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Ma Po Doufu sans porc

En Chine, il existe un célèbre plat appelé Ma Po Doufu 麻婆豆腐 et la plupart des recettes que je trouve en ligne contiennent du porc. Je me demandais si quelqu'un savait si le porc était un élément essentiel du plat (en termes de saveur) ou s'il y avait …

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