Quel substitut végétarien au prosciutto pourrais-je utiliser dans Carbonara?

Au lieu de prosciutto, j'ai utilisé des câpres pour essayer de maintenir l'aspect salé. Cela a fonctionné bien, mais quelque chose sur les câpres et le fromage ne semblait pas correct. D'autres suggestions?

De plus, pour compléter le plat avec un peu plus de substance, j'ai également ajouté des courgettes en dés, sautées à l'ail et aux échalotes.

bien végétarien / fromage, je recommanderais:

• Pois chiches égouttés dans de l'eau salée et du paprika et grillés au four pendant environ 10 minutes
• Champignons portobello coupés en gros morceaux
• halloumi frit
• gros morceaux de céleri sautés au poivre et au chili

Je recommanderais des champignons shiitake tranchés finement et saisis pour un coup de pouce umami et une texture appropriée. Obtenez vraiment une belle croûte brune sur eux.

Je ne l'ai pas essayé, mais à mon avis, les tomates séchées au soleil, tranchées finement, devraient fonctionner. Que diriez-vous du poivron grillé jusqu'à ce que la peau devienne noire pour donner une belle saveur fumée?

un substitut végétalien serait du tempeh:

La texture de celui-ci peut être augmentée en le faisant frire entier avant de le trancher pour vous donner la mastication, et la saveur peut être rendue agréable et fumée en le faisant. Maintenant, je parle moins du style de prosciutto rubané et plus des morceaux de viande coupés. Mais la délicatesse / ténacité de la viande résiste bien à l'utilisation du tempeh dans d'autres aliments comme les omelettes. Je ne suis pas sûr que vous obtiendrez le goût du bacon fakin; mais les blocs de tempeh pourraient être là où ils sont.

Si vous cherchez à émuler une carbonara, il convient de noter qu'elle ne contient pas de prosciutto entre les ingrédients, qu'elle utilise du bacon et qu'elle est censée être molle (non croustillante), grasse et plus proche de petits cubes (en dés) que de tranches si vous le coupez vous-même. La chose la plus proche dans la texture que vous obtiendrez est probablement les champignons, les saler et travailler à éliminer tout arrière-goût vous appartient.

Je déteste répondre à ma propre question, mais je viens de tomber sur cette idée de "bacon végétarien". Vous pensez que cela fonctionnerait ici?

http://www.flickr.com/photos/kentbrew/sets/72157624692331946/

Après avoir consulté ma mère, nous avons convenu que vous pouviez essayer avec des graines de pin.

Je suggère des poivrons. Coupez-les en petits cubes (environ la même taille de morceaux de pancetta), puis faites-les revenir dans l'huile d'olive, après quelques minutes, ajoutez du vin, du sel et si vous croyez des épices (peut-être du curry). Laissez-les cuire 5 minutes environ, laissez-les un peu croquants.

Après cela, mélangez tout comme d'habitude :)

tomates absolument séchées (celles du sud de l'Italie si vous pouvez les trouver) - elles ont de la saveur, de la texture et du croquant (après avoir été incorporées dans votre poêle avec de l'EVO, de l'ail haché et du piment) - vous devez les brûler légèrement (comme les non-légumes avec le bacon ) et, en plus, une sauce de tofu haché avec du lait de soja, une pincée de crème de soja et du curcuma ou du safran si vous préférez. rejoindre après les tomates séchées au soleil puis incorporer les spaghettis ou les penne dans la sauce. Un bon saupoudrage de poivre fraîchement moulu et prêt! L'apparence sera la même que la carbonara "cruelle" - et aussi le goût étonnamment similaire! - Remarque: Coupez les tomates en lamelles ou en cubes comme avec le bacon! :-) Annulla modifiche

Vous n'avez pas vraiment besoin d'un substitut 1-1 pour le bacon, mais vous voulez quelque chose qui va bien avec la riche saveur jaune d'oeuf + fromage.

La courgette a bien fonctionné pour moi dans le passé. Jamie Oliver a une recette de carbonara à la courgette, il suffit d'omettre la viande. Assurez-vous de faire dorer les courgettes. (Il tempère également la saveur avec un peu de crème.) Si vous pouvez trouver la vidéo, cela vaut la peine de regarder pour sa technique de coupe de courgettes: il les coupe en quatre dans le sens de la longueur, coupe le coin intérieur et les coupes sur le biais pour donner les mêmes morceaux taille et forme en penne.

Les pois fonctionneraient également - Mario Batali a une recette de "Penne alla Papalina" qui est similaire à une carbonara, mais utilise des pois et du prosciutto. (Je remplace les jaunes par ses œufs entiers.)

Le shiitake ou un autre champignon audacieux fonctionnerait probablement bien aussi, mais je ne l'ai pas essayé moi-même.

Aussi - soyez généreux avec le poivre noir et, si vous utilisez des pâtes courtes comme le penne, coupez les légumes à la taille des pâtes.

Il existe une grande variété de substituts végétariens au jambon et au bacon. Aucun de ceux-ci n'est exactement le même que le bacon ou le prosciutto, mais aucun d'entre eux ne fonctionnerait, bien que vous souhaitiez peut-être ajouter un peu plus d'huile / de graisse à la fête, car ils seront généralement faibles en gras.

Voici un fil détaillé sur les substituts de bacon végétariens / végétaliens.

Substitution de bacon

Pour résumer, vous pouvez ajouter une saveur fumée à une variété de protéines végétales ou de légumes à la texture moelleuse ou croustillante. Ceux-ci incluent le bacon au tempeh, le bacon au tofu et le bacon à la noix de coco, qui sont tous relativement simples à préparer à la maison. De plus, il existe des substituts fabriqués commercialement, notamment le bacon intelligent de Lifelife, le bacon végétarien de Morningstar Farms, les lanières de bacon au tempeh Lightlife, le tofu fumé ainsi que diverses marques de Baco ou de bacon. Vous ajoutez généralement la saveur fumée de trois façons: la fumée liquide (facile et puissante), le paprika fumé (plus cher, moins puissant), fumant en fait l'ingrédient d'un fumeur. J'ai également vu des recettes où les gens fument des champignons et les utilisent comme substitut de viande fumée.

Il existe également de nombreux substituts de jambon végétariens, notamment Lightlife Smart Deli, Yve's Deli Slices et Bacon canadien sans viande, et d'autres que vous pouvez trouver sur certains marchés asiatiques.

Si vous voulez une saveur moins fumée, mais une texture similaire, vous pouvez utiliser du tofu cuit (peut-être aromatisé avec du miso, de la sauce soja et / ou des algues pour la saveur umami), ou du seitan.