Comment faire frire le tofu?

J'adore le tofu frit, mais je ne veux pas avoir de friteuse chez moi (je vais trop m'en servir!).

J'ai essayé quelques techniques différentes pour faire frire du tofu, mais il sort toujours insatisfaisant - trop sec, trop mince, trop humide; J'avoue que je ne suis pas un génie en ce qui concerne le tofu, mais j'imagine qu'il existe un moyen de le préparer qui me donnera toujours des résultats décents.

Remarque : j'ai un grand wok, mais je fais généralement frire mon tofu dans une poêle. J'ai eu de mauvais résultats dans mon wok.

Pour la poêle, vous voudrez probablement commencer par un tofu ferme. C'est une bonne idée d'appuyer sur le tofu pour éliminer l'excès d'eau: envelopper le tofu dans un chiffon et le placer entre deux planches à découper, en lestant la planche à découper supérieure avec un livre lourd ou un autre objet similaire. Attendez au moins vingt minutes (vous pouvez préparer le reste des légumes / oignons pour le sauté à ce stade.

Une fois le tofu pressé, coupez-le en morceaux. C'est une bonne idée de le faire frire à feu moyen-élevé dans de l'huile uniquement, puis d'ajouter des sauces (sauce soja, vinaigre, peu importe) seulement après que le tofu commence à dorer légèrement.

Remarque: ce qui précède ne simulera pas le tofu frit. Pour le tofu frit, vous pouvez utiliser un tofu plus doux, le presser toujours avant de l'utiliser et enrober les cubes d'amidon de maïs avant de les faire frire. Bien sûr, vous savez probablement que vous pouvez faire frire à la maison avec juste un grand pot d'huile.

Pour une texture différente, vous pouvez congeler le tofu avant de le faire frire.

Bien que non frit, je recommanderais également d'essayer le tofu cuit au four (mariné) pour voir si vous aimez mieux cette texture / saveur. Vous voudrez toujours appuyer sur le tofu, puis le couper assez finement. Vous pouvez réappliquer la marinade pendant la cuisson pour plus de saveur.

Ayant fait frire environ un million de livres de tofu dans ma vie, je peux vous aider ici. Kevin est sur la bonne voie pour sortir l'eau, mais vous n'avez pas besoin de la retirer de toute l'épaisseur du tofu, juste de la surface, pour qu'elle brunisse et devienne croustillante. Voici comment je le fais, fonctionne à chaque fois:

(1) Coupez le tofu dans la forme désirée - cubes, plaques, rectangles, triangles ... la meilleure épaisseur est d'environ 3/8 ". (2) Préchauffez une grande poêle en fonte à la chaleur torride. (4) Juste avant vous sont prêts à frire, séchez le tofu avec des serviettes en papier. (5) Versez une quantité assez généreuse d'huile purifiée dans la poêle (une avec un point de fumée élevé), disons 3-4 cuillères à soupe. (6) Ajoutez soigneusement le tofu en une seule couche. (7) Faire frire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées d'un côté, puis retourner et cuire l'autre côté.

Cela fonctionne bien mieux que de verser dans une double couche de tofu et de remuer, en espérant qu'il brunisse. Si vous faites un sauté, vous devrez peut-être faire cuire 2 lots ou plus de tofu, le réserver sur le côté, puis le remettre en place après la cuisson des légumes.

Un pot en fonte et un bon thermomètre devraient vous servir très bien pour faire frire le tofu. Contrairement à une friteuse dédiée, vous devrez surveiller davantage la température de l'huile.

Il existe deux méthodes pour éviter le problème soit trop sec ou trop pâteux.

• Utilisez une pâte avec une bonne quantité d'huile (1 quart de pouce ou plus). La fécule de maïs créera une belle pâte et empêchera le tofu d'avoir une «texture humide / humide». Il sera toujours humide à l'intérieur, comme mentionné, bien l'égoutter.

ou

• Utilisez très, très peu d'huile (de simples gouttes) et concentrez-vous sur la saisie. Cela donnera à l'extérieur une belle texture. Il s'agit d'un sauté, peu d'huile, à feu vif et le maintenir en mouvement en retournant la casserole (ne pas utiliser d'ustensile).

La texture est une partie importante du goût et avoir une fermeté à l'extérieur du tofu est très important lors de la nomination. Pourtant, il devrait être pâteux à l'intérieur.

Ce qui rend cette tâche si délicate, c'est que pendant la cuisson du tofu, il saigne constamment de l'humidité (la vapeur est expulsée et s'accumule à l'extérieur). Malheureusement, cette évaporation de l'humidité est un liquide de refroidissement très puissant et peut empêcher le développement d'une texture brûlée. En fait, il restera pâteux comme s'il n'avait jamais été cuit pendant un certain temps. Une fois qu'il perd suffisamment d'humidité, la chaleur n'est plus tamponnée dans l'humidité et / ou l'évaporation ne refroidit plus le tofu . À ce stade, il commence à brûler très rapidement et à durcir complètement, le rendant non comestible.

Lorsque je fais du Pad Thai, je casse généralement un œuf dans le wok tout en faisant frire le tofu, créant un joli revêtement savoureux pour le tofu. Il interagit bien avec le reste du plat, ce qui fait croire à certains que c'est du poulet. Ce n'est pas végétalien, mais c'est bon ..

La graisse de bacon rend presque tout ce qui est cuit au goût délicieux, mais la plupart ne le mangeront pas car c'est mauvais pour le cœur ou ils ne mangent pas de viande. Je roule le tofu dans de l'amidon de maïs, puis je le fais frire dans de l'huile d'olive en utilisant du sel assaisonné sur le tofu. Parfois, j'utilise Dash parce que je ne peux pas manger beaucoup de sel et Dash a une variété d'assaisonnements à choisir.

J'ai essayé certaines des méthodes mentionnées dans d'autres réponses - et je le ferai peut-être à nouveau car cela peut juste prendre de la pratique - mais la seule et unique façon dont j'ai jamais obtenu du tofu pour qu'il soit acceptable est de vraiment le faire sauter dans un grand wok. Autrement dit, mettez de l'huile (de l'huile de sésame, de préférence), augmentez la chaleur à au moins moyen-élevé et remuez le cœur. Faites cela pendant 5-7 minutes avec beaucoup d'action au poignet et cela devrait bien se passer - tant que vous avez du tofu extra ferme et de qualité qui peut prendre toute cette action!