Comment faire du tofu croustillant et savoureux à l'extérieur et moelleux à l'intérieur?

Je sais comment faire frire le tofu pour le rendre ferme, et aussi comment le faire frire à sec et le faire mariner pour le rendre savoureux. Aucune de ces techniques de cuisson n'imite le tofu que j'obtiens dans mon restaurant thaïlandais local.

Lorsque je commande du tofu là-bas, il est parfaitement frit pour lui donner une texture ferme à l'extérieur, mais lorsque vous mordez dedans, il est juteux et fond dans la bouche, ce qui rend l'expérience du tofu bien meilleure. Il se mélange littéralement aux autres saveurs de cette façon et je ne peux pas comprendre comment ils le font. Je noterai également que l'intérieur n'est pas assaisonné, c'est la texture interne qui le rend si bon.

Est-ce peut-être le type de tofu? Ou le temps de friture? Des idées?

Très probablement, ils utilisent un tofu plus doux que vous.

Pour une raison quelconque, les États-Unis sont entichés de tofu inhabituellement ferme, et les supermarchés mettent l'accent sur les variétés "extra fermes". En Asie, en particulier au Japon et en Corée, mais même en Chine, la plupart des applications nécessitent un tofu plus doux et plus semblable à de la crème.

S'il est doux à l'intérieur, lorsque vous faites frire le tofu, il devrait rester assez doux à l'intérieur. La fécule de maïs ou la fécule de pomme de terre avec laquelle vous l'enrobez rendra les morceaux externes croustillants.

Le faites-vous jamais frire, ou faites-vous toujours une poêle à frire / frite peu profonde? La plupart du tofu que je vois dans les restaurants thaïlandais est frit, ce qui donne la texture dont je pense que vous parlez. Vous pouvez ou non être prêt à faire frire à la maison, mais je pense que si vous le faites, vous obtiendrez le résultat que vous recherchez.

j'obtiens le tofu mou, puis je le coupe en lanières et je roule le panko. faire frire dans une poêle peu profonde comme vous le feriez des courgettes frites. le panko garde l'extérieur croustillant et le tofu doux reste agréable et "gluant"

Essayez de le griller. En fonction de la douceur de l'intérieur, vous pouvez également le prescrire en premier.

Veganomicon a une bonne recette de "tofu grillé de base", mais en gros, mettez simplement de la sauce soya + de l'huile sur du tofu tranché et collez-le dans le gril pendant environ 8 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que vous obteniez la texture souhaitée.